312k
2 года назад · 5 фото · 2901 просмотров · 21 комментарий
Курица нищего – негигиеничное блюдо самого императора (5 фото)
Метки: #Еда #Китай #Курица нищего #блюдо #интересно #факты #фото
В Китае есть традиционное блюдо: курицу обертывают листьями лотоса, обмазывают глиной и кладут в печь для медленного томления. Называется это блюдо цзяо хуа цзи «курица для нищих» или «курица нищего», довольно прямолинейное и обидное название.
Справа грязь, слева хлеб.
Но у его происхождения (как у многого в Китае) есть своя легенда.
Откуда взялось это блюдо?
По легенде однажды нищий украл курицу. Но она была сырая, а готовить ее было негде, у него не было ни кастрюли, ни сковороды. Вместо тарелок он пользовался листьями лотоса, потому и в этот раз завернул курицу в листья, обмазал в грязи и положил в яму, в которой разводил костер для тепла.
Костер он разводил в грязной яме, чтобы фермер, которого он обокрал, не увидел по дыму, что кто-то готовит украденную у него еду. А в яме дым ползет по низу, не выдает костра.
А это цыпленок, запеченный в корке из теста
Когда он проснулся на утро и вытащил курицу, то был потрясен. Курица была не едой бедняков, а нежная и сочная, словно блюдо королей. Как раз мимо шел император Хуну (что странно, почему императоры ходят во всяких районах для бомжей). Он разделил трапезу с этим вором (снова, зачем? Но в каждой уважающей себя китайской легенде должен быть император).
Похоже на тандыр, но гораздо-гораздо глубже.
И он признал, что это блюдо великолепно, вкуснее всего, что ел император во дворце. С тех пор «курица нищего, приготовленная в грязи» стала частью императорского меню.
Курица нищего уже не та
К сожалению, ради соображений гигиены эту курицу все реже готовят в глине. Ее заменяют на корку из теста или на плотный слой фольги, а томят не в огненной яме, а в конвекционной печи. Что, конечно, дает совсем другой тепловой эффект и свой вкус.
Самый шик запечь цыпленка вместе с головой, китайцы такое любят
Только в маленьких деревнях и наоборот – роскошных ресторанах до сих пор готовят курицу, залепленную глиной. А все потому что многим гостям не нравилось есть мясо, которое подается буквально в грязи. Вы на них посмотрите, император не побрезговал, а эти брезгуют!
Продается на лотках на фетисвалях традиционной культуры
Пробовали когда-нибудь такую? У нас а то только картошку в костре запекают.
Метки: #Еда #Китай #Курица нищего #блюдо #интересно #факты #фото
Императоры,да и короли,султаны просто обожают шляться по нищим районам.Ричард львиное сердце всех переплюнул,вместо государсвенных дел,с разбойниками сжег замок своего же вассала по роману"Айвенго".Скучно им бедным,в своей обеспеченности и роскоши.
Всё детство так уток готовили. Плюс картошку запекали под перевёрнутом ведром, запекается чуть дольше, зато сразу ведро.
И чистая, без углей на кожуре.
Как можно запечь ведро картошки под перевёрнутым ведром?
Ведро с картохой переворачивается, вокруг ведра разводится костер и все.
Пришлите пожалуйста видео, как Вы переворачиваете полное ведро картошки не высыпав её на землю. Можно половину.
Вы думаете у меня детства не было? Было. И на турслёты я ездил. Картошка раскладывается на земле горкой и потом накрывается ведром. Но ни каком полном ведре речи конечно не идёт. Даже кучку в полведра не выложить. И никто её в здравом уме не будет переворачивать прямо в ведре. Это невозможно.
Легко. Примерно как птицу в глине. Ведро прикапывается, примерно на 1/3 или половину, остальное желательно тоже землёй обсыпать и разводится костерок, средней интенсивности (там чисто эмпирически вычисляется) и всё, ждём. Можно пока чаю вскипятить.
Чувак, я даже млять не знаю че тебе на это ответить, но я так понимаю, что с логикой у тебя ваще напряженка, как и ровно то, что ты не вкурсе, что у ведер есть такая штучка интересная крышкой называется.
Ты ямку под ведро собрался своими ковырялками копать, или всё же лопатой? Кто тебе мешает этой же лопатой картоху в ведре придержать?
Походничег.
Мы никогда не копали никаких ямок. Походничег. Почитай мой комментарий.
Походничег? Ты чо дебил с собой куда-то тащить ведро картохи? Мы этим занимались на берегу пруда, как раз где грядки картошки заканчивались. И дрова таскать недалеко, опять же, огурецы, редиска и прочая ботва. И да, прикапывали. Земля всё равно прогревается, а ведро целиком в огне чревато подгоревшими клубнями.
Ну дебила ты разве что в зеркале увидишь. Ты делал как делал. Флаг тебе в... ну ладно в руки.
У меня был рюкзак. Картошки мы брали не ведро. Столько нахрен было не нужно. Сало, овощи, зелень и шли на пруд. Ведро было спрятано на пруду на нашем месте.
Продолжай копать, рыть, что хочешь делай. Я тебе сказал, как делали мы. Как делал ты мне вообще по@бать. Хоть в жопу запихивай и в костёр садись.
у автора только картошку запекают в костре, а деревенские гуся с перьями в глину запихивают и в угли, потом перья вместе с глиной замечательно отделяются
Всё детство на рыбалке так рыбу готовили - щук, язей, крупных окуней,лещей - потрошишь, солишь изнутри, но не чистишь, обмазываешь слоем глины (до 1 см), и в угли на часик. Потом глину разбиваешь, снимаешь вместе с чешуёй, а рыбу затачиваешь.
Грязь и глина совсем разные вещи.
Не говорят же кружка из грязи...
И потом термическая обработка, долгая.
В Танзании рыбу с овощами и специями заворачивают в банановые листья и обмазывают глиной, запекают в яме. В длительном походе по тайге, пробовал хариуса, завернутого в бумагу и обмазанного глиной, походный вариант. В Карелии пробовал потрошенную и фаршированную утку, завернутую в ткань и обмазанную глиной, запекли в костре. Это очень распространённая технология.
У нас есть похожее походное блюдо - гусь в глине. Обмазывается глиной прям в перьях и - в костер. Обожжённая глина потом обламывается вместе с перьями, а мясо - самый смак. Что характерно, в наше кухне все такие, на первый взгляд, извращенные рецепты зовутся походными, а у них - для нищих...
Да. Подтверждаю. Птица, а равно и рыба, запечённые в глине очень недурственны.
Что же касается сентенций автора относительно гигиены, то он глубоко заблуждается. Во-первых, глина - это не грязь. А во-вторых, при подобном приготовлении всё микробы и паразиты издыхают и пища становится стерильной.
но все-таки потрошение обязательно
Так это же просто в горшочке.
В собственном соку