139k
3 года назад · 5 фото · 5206 просмотров · 37 комментариев
Ни на что не похожая кукуруза и откуда она взялась (5 фото)
Блюда из кукурузы можно долго перечислять в стиле Тоси Кислицыной из "Девчат": жареная, варёная, запечённая, похлебка, попкорн, полента, хлеб... Это растение даёт около 20% калорий, потребляемых человечеством. А его история очень интересна.
Маис, или кукуруза, не существовала в привычном нам виде девять тысяч лет назад. В Мексике до сих пор можно встретить траву теосинте, которая больше всего напоминает кукурузу того времени. Початки теосинте в шесть раз меньше кукурузных, зерна маленькие, твёрдые и человеческий желудок их не в состоянии переварить. Одно зёрнышко кукурузы намного питательнее целого початка теосинте.
Теосинте
Учёные долго выясняли какую именно роль однолетняя трава теосинте играет в развитии маиса. Дискуссии учёных были такими яростными, что научное сообщество придумало специальный термин "кукурузные войны" (не так уж наука и скучна, вон, за початки дерутся!). И только генетический анализ смог показать, что теосинте - это единственный прародитель современной кукурузы.
Мексиканское блюдо из кукурузы
Человечество начало выращивать теосинте на юге Мексики, в долине реки Бальсас, примерно 9000 лет назад. Стебли этой травы содержат сладкий сок, похожий на тот же, который добывается из сахарного тростника. Вероятно, древние жители Северной Америки выращивали траву именно ради сока, а не семян. Содержащий сахар сок использовали для производства алкоголя.
Уборка кукурузы
Проследить, когда именно початки стали важнее стеблей, сложно. Но возможно это произошло после генетических изменений в растении, когда семена потеряли свою твёрдую скорлупу. Люди постепенно стали отбирать растения со съедобными и сочными зёрнышками.
Серьёзным прорывом в кукурузном деле стало увеличение крахмала в зёрнышках. На сегодняшний день содержание крахмала может достигать 73% и это намного выше, чем в теосинте. Учёные так до сих пор и не выяснили, откуда в початке такие красивые ряды зёрен, но тут явно не обошлось без человеческого влияния.
Культивация кукурузы продолжается до сих пор. Как только трава стала приносить вкусное крахмальное зерно, то настало время работать и над пищевой ценностью продукта. Именно индейцы Северной Америки изобрели процесс никстамализации. Никстамализация - это приготовление зёрен в щелочном растворе и древесной золе.
После варки кукуруза несколько раз промывается, избавляется от внешней оболочки, лишней щелочи. Получается что-то вроде каши - "никстамаль". Вот из неё-то как раз и делают кукурузную муку, из которой потом пекут тортильи. Никстамализация помогает увеличить содержание кальция и ниацина в кукурузе и удалит вредные вещества.
Метки: #Еда #интересное #история #кукуруза #питание #происхождение #растения
Автор упустил важный аспект: кукуруза не может размножаться естественным путем. Её нужно сеять. То есть без человека культура вымрет.
Судя по последнему абзацу, индейцы изобрели обогащение кукурузо. Это типа обогащения урана.
Ещё и с коноплёй всё туманно.
P.S. Не люблю кукурузу почему-то...
Кстати, высушенные кукурузные початки прекрасное топливо!
Даже шашлыки можно жарить, только нужно следить, иначе мясо сгорает моментально из за сильного жара! Единственный минус, сгорают очень быстро, но жара дают больше чем угли.
Интересный факт! Если человек не отделит зёрна от качана кукурузы, то зёрна засохнут, закрытые листьями. Вопрос: Как появилась кукуруза?
Какой-нить мул или лама жрали кукурузу, а переваривалась она не вся, я часть зёрен вместе с удобрением попадала в землю. Дальше рассказывать или сам сообразишь?
Зерна кукурузы слишком мягкиеЮ не перевариться они не могут в принципе. Еще версии?
Вы можете это проверить.
в каком-то вестерне один ковбой грызет кукурузу, а другой подбирает за ним огрызки
- это тебе зачем ?
- там куда мы едем ни травы, ни воды...
