Шанхайский банановый хлеб

Ингредиенты:

Бананы — 300 гр.,
Сахар — 300 гр.,
Сливочное масло — 150 гр.,
Яйца — 130 гр.,
Мука — 150 гр.,
Миндальная мука — 30 гр.


Приготовление:

1. Возьмите тёплые свежие бананы (300 гр.) и соедините в чаше с сахаром (300 гр.). Сахар можно взять любой, тростниковый здесь просто более уместен по аромату и цвет добавляет тесту. Раздавите бананы в пюре, я для этого использовал картофелемялку, можно вилкой, но будет сложнее.

2. Пюре получится примерно таким. Небольшие кусочки банана нас не пугают.

3. Добавьте сливочное масло (150 гр.) комнатной температуры. Никакое растительное или любое другое даже не думайте сюда класть, будет совсем не тот вкус.

4. На высокой скорости миксера взбейте массу до полной однородности.

5. Следом отправляем яйца (130 гр.), вы конечно можете взять просто 2 средних яйца, но лучше, если отмерите весами (тогда будет вкуснее и точнее технология). Также хорошо взбиваем.

6. Засыпаем простую муку (150 гр., без разрыхлителя) и миндальную муку (30 гр.). Для этого десерта качество миндальной муки не так важно, поэтому можно купить в магазине миндальные лепестки (ну или миндаль) и перемолоть в мелкую крошку. Если уж совсем ничего такого нет, замените 20 граммами обычной муки. Но будет не так вкусно, я серьёзно.

7. Хорошо всё перемешиваем. Должно получиться однородное тесто, довольно густое.

8. Переливаем в форму. Я постелил на дно и стенки пергамент, здесь это лучше всего, потому что не даст дополнительных запахов в тесто. Если форма у вас не позволяет постелить пергамент, делайте «французскую рубашку«. Форма у меня длинная, около 30 см, а стенки и дно около 8 см.

9. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и ждём. Формы у всех разные, а значит и высота теста в форме тоже. Поэтому точное время я не скажу. Я выпекал где-то 20 минут. Проверяете шпажкой. Причём нам важно не пересушить этот хлеб. По прошествии первых 15 минут проверяйте шпажкой корж каждые минут три. Сперва она будет выходить влажной, потом сухой. Есть вероятность, что верх будет подрумяниваться сильно, а внутри ещё сыро — накройте фольгой (зеркальной стороной вверх). И продолжайте проверять готовность.

10. Ничего сложного нет, просто подробно расписываю, как вам максимально вкусно сделать. Хлеб может немного треснуть сверху, это потому, что форма узкая, бока быстро схватываются и сырое тесто из центра расширяется вверх. Готовому коржу дайте остыть на решетке.

11. А теперь важная тонкость. Когда хлеб полностью остынет, будет казаться, что корочка суховата. Оберните его в плёнку и оставьте при комнатной температуре хотя бы на 6 часов.

Приятного аппетита!