1k
11 лет назад · 2649 просмотров · 7 комментариев
Бастурма, очень простой и вкусный рецепт из курицы и телятины (2 видео)
Бастурма всегда была отличным способом сохранить мясо длительное время, я когда хожу в поход в горы это не заменимый компонент каждой вылазки на природу. Готовить суп или яичницу с таким кусочком мяса всегда очень вкусно и ароматно. А когда приходят гости то всегда можно угостить этим ароматным мясом как мужиков с пивасиком, так и элегантно побаловать девушку с красным вином!
Основной компонент ваша выдержка и выносливость ) Безусловно есть разные рецепты, этот самый простой и судя по количеству просмотров и отзывов самый вкусный и доступный! Всем приятного
Думал действительно хороший рецепт, а рецепт для ...... промолчу.
Минус - получается надежно, но мясо пересоленое и испорченное солью.
благородную бастурму делать так:
солить обильно, но не так как автор. На такой кусок хватит 3-4 стол ложки с горкой.
солить 2 дня. под пресом. сливать воду лучше 2 раза в день.
берем сухие специи, любые. Смешиваем в любой пропорции, как хотим.
добавляем острого перца (10-30%). мясо споласкиваем и протираем или даем обсохнуть чуток, или бумагой. протыкаем токим ножом, ножницами, полочкой для суши и втыкаем рыболовную леску.
насыпаем специи в тарелку и обваливаем мясо.
вешаем. мухи не сядуи, не стухнет, просто, благородно, не пересолено, быстро, просто. а да, вешать внутри или снаружи, в лоджии или комнате, на ветру или нет, но ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами.
хотябы газеткой сверху и так чтоб поддувало. и еще - на ветру снаружи быстро сохнет, внутри посырее. но и так тоже вкусно
Паш, ты покупал селедку, кильку соленые в магазинах? А вяленую рыбу? а маринованные оргурцы, помидоры , грибы? Так вот основная масса пересолена, а в маринадах много уксуса. Догадайся почему? Ну может найдешь 1 извилину? Потому что боятся что протухнет. Для них 1 кг протухшего страшнее 50 пересоленых. Невкусно, стремно, жестко, неароматно, вредно, но зато гарантированно не стухнет. А теперь, если есть, включи вторую извилину. кусок кило на 1,5 если жарить, то сколько соли положишь? Наверно 1 ст. ложку да и то не с полной горой. Я же написал 3-4. Этого хватает. Не протухло ни разу. Вялю мясо так лет 15 уже, 3 раза в год, беру сразу кг 3-4. Не портиться думаю изза 2-х условий - 1. полная герметичность, полный кокон из очень острого перца (читай рецепт) 2. вешаю на лоджии, под потолком, там всегда небольшой сквознячек (9 эт).
Научу. Смотри. На рыбалке, в в 35 градусную жару рыбу как сохраняют? посолят и на ветер. - ветер создает сухую корку делает и все, ни мух, ни тухлятины. Но ни в коем случае не под солнцем. Сделай по моему рецепту и повесь в коридоре на сквозьняке в тени, то что рее высохнет. Но сквозьняк пригодиться и острый перец, от него бактерии дохнут снаружи куска, а внутри и соль и высохнет. на 1,5 кг кусок 4 стол ложки с горкой хватит. У нас любят для магазинной версии обмазывать толстой коркой специй и хер знает чем. Так эта обмазка дает 60-70% всего веса продукта - это чисто наипалово. Что еще надо знать - говядина - вкусно, но часто сухожилия-хрящи попадаются (прозрачныке такие, при сыром мясе почти невидные), свинина , хоть с жирком, хоть с прожилками жирными - не такая вкусная, да и жир невкусный. Баранина - получается настолько жесткой, что зубы сломаешь, да и старым жиром пахнет, а постная свинина - ну она какаято рыхлая и неправильная получается, не могу объяснить.
Вкусно из любого вида мяса.
ммм...мяскооо
С курицей наверное все же как-то не то)
Вырезка очень даже ничего для этого дела - говяжья, свиная. А если удастся найти баранью - вообще сказка!
Хороший пост)