197k
2 года назад · 8 фото · 4746 просмотров · 21 комментарий
Что такое шкала Сковилла и с чем её едят? (8 фото)
Метки: #Степень #Уилбур Сковилл #жгучесть #наука #острота #перец #пикантность #продукт #химия #шкала Сковилла
«Сюда бы перчика поострее. Отличная вышла бы еда». Примерно так говорят любители специй, когда им подают блюдо, в котором их мало. Оказывается у пресловутого «поострее» есть целая шкала, позволяющая точно устанавливать остроту приправы.
Её появлением человечество обязано умнице Уилбуру Сковиллу (1865-1942) – американскому химику. Уроженец Бриджпорта – яркий пример того, как человек оказался на своём месте. Уилбур был примерным семьянином и выдающимся исследователем в сфере фармацевтики. На его счету две серьёзных книги – «Искусство смешения, учебник для студентов и настольная книга для фармацевтов в рецептурном отделе», который использовался для обучения фармацевтов вплоть до 1960-х годов, и «Экстракты и парфюмы».
Уилбур Линкольн Сковилл
Степень жгучести учёный определял не на себе опытным путём, иначе он бы вообще остался без способности ощущать остроту. В 1912 году Сковилл представил на суд общественности тест, позволяющий определить уровень остроты и жгучести стручковых перцев. Для этого Уилбур замерил уровень капсаицина – алкалоида, содержащегося в различных видах стручкового перца. К примеру, в плодах перца овощного его содержится около 0,03. Тогда как в перце Pepper X – самом остром на сегодняшний день, его аж 3 180 000 единиц!
Конечно, это выяснилось позднее, поскольку шкала Сковилла, которой уже больше века, порядком устарела. В наши дни для определения остроты и жгучести используется другой алгоритм – хроматография. Это физико-химический метод разделения смеси веществ путем распределения их между двумя несмешивающимися фазами, который создал русский ботаник-физиолог Михаил Семёнович Цвет. Но сам принцип, тест и шкалу решили назвать в честь Сковилла, поскольку именно он стал первопроходцем в этой области.
К слову, о малоизвестных свойствах капсаицина. Начинающие любители острых блюд, не рассчитавшие дозы приправы или соуса, стремятся залить полыхнувшее во рту пламя первым попавшимся под руку. Обычно это вода. И это неправильно. Поскольку в воде вещество не растворяется от слова совсем. Только в спирте. Поэтому стакан минералки или чай только усугубят ситуацию, поскольку помогут распространению капсаицина в верхние дыхательные пути. Лучше погасить пожар, полыхающий во рту, молоком, мороженым или пивом.
А каков ваш предел пикантного и остренького по шкале жгучести Сковилла?
Метки: #Степень #Уилбур Сковилл #жгучесть #наука #острота #перец #пикантность #продукт #химия #шкала Сковилла
соусы 200-500 тыс сковилл ещё нормально с мясом, пивом . 1 000 000 уже слишком пару минут просто в ауте, это уже не еда.
Черный перчик из пакетика посыпал в пельмешки и кайф,как в детстве,а из сильных-аджика домашняя,которая накрывает плавно-тоже тема
выдереглаз - перец, хрен, помидорки и чеснок... и немного специй. Все прокипятить и в баночки...
Ну у нас было так.
Растёт на балконе разное, в т.ч. и каролина (но она фигово, для неё климат у нас не тот), на соусы и соленья хватает
Росло у меня... на балконе - самый пряный, самое послевкусие и приятная острота. В теплице - пряно, но жгуче. В открытом грунте - можно травить тараканов - жжот писец. Это 6 саженцев одного сорта, просто разные условия.
з.ы. Территориально - питер. В марте саженцы были уже 10 см. Жили дома в горшках. Пересадка в грунт и теплицу - середина мая.
У меня, к сожалению, дачи нет. А вот на балконе - да, есть 3 куста одного сорта, а на вкус и по размеру - разные
Как любитель перца - скажу: острота к вкусу имеет слабое отношение. Один сорт сразу БАХ! И всё. А другой - даёт долгое тихое послевкусие.
А стровберри откуда...
Табаско, он же кайен, максимум, после него халапеньо покажется болгарским. Пробовал на язык ямайский - дым из всех щелей, по ощущениям, хотя остренькое люблю, но всему есть предел.
У меня врожденный очень чувствительный вкус. От ломтика лимона у меня лицо сворачивается в узел.
А от такого перца могу сдохнуть.
Иногда люблю совсем-совсем чуть поперчить, но в целом не ем острую пищу.
У тебя было такое? Режишь лимон, и глазами чувствуешь его кислость. И от этого всего передёргивает.
Банка хлапеньки за ужин :)
Другая крайность. Любая еда кажется пресной без перца.
"Поскольку в воде вещество не растворяется от слова совсем. Только в спирте. Поэтому стакан минералки или чай только усугубят ситуацию, поскольку помогут распространению капсаицина в верхние дыхательные пути. Лучше погасить пожар, полыхающий во рту, молоком, мороженым"
Я что-то не знаю про молоко и мороженое?
Итого... свинная грудка, да с пряным перцем... в самый раз :)
Чилихеды - они мазохисты.
не совсем так:
организм, чтобы справиться с действием капсаицина выбрасывает ударную дозу эндорфинов, как при ожоге, порезе либо любой другой травме, НО. На самом деле капсаицин ничего не жжёт, то есть не наносит реального вреда организму, он лишь обманывает рецепторы у млекопитающих, потому что растение предпочитает, чтобы его семена разносили птицы (у которых нигде не жжёт из-за другой системы рецепторов), поэтому эндорфины при употреблении красного перца хозяин организма получает по факту нахаляву.
Нормальный перец должен жечь 2 раза- на входе и выходе.
Три раза. Третий раз - когда босой ногой во второй раз наступишь.
жечь... ты не любитель перца... он должен плавно разжигать!
и да оба раза :)