Похож на плесневелую верёвку, но в Турции его едят на завтрак каждый день

Его готовят из коровьего или козьего молока: молоко сквашивают, нагревают и долго вымешивают, а затем многократно растягивают сырную массу, пока она не превратится в тончайшие шелковистые нити, иногда тоньше человеческого волоса. Из одной партии получается тысячи сырных «лапшинок». Затем сыр солят, плотно укладывают в глиняные кувшины или деревянные бочки и оставляют созревать.

Со временем на поверхности появляется нежный белый слой плесени, который здесь считают признаком качества: чем его больше, тем насыщеннее вкус. Готовый сыр легко разбирается на длинную паутину тянущихся нитей. Его заворачивают в лепёшки, добавляют в салаты или едят просто так. Вкус у него солёный, кисловатый, маслянисто-мягкий и очень тягучий.