17k
2 месяца назад · 15 фото · 2063 просмотров · 44 комментария
Баранина «на» и «в» решетке (15 фото)
Метки: #Еда #баранина #лук #лук маринованный #мясо
Ничего особенного. Просто слегка подмаринованная баранина, я бы даже сказал, ягнятина, приготовленная на гриле.
И (первое) … я мясо жарил для себя и для своих. Мы любим, мясо хорошо прожаренное, как там … Well done (?). Так что для всех, кто будет бухтеть – типа ТАК мясо не жарят, ТАК его не едят и прочая, повторю слова незабвенной Фаины Георгиевны: «ПиОнЭры, возьмитесь за руки и идите в жопу!»
И (второе)... я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про «приготовил я еду», в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.
Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле «Эта еда должна…» Просто поймите - еда приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна. Так что со всякой херней … читайте «И» первое.
Вот такая баранинка спустилась с гор, чтобы попасть в добрые руки здешних мясников.
Хоть прямо сырой можно есть. Никакого даже намёка на посторонние ароматы от этого мяса нет и в помине. Упругое, нежное, в общем, замечательное мясо сегодня досталось.
Мяса примерно граммов семьсот получилось.
Взял я две трети чайной ложки сухой красной аджики, ложку чайную с верхом паприки, столько же соли. И ложки три с половиной растительного масла. Всё хорошо перемешал и мясо в этом, так сказать, маринаде, тщательно вывозил.
Так, чтобы очень хорошо мясо покрылось маринадом, прямо везде – везде. И добавил по веточке розмарина с тимьяном. Благо за ними далеко ходить не надо. Просто нагнулся и сорвал.
Потом подумал и добавил базилика и веточку мяты. Баранина все-таки.
Пока мясо маринуется, пару луковок, белый у меня был, салатный который, нарезал нетолсто. Полукольцами.
Он хоть и не сильно «злой» белый лук, но кипятком я его всё же обдал.
Залил полностью и пяток минут, перемешивая, пропарил.
Чёрного перца намолотил, с половинку чайной ложки. Соли – две трети той же ложки и столовую ложку мёда к луку отправил. А потом сдобрил яблочным уксусом. Тоже немного. Буквально ложки три столовых.
Нарубил зелени понемногу. Петрушка, кинза и укроп.
Добавил к луку, перемешал, и в холодильник отправил. Настаиваться.
Мясо тоже в холодильнике стояло. Полдня. Часов шесть примерно.
Уложил в решетку и на гриль. Почему в решетку? А лень каждый кусок крутить.
Жарил минут двадцать. На несильном жару и постоянно переворачивая.
Вот.
И вот.
А лук и вообще, и подавно…, был съеден даже раньше мяса.
Метки: #Еда #баранина #лук #лук маринованный #мясо
Тут ниже читал, что запах кого-то смущает. У любого мяса есть свой запах, просто некоторое вымачивают чтобы кровь вышла, в основном дичь.
Мне вот говядина не нравится по запаху и вкусу, но это мне не мешает жарить стейки, так что...
Честно? Думаю было вкусно. Но мясо по виду больше вареное чем жареное на мангале.
Не наша это еда. И не надо говорить что нет специфического вкуса и запаха. Ещё и в лук кинзы насовали, тьфу. Пусть её бараны в горах едят.
Здравствуйте.
По рецепту Сталика (правда речь в нем шла о каре) - сначала все мясо насадил бы "стенка к стенке" на двойной шампур, жировым краем в одну сторону.
На шампурах, этот жировой торец вытопил до корочки.
А потом уже на решетке довел "до ума" боковой стороной не решетке, как стейки.
А вообще - "у каждого додика своя методика"
Спасибо за вкусный пост
Вот еще рецептик. Берите заднюю ногу барашка, без курдюка. Купите специй для баранины. Сделайте разрезы поперек ножки и замаринуйте в белом кислом вине. В идеале бутылки Алиготе хватит на ножку в 2-3кг. Просто в тару вино, гвозжику, приправу для баранины, соль. Держите в вине часов 8. Затем в рукаве в духовку, 180 градусов, часа на 1.5. Получается обалденно вкусное мясо. Приятного аппетита.
часа за 1.5 на 180 град. ножка 2-3 кг разве что прогреется слегка.
промаринованная ножка слегла прогреется ))) Ну ну )
вкусно описал.
Посту, конечно, ставлю +, но не на мой вкус. Возможно, просто я не привык к баранине.
Правда в Черногории ел ягнянитину, которая рушилась несколько часов в каком-то сосуде. Это было вкусно.
Честно? Я мог себе представить возражения по-поводу маринада, например. Но вот, чтобы к баранине такое отношение? И не вы один. Для меня странно. Великолепное же мясо!
открою маленький секрет....ягнёнок это молодой баращек))))
Капитан очевидность.
Я об этом лет 50 назад узнал.
Для меня свинина - великолепное мясо.
А баранину хорошую у нас сложно найти.
Ягнёнок под сачем, сутки томится.
Пробовал баранину без запаха в Греции. Вроде вкусно, самое вкусное мясо это свинина и курица.
