6k
год назад · 1 фото · 1267 просмотров · 53 комментария
Да начнется спор о рецепте "самого правильного" оливье
Чаще всего предметом споров становится именно мясной ингредиент.
Чтобы наконец выяснить, какой рецепт самый популярный, в "Активном гражданине" открылось голосование. На выбор дается: говядина, курица, индейка, вареная колбаса, язык или вообще вегетарианский вариант.
В этом же голосовании решат еще один не менее серьезный спор - нужно ли добавлять в холодец желатин (мнения о влиянии желатина на вкус блюда разнятся).
Терпеть не могу этот салат, приготовленный по любому рецепту. А еще -- селедку под шубой.
Люсьен Оливье долго колдовал на кухне. Он истратил неприлично много продуктов в стремлении добиться совершенства. В итоге маэстро нарезал все ингредиенты аккуратными кубиками и изящно выложил их на тарелку. В центре композиции он расположил горку картофеля, которую украсил перепелиными яйцами, раковыми шейками и корнишонами. Последним штрихом был свежий соус провансаль, приготовленный из отборного оливкового масла.
А я делаю из креветок, добавляю морковку, кстати и морковку и картошку не варю, а пеку в духовке, аромат получается с ног сшибательный,и добавляю и корнмшоны и свежий огурец, вкуснятина получается несусветная
И чего спорить, если это разные салаты. Оливье в оригинале никто не воссоздаст, проехали. Оливье по-советски - с колбасой, столичный - с курицей, мясной - с мясом. Совершенно разные на вкус, при общих остальных ингредиентах. И чего спорить?
Я готовлю без колбасы или мяса. Супруга добавляет себе, она мясоед. Хотя я не веган...
Естественно, веганы майонез не едят -- там яйца.
Читать не умеешь?? Я НЕ ВЕГАН. И с майонезом ем...
О! Мы перешли на ты в одностороннем порядке? Да, ты не веган, ты быдло невоспитанное. Ну, хорошо, правила приняты.
А чего тогда "Я готовлю без колбасы или мяса". Просто долпайоп? Раз НЕ ВЕГАН, что мешает готовить с колбасой или мясом? Ведь все равно майонез жрешь.
Я тебя даже быдлом не назову. Ты микроб мелкий и невидный. Иди в свою укропию и сдохни там. Скоро
А что такое "укропия"? Это что-то на хохляцком? Прости, окраинского наречия не понимаю. Пиши на русском.
Я понял, все мясо съела твоя жена, а тебе приходится довольствоваться овощами. Слава богу майонез есть. Ну, ничего, скоро таким как ты продуктовые карточки будут выдавать.
По мне старинный рецепт Оливье с перепелами и раковыми шейками лучший...
Самый правильный оливье это окрошка. Особенно после нового года, с бадуна
Похрен в чëм спать!
Классический оливье - с рябчиком.
Желатин в холодце - это для очень экономных хозяек. Просто надо больше брать мясных костей на единицу воды. Не экономить.
Главное чтобы мягкий был.
Для каждого нормального человека самый правильный
Оливье тот, который готовила его мама...
Мясо любое, а вот горошек можно не класть. Что то он мне разонравился в последнее время.
оливье без горошка это как винегрет без свеклы
почему не упоминается с брокооли и финиками?
Вообще оригинальный рецепт не сохранился. Можете не спорить. А теперешний "Оливье" называть "Новогодней фантазией..."
Это не оригинальный рецепт. Там ещё специальный соус был, который мусье Оливье унёс с собой в могилу
обычный майонез, только из оливкового масла и с дижонской горчицей
а где картоха, неправильный рецепт
Стописят беленькой - любой норм.
Кулинарные споры - так себе занятие... Еда делится на два вида - "съедобно" и "несъедобно", а уж потом "съедобное" делится на "вкусно" и "невкусно", и то, всё зависит от вкусовых пристрастий. Есть "классический" рецепт - столько того, столько сего, а остальное - ваши фантазии.
Читйте о первым буквам ингридиентов:
Огурцы
Листья салата
Имбирь
Вино... Опа! Ещё вино...
Ь... извиниете, икнул чё там далее? Фужер вина? НАХРЕН! Где бутылка? И вот последняя буква в названии...
Е! Е.б.а.т.т.ь как о.х.у.е.н.н.о! Новый год на носу, а я гирлянды до сих пор не развесил!
... а есть не менее важная составляющая (или нет) - отварная морковь ))).. И тут прозвучал гонг )))
Зимний или Оливье, тот который со свежим огурцом, добавляют морковку кто отварную, кто на крупной терке - у нас называют Шахтерский, где-то Сталеварский, в общем по лидирующему производству... В классическом рецепте морковки не было...
)) В "классическом" рецепте там много чего не было и чего было ) Я как рассматриваю рецепт - кто как привык с детства (готовили родители). У меня готовили без отварной моркови. Колбаса "Докторская" , соленые огурцы, яйцо отварное, горошек консервированный (из банок), картофель отварной (обычно из своего огорода) + майонез. Соль/перец/приправы никогда не добавляли. А у кого-то родители готовили по другому и для него - это самый правильный (и вкусный) рецепт. Мир всем рецептам и уважуха!
Все рецепты хороши.
Но самый лучший - с водочкой ледяной!
Нет и не может быть никого спора. В кулинарном учили так:
1. С колбасой или ветчиной - оливье
2. С курицей ли индейкой - столичный
3. С мясом - мясной
Поправьте, пожалуйста, по памяти из книги рецептов из 70-х вроде Оливье был с отварной говядиной (рекомендовалась телятина), с вареной колбасой или ветчиной был Зимний.
Еще есть разница Зимний и Оливье один со свежим огурцом другой с маринованным - вот тут подскажите кто из них кто.
.
В моей юности одна подруга училась в кулинарке. Озвучила она в рецепте "телятина" - ей старая повариха - в Интуристе будет телятина, а тут и старой коровы хватит...
Когда я учился в конце 00х было как я уже писал ранее.
Главный вопрос был в огурцах - какие в Оливье используют маринованные или свежие?
Разница между салатами «Зимний» и «Оливье» заключается в ингредиентах.
В «Оливье» допускается использование свежих огурцов наряду с маринованными. В оригинальной версии салата основными ингредиентами были жареные или запечённые рябчики, трюфели, оливки, корнишоны, варёный картофель, раковые шейки, свежие огурцы, перепелиные яйца, листья салата, а также ланспик густой желеобразный бульон.
В «Зимнем» нужно брать только маринованные или солёные огурцы. Главная идея салата все ингредиенты должны быть доступны в холодный сезон.
я бы малосольные выбрал, но не свежие точно
С хорошей "Докторской" колбасой!