197k
2 года назад · 7 фото · 8070 просмотров · 22 комментария
Человек, который случайно изобрёл не слишком полезную, но вкусную штуку, разбогател и прославился (7 фото)
15 июля 1824 года в семье жителей города Саратога (штат Нью-Йорк) Абрахама Спека и Дианы Талл родился мальчик. Который впоследствии превратил хобби в профессию и прославился.
В 1850-х годах Джордж Спек был нанят в пафосный ресторан Moon's Lake House – престижное заведение Манхэттена, где обедали Вандербилты, Джей Гулд, Генри Хилтон и не только. В этом месте собирались сливки общества – предприниматели, филантропы, представители мира искусства, политики.
Революция в одном отдельном ресторане и её последствия
Ресторан Moon's Lake House
В соответствии с гастрономической легендой, в 1853 году заведение в очередной раз посетил Корнелиус Вандербилт – бизнес-магнат, сколотивший состояние на железных дорогах и судоходстве. Бизнесмен явно был не в настроении и искал, на кого бы излить свой праведный гнев. Заказав одно из своих любимых блюд – жареный картофель Вандербилт оказался очень недоволен. Нет, не качеством – Спек к тому времени совершенно заслуженно считался отличным поваром. Клиента не устроила толщина ломтиков: слишком толстые.
Корнелиус Вандербилт
Заказ вернулся на кухню. Спек приготовил новую картошку, нарезав её тоньше. Но Корнелиус забраковал и её. В результате даже придерживавшийся строгого правила «клиент всегда прав» Спек разозлился и накромсал несчастные клубни настолько тонко, что через них можно было рассматривать мир, зажарил и приготовился к каре небесной. Ведь прожаренные до хруста лепестки невозможно было даже подцепить вилкой.
Спек с супругой
Но Корнелиус неожиданно пришёл в восторг. Оценили новинку и приятели пафосного привереды. И скоро в меню заведения появилось новое фирменное блюдо – potato chips, которое прозвали «чипсы Саратога». Кстати, есть версия, что именно Корнелиус придумал прозвище – Крам, под которым Джордж Спек прославился, поскольку постоянно забывал фамилию повара.
В 1860 году Спек открыл собственное заведение, которое просуществовало 30 лет и пользовалось невероятной популярностью.
Альтернативная версия
На звание «матери чипсов» претендовала и сестра Джорджа Кэтрин Уикс. Женщина работала в том же ресторане. И, по её утверждению, случайно уронила в раскалённое масло обрезок картофелины. Извлекла моментально поджарившийся ломтик на тарелку. А брат подошёл и, попробовав, сказал, что теперь в ресторане будут готовить много таких кусочков.
Как бы там ни было, но индустрия, отцом-основателем которой стал Спек, не перестаёт развиваться. А закуска, хотя и не слишком полезная для организма, продолжает оставаться одной из самых популярных в мире.
Метки: #Джордж Спек #Еда #Крам #блюдо #изобретение #картофель #повар #ресторан #случайность #чипсы
Вспомнилось. Недавно видел видюшку, там готовили тоже чипсы, но не просто нарезав картофель тонкими ломтиками, а сварив сперва, потом превратив в пюре, раскатали в шарики, выложили на бумагу для запекания и раздавили донышком стакана. Потом в духовку. Получились чипсы. Да, на этапе превращения в пюре можно добавить любую приправу и перемешать ))) По-моему идея крутая. Наверное, так принглз делается, ибо одинаковой формы.
Таким образом вкус чипсов ощущается не на поверхности, а уже внутри, потому что на этапе "пюре" всё перемешивалось.
Чипсы: как за сто грамм картошки вломить цену, как за килограмм. Да и то не картошки, а "картофельно - пшеничных хлопьев" - это по сусекам поскребли, по амбару помели, а потом слепили из того, чем напылили. За те деньги, что фирма "Келлог" имеет от продажи только чипсов, она и роман напишет про жизнь и борьбу гениального повара и изобретение им "тончайших ломтиков из отборного картофеля", и научную и доказательную базу под это дело подведёт. Негр может и реальный был, и картошку может тоже тонко резал, да вот только в нынешних чипсах картошки столько же, как в соевых котлетах - мяса. Зато цена - как у осетрины.
Ждём офигительных историй про батон с изюмом.
А чего ждать то? Про булки с изюмом написано давным-давно, у Гиляровского...
Он сам записал ее со слов знаменитого московского булочника Филиппова.
