745k
2 года назад · 1 фото · 3122 просмотров · 35 комментариев
Мега-порция плова для большой компании
Плов – одно из любимых блюд не только во многих уголках России и странах Средней Азии, но и за их пределами. Посмотрите на приготовление порции плова для очень большого количества людей.
Впечатляющая порция.
Сколько не пытался убедить себя,что Узбекский плов это "Вау",ничего не вышло.Вкусно,но не более того.Может быть,надо попробовать именно там,на родине плова.А вот попробовав другой плов,который готовят на Кавказе,я влюбился в него.Там белый рис варят отдельно и отдельно жарят "голову" ,мясо,лук,курага,изюм.Все на сливочном масле.Похоже,на кутью.Этот плов,я готов есть сколько угодно.
Там ,это пловом называют .И ,так же плов такой есть и в СР Азии и на Ближнем востоке.Сладкий плов называют.Обычно,готовят на свадьбы и похороны.Есть вариации без сухофруктов,но с щавелем.Зеленый плов называют или кислый.Тоже достаточно интересное блюдо,но на любителя.
И кстати,плов этот далеко не каждый может приготовить.В отличии от плова Узбекского,этот плов делают женщины.Мне в этом плане повезло,моя жена готовит его идеально.
С щавелем называют кислый плов или зеленый плов.Необычно,вкусно,но на любителя.Там,все тоже самое,только вместо сухофруктов щавель.
У меня с пловом не удача. У меня почему-то подгорает высыхает мясо под рисом. Жидкостей достаточно температуры правильные но мясо подгорает. Есть у кого совет?
<<Есть у кого совет>>
1 масло, мясо, лук, морковь = на сильном огне, перемешивать
2 соль, специи, чеснок, вода (зирвак) = 1 час на не сильном огне, ПЕРЕМЕШИВАТЬ
3 рис, перец стручок, зира, вода = на слабом огне, пока вода не выпарится
если все делать так, то мясо не пригорит
не пересушивайте мясо в начале, нарезайте крупными кусками (пол кулака)
Вот так и делаю а мясо все равно сгорает в воде под рисом. Ничего страшного я научусь тут дело опыта.
не понимаю .. честно
когда варите зирвак = мясо в бульоне - перемешиваете - оно не пригорит
когда выкладываю рис на зирвак в бульоне, я доливаю воды, чуть выше риса ..... опять мясу не пригореть
огонь сильный ? кастрюля тонкая ?
после промывки заливаю рис кипятком
"....сгорает в воде под рисом..."
_____________________
Проблема в посуде или в очаге. Начните с классического казана и электрической плиты. Я с таким сталкивался, когда пытался делать плов в воке и когда варил плов на тандыре.
Точно, может из за того что я делаю в чугунном воке?
В Татарстане есть контора, которая делает металлическую посуду. У них есть недорогие казаны из чугуна с антипригарным покрытием. Для новичков самое то.
Если у Вас вок из чугуна без покрытия, то нихрена Вы в нём не сделаете. Это посуда во-первых, для продвинутых поваров, а во-вторых, для быстрой готовки на сильном огне (горелке).
Татарстан мне не доступен. );
Ихняя продукция по всей стране продаётся. Зайдите в большой посудный магазин или на рынок.
Россия мне не доступна. Далеко я от России.
Понимаю. Я сам плов в воке готовил, когда пришлось в Евросоюзе пожить. Нету у них в магазинах казанов. И даже не знают местные, что это такое. Самое похожее, что мне удалось найти это как раз и был вок ( "китайская сковорода" на местном наречии ). Ну, я в нём в итоге плов готовить насобачился. Но далеко не с первого раза.
Есть у нас бухарские магазины но там за такое хотят 250$ и это дороговато.
Блин, у меня кухня меньше этой сковороды)
а я к концу сезона печь под казан завел себе, но пловчик приготовить не успел... До весны теперь ждать
А перед морковкой, желтое, это что добавляют?
Практика в свое время была
да и сам иногда готовлюНе, мне в таких объемах не приходилось)))
Мой максимум - казан на 40 литров.
Ну, это ещё хоть как-то можно контролировать))
Конечно
обожаю пловчик)
Я тоже, никогда мимо его не прохожу, но в этом случае это не плов – так (может и вкусная), но просто рисовая каша с мясом и специями
Ежели чего ...я – не узбек
Ну может быть...это я не пробовал конечно, но так по хорошему плов в закрытом казане должен готовиться, всеми соками и специями пропитываться)
Это видео из Ташкента. Центр плова Besh Qozon. Кабак такой, с залом, размером с аэропорт. И да, плов типа узбекский, но по ресторанной технологии, для перекусить. Вкусно в целом, но так себе.