Настоящий узбекский плов

Мясо с водкой?

Можно прикрыть в начале, чтобы дать быстрый разгон температуры. Потом обязательно снимаем, "парим" рис, пока жидкость поднимается со дна. Далее температуру на минимальный, крышка и 20 минут ждём. Приятного аппетита. Ну и не забываем все перемешать перед подачей.

Заливай рис кипятком, и дальше нужен максимальный огонь. В этом случае рисинки будут постоянно перемешиваться в ходе кипения. Когда вода впитается/выпарится ниже уровня риса, уменьшай огонь и накрывай крышкой. Дальше, можешь вообще не трогать, или пирамидкой сгребать, не принципиально и больше зависит от формы казана. Проще всего готовить пропаренный рис, он прощает ошибки, но не забудь его замочить.

Нужен жир, как бы хорошо ты не промывал рис, но сам по себе зернышко к зернышку он рассыпаться не будет, а вот пропитанный жиром будет. В общем не знаю как готовишь ты, на курдючном или просто масле, но не жалей, жир очень важен в плове. У меня на килограмм риса где-то получается 150-200 вытопленного жира, не обязательно курдючного, не всегда его можно найти, свиное сало тоже подойдет и 150 хлопкового масла. Получается нормально.

Да, я и курдюк вытапливаю, и хлопковое масло наливаю. Пропорции не помню, но не жалею :) с жиром кароч проблем нет.
Тут вот еще какая история, может это тоже влияет. Я этот рис (дивзира) закупил года 2 назад "оптом", упаковал в герметичные пакеты и вот до сих пор подъедаю. Возможно он от времени какие-то свойства поменял. Попробую как-нить на свежем приготовить :)

Еще есть пару моментов, я если честно не считаю их прям необходимыми, но типа "супер повара" обязательно заострят внимание. 1. Крышка не закрывается вообще, до момента пока не пришло время настаивать плов. То есть когда ты уже грубо говоря сварил рис, собрал горкой, тогда закрыл крышкой и настаиваешь. 2. Обязательно должен быть барбарис и не мало(тут соглашусь, мне нравится вкус, но готовил и без него, рис тоже не слипается), типа кислота вступает в реакцию и клейстер с риса растворяется. 3. Прям спорный момент, зервак должен еле булькать чтобы масло отдельным слоем было, а вода под ним собралась, тогда когда заложишь рис, его пропитает масло, а пар выходя будет правильно обволакивать рис...Если честно, как по мне это все херня для вида и понта....Посмотрите какой я охеревший повар. Самое главное в плове много моркови, на дает основной вкус и хороший рис, а остальное все чушь. Показатель вкусности плова это пустой казан и довольные гости)) Я вообще готовлю с круглозерного и все супер повара меня сейчас поднимут на вилы ,но они лукавят, с длиннозерным просто проще работать, он более твердый и менее подверженный развариванию, вот и все. У нас есть рис Японка, так и называется, с него плов с мидиями готовил. С ним же и попробовал оригинальный сделать, точнее пробовал разные рисы, в том числе длиннозерный, но этот мне просто нравится больше. Последний мой казан на 8 л опустел через час хотя нас было всего 6 человек и куча другой еды))При чем был к сожалению забыт барбарис, но это не помешало. Поэтому могу сказать одно. Не парься, готовь с удовольствием.

Злой ты Михаил

Разница, в том сколько можно тушить эту морковь, чтобы она не разваливалась в кашу. Время зависит от мяса, что за отруб и сколько ему лет. Соответственно от этого зависит время приготовления зирвака. Если делать плов из свинины, лучше вообще морковь на тёрке натереть, вкуснее будет. А если это нога старого барана, или аналогичная говядина, то там зирвак лучше пару часов потушить. Морковь соответственно в кашу разбредётся.

работавшие на стройке узбеки объяснили мне (я как прораб) следующее :
красная морковь, дает в основном цвет и немного вкуса, она мягкая и разваривается полностью,
желая дает основной вкус, более плотная и не разваривается ..
плов к обеду варил дежурный, без мяса, рис из магнита, лук, 2 вида моркови, чеснок, масло обычное, соль, перец, зира .. и каждый раз было вкусно, вместо мяса - каждому яйцо вкрутую, и так два месяца .. заплатили только за один ..

Рис, мясо, морковь, лук-это одно из редких сочетаний продуктов, которое невозможно испортить, если ты не Юля Высоцкая. Смешивай как хочешь, вари, туши жарь- все равно будет вкусно.
Просто тут автор поста претендует на какую-то супер аутентичность)
Про морковь я уже все объяснил см. выше

Я так понимаю, что самый-самый-пресамый плов только из девзиры,так? А можно узнать про 5000-летнюю историю хлопкового масла?

...и у него действительно интересные видео, а также масса подписчиков.

Хм, странно у китайцев рис рассыпчатые есть, а Девзиры нет....Рассыпчатый рис-это технология приготовления, понятно, что не всех сортов, но тем не менее. И на видео например не Девзира.

Откуда в плове макарошки? оО В оригинале 17 м@ндавошек...

там суп варили...сдесь делают плов. разный набор продуктов для разных блюд.