В ассортименте булочника Филиппова были совершенно разнообразные пироги и пирожки с начинками, хлеб всех сортов и цветов, но самыми знаменитыми были «филипповские сайки» - сдобные продолговатые булочки, особенно вкусные, пока горячие. Поклонником филипповских саек, обычных, без всякого изюма, был и генерал-губернатор Москвы Закревский, который каждое утро получал к завтраку выпечку из любимой булочной.
Однажды во время завтрака губернатор вдруг страшным криком потребовал к себе «булочника Филиппова».
« Э-тто что? Таракан?! – и сует сайку с запеченным тараканом. – Э-тто что?! А?
И очень даже просто, ваше превосходительство, – поворачивает перед собой сайку старик.
Что-о?.. Что-о?.. Просто?!
Это изюминка-с!
И съел кусок с тараканом.
Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошел вон!
Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и ввалил.
Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.»
"Москва и москвичи" - читал не отрываясь. Наиболее показателен сюжет про грешники в Патриаршем пруду. На все времена.
Сомнительно. В том, что чипсы случайно изобрёл психанувший повар после многократного возврата, сходятся все версии. Но... рабство отменили когда? Свободный негр в 1850-х? Допустим. В ресторане? Возможно, смотря по должности. Поваром? Скепсис=max. Чтоб Вандербилт на Манхэттене жрал из рук ниггера? С вас новый скепсисометр.
"...рецепт жареной картошки, подобной чипсам, был напечатан в США в 1832 году в одной кулинарной книге, что заставляет относиться к утверждению о изобретении чипсов в Саратога-Спрингс в 1853 году с некоторой долей скептицизма."(с)
https://ru.wikipedia.org/wiki/Крам,_Джордж_(изобретатель_чипсов)https://ru.wikipedia.org/wiki/Крам,_Джордж_(изобретатель_чипсов)
к сожалению сейчас большинство чипсов = сушеный клейстер ..
как проверить : на стол накапать чуть-чуть пива и положить в него чипс .. расклеился = значит = клейстер ("русская картошка"), не расклеился = натур продукт (лейс)
верный признак клейстерного производства - одинаковость ломтиков .. натуральные ломтики - не могут быть одинаковыми
Ну, если в Вики написано, то тогда, конечно... Хотя,может и был там рецепт напечатан, до только кто его читал?
Сгреб пюре в тарелку, а на дне образовался тонкий картофельный чипс, который мне удалось целиком снять с помощью тонкого ножа. Мне он так понравился, что я еще много раз потом готовил подобное, размазывая пюре по дну сковородки. Так что, изобретателей чипсов на 1 больше по факту)
FriedPuree называется блюдо... Ты не первый в этом. к сожалению..
Вся Британия и Скандинавия готовят такое.
А еще иногда, пока корка не задубела, кладут сверху овощи, печеное мясо и соус, заворачивают и получается нечто типа шаурмы, только североевропейской. В Армении даже есть легенда, что один из армян был проездом через Ирландию, попробовал вот такую скрутку и когда вернулся в Ереван, изобрел шаурму...
Вот не надо подсказывать. Впрочем принглесы уже давно догадались. Зачем тонко нарезать картофель, если можно вот так вот.
Ну, это скорее не легенда а байка, потому, как армянский вариант шаурмы-бртуч, в Армении готовят уже несколько тысячелетий.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Бртучhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Бртуч
Эххх, чувак.. хотел тебе настроение немного в пятницу поднять... А ты серьезно..
Я 2 года по молодости работал на производстве картофеля фри, полуфабрикатов.
Несколько раз делали вот такими ножами чипсы. Получались не совсем чипсы, но тоже приемлемо.
Первые в Советском Союзе чипсы, которые появились в 1963 году, назывались «Хрустящий картофель Московский в ломтиках» и производились в Москве на предприятии Моспищекомбинат № 1, позднее именовавшимся МЭКПП «Колосс».
50 лет назад,когда в СССР про чипсы вообще никто не слышал,моя мама жарила в духовке на решетке тонко нарезанную картошку,посыпанную солью. Сьедали мы с сестрой это мгновенно,как только можно было в рот взять.
меня так иногда умиляет когда начинают рассказывать про традиции "в течение нескольких тысячалетий". есть какие-нибудь источники, кроме любви к этому блюду? )
Да есть. На территории древнего Урарту, археологи откопали хорошо сохранившийся киоск с шаурмой. Примерно двухтысячелетней давности. Судя по документам в сейфе- лоток принадлежал некоему Ашоту, племяннику местного вельможи. хорошо сохранились так же два вертела шаурмы и пачка лаваша.