- ну переживем
- лучше переживать с чистой жопой
Раз в неделю чищу желудок кукурузой.
Современное пиво чистит лучше, кишечник тоже...
В советском Душанбе бабушки таджички продавали очень вкусную варёную кукурузу. Из каких-то специальных двойных мешков доставали горячую, с парком кукурузину, посыпали солью, и торжественно вручали мне пацану, за 3 копейки.
Мы с пацанами проезжая мимо кукурузного поля, набирали молодой кукурузы, варили прямо в обертке, разворачивали, посыпали солью, вкуснотища. Вкус давала и листва, деликатес когда молодая. Даже кидали сидя с пацанами у костра ее прямо не развертывая в огонь, в золе она практически варилась, частично и жарилась, тоже вкусно было.
что бы сказал тов. Хрущёв?
А расскажите мне о кукурузе. О ее многообразии блюд. Консервированная. Пляжно-варенная, некоторые сорта поп-корн. Извращенцы ее мелят и опять варят . ВСЁ. Ой. Забыл. Початком отлично бутИль закрывать.
мамалыга
Я наверно, или очень наверно получу в лоб, то есть дизлайк, , мамалыгу не едят, а по скотски жруть. Да, только по скотски жруть. Комбикорм мамалыга. А пляжная кукуруза, с щепоткой соли, и взором на плЭнЭр...
Я ела однажды. Это "варево" было обильно полито свиным жиром и сдобрено не хилыми кусками жареного бекона. Было вкусно. Я понимаю, что изначально это пища нищих и вряд ли там полагалась такая добавочка.
Мамалыгу когда бывал, ел в Молдавии, резали что интересно ниткой, ее не едят просто так, делают приправы из масла с солью и чесноком, макают в это и ляпота, с рыбой жареной идет на ура, с хрустящими карасиками, которые прямо с костями можно хрумкать, одно важно, нужно ее есть горячую. Хорошая вещь, если с приправами.
Далеки вы от народа.
Ее нужно правильно оказывается готовить, это молдавское и румынское национальное блюдо, нам позволительно не знать всех тонкостей.
Ну вы мастер вызвать слюноотделение...Мне это негде пробовать. Женщина из Кишинева, у которой я это ела,к сожалению умерла...Но плацинды и суп зама я у нее научилась делать.
Да я сам вспомнил и чуть не захлебнулся, действительно вкусно было.Тоже не попробовать этого блюда в ближайшее время, а плацинды или плачинты? тоже вкусная вещь, пробовал горячие из духовки, что еще сок тек. Были с картошкой мелко нарезанной, с укропчиком, картошечка посоленная, с тыквой сахарные сладкие( тоже нужно знать какую тыкву и как готовить)
Ну и понравились с брынзой солененькой, натуральной, есть с козьей , есть с овечьей, с добавкой тяга, солененькие, чуть со специфическим вкусом.
Немного напоминают грузинские хачапури вкусом. Но выглядят иначе, многослойное тесто, свернутое в вытянутое поленце, в аккурат чтобы в духовку влезло, тоже горячими нужно есть, когда самый сок внутри. А тыквенные лучше холодными, вкус лучше чувствуется, тоже объедение.
Пощадите! время не обеденное...
Известно откуда, бог Кетсалькоатль подарил семена детям солнца инкам, попутно запретив использование колеса. )))) "Фаэты" Казанцев.
Он то о наркомании говорил, мол, бухать, бухайте, но нефиг таблетки жрать.
Но у индейцев таблеток не было и они его не так поняли.
Как ни крути, а брага - всему голова. Ясен перец, наделали люди из сладкого сока браги, а закусывать-то нечем, салатика с кукурузой нету. Вот, и стали человеки уже на зёрна внимание обращать и упор делать. Опять же, натуральный обмен стал развиваться, кукурузу на крабы, наверняка, меняли...
Слышал байку, в подтверждение неземного происхождения кукурузы. Типа, она не может расти без участия человека. Ну то есть если початок просто упадёт на землю, он не прорастёт. Её нужно сеять.
Всё верно. Самосевом кукуруза не распространяется. Зёрна просто гниют в початке. Кто не верит, может сам попробовать.