5k
8 лет назад · 894 просмотров · 4 комментария
Капуста по-гурийски. Грузинская кухня
Метки: #Видео #Закуски #Капуста по-гурийски #видео рецепты #всегда вкусно #грузинская кухня #капуста
Капуста по-гурийски - знаменитое блюдо грузинской кухни. Квашеная капуста со свеклой и специями может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства - простой способ приготовления, быстрый результат и отличное, аппетитное украшения любого стола.
Ингредиенты:
* Капуста белокочанная 1,3 кг - 1 шт.
* Свекла 400 г - 2 шт.
* Сельдерей зелень - 10 г
* Красный острый перец - 1 шт.
* Душистый перец горошком - 8 шт.
* Черный перец горошком - 10 шт.
* Лавровый лист - 2 шт.
* Чеснок - 1 шт.
* Соль - 3,5 ст.л.
* Вода для маринада - 2 л
* Свекла 400 г - 2 шт.
* Сельдерей зелень - 10 г
* Красный острый перец - 1 шт.
* Душистый перец горошком - 8 шт.
* Черный перец горошком - 10 шт.
* Лавровый лист - 2 шт.
* Чеснок - 1 шт.
* Соль - 3,5 ст.л.
* Вода для маринада - 2 л
Как приготовить:
1. Капусту разрезать на 12 частей вместе с кочерыжкой, свеклу нарезать тонкими пластинами, чеснок разобрать на зубчики, красный перец очистить от семян и разрезать на несколько частей.
2. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения и добавить 1/2 cт.л. соли, бланшировать всю капусту в течении 1,5 - 2-х минут и достать из воды.
3. Сварить маринад для капусты: налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить душистый и черный перец, 3 ст.л. соли и зелень сельдерея. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне.
4. На дно формы (или банки) уложить слой свеклы, несколько зубчиков чеснока и несколько долек красного перца, сверху следующим слоем плотно уложить капусту, затем все повторить.
5. Залить капусту маринадом, выложить сверху сельдерей, маринад должен полностью покрывать капусту. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Капуста готова. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
2. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения и добавить 1/2 cт.л. соли, бланшировать всю капусту в течении 1,5 - 2-х минут и достать из воды.
3. Сварить маринад для капусты: налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить душистый и черный перец, 3 ст.л. соли и зелень сельдерея. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне.
4. На дно формы (или банки) уложить слой свеклы, несколько зубчиков чеснока и несколько долек красного перца, сверху следующим слоем плотно уложить капусту, затем все повторить.
5. Залить капусту маринадом, выложить сверху сельдерей, маринад должен полностью покрывать капусту. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Капуста готова. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Метки: #Видео #Закуски #Капуста по-гурийски #видео рецепты #всегда вкусно #грузинская кухня #капуста
Смущает меня в этом рецепте бланширование !
Зачем ?
на мой взгляд это не нужно но и не исключаю существования и такого способа !
ну и про 3 дня уже тут написали !
Я извиняюсь, но это не маринад, а рассол.
Маринад он с уксусом делается.
один из самых моих любимых рецептов
это просто прекрасная закуска
но если бы автор действительно готовил это блюдо, он бы точно указал признак когда капуста готова
а все очень просто ,ни каких трех дней нет и не может быть, долго объяснять почему
но есть один признак когда все готово
это момент когда капуста окраситься в фиолетовый цвет
Объясняю, когда вы все сделаете, у вас свекла отдельно,, капуста отдельно
и цвета практически не смешиваются
Капуста будет белой, до определенного срока
Тут важно не попасться на удочку, рассол окраситься в фиолетовый цвет и очень насыщенный, и создаться эффект что и капуста такого же цвета, это обманка ,капуста не готова
Вилкой достаньте кусочек капусты и вы увидите что, края капусты фиолетовые, а сами лепестки белые, максимум чуть подкрасились -капуста не готова
Продолжаем выдерживать, и вот когда вы вытащите капусту и лепесток будет фиолетового цвета( весь) ,вот это и есть готовность капусты ,убираем в холодильник минимум на сутки
вуаля
но ни о каких тех днях и не может идти и речи ,у меня было и неделя ,и 4 дня и всегда по разному ,но принцип готовности один ,это полная окраска листа капусты в фиолетовый цвет, через сколько это произойдет ,одному богу известно :) но это очень вкусно
люблю