Жжжжж ... ну причем тут религия и догматы. Давайте отбросим все и оставим только плотоядность свиньи. И ничего больше. Свинья способна помимо падали, сожрать, например мышь или крысу, которые нередки в свинарниках, какими бы они не были стерильными. Баран или корова такого не едят. Так что пусть лучше траву у дороги едят, чем дохлых птиц и прочая ...
Может удивлю, но корова, баран и прочие "чистые" и травоядные животные поедают мышей, полёвок, личинки насекомых, птиц и т.д., в общем абсолютно всё, что обитает в траве. А ещё, они едят экскременты своих сородичей. Об этой особенности явно не знали. Причина тут проста, в коровьих лепешках и шариках других травоядных, содержатся бактерии, что участвуют в пищеварении этих животных, таким образом они возвращают их обратно, так сказать в работу. Ну, а само питание травоядных это не трава, а бактерии, что развиваются и перерабатываются в их желудках и кишечниках. А сама трава нужна для восполнения воды и создания среды для размножения этих бактерий. Такая вот занятная биология и ответ вопрос почему корова есть траву зелёную, а молоко белое и содержит много белка, да потому, что белок получают из бактерий.
Что касается "грязных" свиней, то их кормят комбикормом, а не трупами людей и животных. Хотя, как говорил Кирпич, бойтесь владельцев свиноферм. Но тут вопрос не к свиньям, а человеку.
Есть то приходится не хозяев ферм, а свиней. Так что ... я то свинину ем. Потому что есть то, что можно приготовить только из свинины. Нет! сало, например, можно и говяжье или баранье сделать. Но... Это будет фикция.
А барана жующего крысу - не видел. Свинью видел, барана - нет.
Повторяюсь, крупные травоядные животные едят мелких грызунов и птиц, в том числе так делают бараны. Если вы, что-то лично не видели, то это не значит, что этого нет. Многое можно найти в сети, было бы желание.
Ну, а деление животных на "чистых" и "не чистых" это религиозный догмат, который не имеет ни чего общего с реальностью. Вкусовые пристрастия человека определяет культура в которой он живет, ну, а культура формируется по множеству факторов главным из которых территория проживания.
Специфическое мясо, на гурмана , так и не смог пока распробовать
В смысле баранина? Ну не знаю. У нас тут она реальна хорошА! Ну а как плов, например, без баранины приготовить?
Да не знаю, просто не принято было в семье , не привык...
не напрягайся, многие и правда не едят баранину, но до тех пор пока не попробуют вкусно приготовленную....есть у меня знакомая белорусская полька, долго отказывалась...но теперь свинину вообще не покупает, изредка телятинку, а баранину очень уважает.
А где написано, что плов только из баранины?
Попробуйте взять кусочек баранины, лучше на кости, и просто сварите, положить туда морковину, луковицу, специй, трав, все какие любите. Варить часа 2, подливая воду, чтоб не получился холодец. Она будет мягкая и отскакивать от косточек. И просто попробуйте вареную. Ну и шашлык, нбаранину маринуют в специях, советую луковый сок(можно просто лук натереть на терке, или пропустить на мясорубке), кандари(он же чабер, он же цитрон) и смесь перцев, ну и соль конечно.
Раньше плов готовил только с бараниной, потом перешел на говядину, понравилось больше, хотя баранину просто обожаю и жареную, и варёную.
Полька наконец-то согласилась?
это написано в рецепте у узбеков....а Вы знаете другие рецепты? Так то просто рисовая каша с говядиной, курочкой, уткой и т.д.)
И не только у узбеков. Если плов, то баранина и рис. Оно конечно, можно взять и перловку со свининой и даже картошку с ... и назвать это пловом. Хотя какого-то канонического рецепта плова не существует, но состав продуктов неизменен.
А чем каша с говядиной хуже каши с бараниной? У узбеков полно рецептов плова и с говядиной или курицей, да и сам плов не является узбекской собственностью и был до узбеков, и книга узбекских рецептов выходила в 1962 году в СССР, не в обиду узбекам- но тогда делали акцент на национальные мотивы, развивали что было и придумывали чего не было.
Давай те исходить из канонов, плов это узбекское, у всех других очень похожи названия, но совсем другая рецептура
Скорее - восточное. Хотя многие утверждают, что это типа воины Македонского придумали. Но н факт.
Восток. Значит магометане. Значит - баранина. Поэтому, конечно баранина - аутентичное мясо для плова. Мне так кажется. Ну и из своего опыта. Ни одно мясо не дает такого эффекта в плове. Чтобы вроде и поджаристо, но вместе с тем мягко и сочно. Очень специфические качества именно органолептические, а не только вкусовые.
Добавлю. Название. Все-таки главное и основное - "палов ош", если говорить о традиционном плове.
Все детство обожал бабушкину баранину. Но это моя татарка бабуля и Оренбургская область. В Питере нормальную баранину надо уметь найти. Хорошая баранина после хорошего повара - это вкуснота.
Да в москве тоже, надо на рынок идти и еще знать к кому .
Ещё и раз в год два менять торговую точку, с повышением продаж падает качество. К сожалению.