3k
12 лет назад · 13 фото · 2757 просмотров · 9 комментариев
Оссобуко (13 фото)
Всем привет. Вот и пролетели долгожданные выходные. Снова на работу и снова ожидание уже следующих выходных. А пока я покажу как делал традиционное итальянское блюдо оссобуко из телячьей голяшки. В переводе osso-кость,buco-дыра. Ну и сама кость вместе с мозгом является составной частью этого блюда. Ну поехали...
И к блюду делается заправка,называется гремолата. Состоит она из петрушки,чеснока и лимонной цедры.
Голяшки обжариваем на большом огне до румяной корочки. Примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Голяшки обжариваем на большом огне до румяной корочки. Примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Перекладываем мясо в казан или глубокую толстостенную кастрюлю
Лук режем вот такими чешуйками и посыпаем мясо. Заливаем бульоном.
Помидоры очищаем от шкуры, нарезаем и отправляем в казан. Вообще в этом месте нужно еще порезать морковь,но у меня ее не оказалось,а идти в магазин не захотелось. Но на вкусе это не очень сказалось)
Дальше кидаем порезанный сельдерей
И зеленый лук
Ну а как без острого перца?
ставим самый маленький огонь,накрываем крышкой и тушим не менее 1,5 часов. В моем случае ушло 2,5 часа.
Ну и готовим гремолату. Мелко рубим чеснок,петрушку и лимонную цедру. Посыпаем солью и еще режем. Соль заставляет смесь больше выделять сока.Вкус получается пикантно-свежим,т.к. все три продукта антагонисты. И засыпаем гремолату в соус уже после выключения огня.
отово! Садимся за стол и понимаем что выходные прошли не зря.
Андрюшенька, огромное спасибо! Сегодня приготовила, обалденное блюдо-муж одобрил. 1 только удалила-сельдерей (фу гадость). Буду готовить часто.
я дойдя до четвертой фотки уже съел бы)))))))))))
Очень интересный рецепт, за исключением одного НО:
Автор пишет "...Лук режем вот такими чешуйками и посыпаем мясо. Заливаем бульоном."
Вопрос - а где автор взял бульон, если в рецепте не было ни слова о том что мясо нужно варить, более того на фотках видно, что мясо изначально сырое. Т.е. предварительно нужно отварить некое ДРУГОЕ мясо и оставить бульон от него...
Если у меня уже есть вареное мясо, то зачем я спрашивается буду готовить еще одно мясное блюдо (одно из блюд точно испортится, а мясо не тот продукт что не жалко выбросить)?
Также примечательно суммарное время приготовления этого блюда: Отварить мясо - 2 часа + 2.5 часа на непосредственно приготовление оссобуки - итого 4 ЧАСА. Прямо нужно сказать нечасто я готов пойти на подобный подвиг даже ради подобной экзотики.
P.S. Сначала я было подумал что под бульоном автор подразумевает гремолату, но нет - гремолата используется только в самом конце.
В оригинале была ещё строчка : "Наливаем говяжий бульон (можно и любой другой,просто у меня всегда есть замороженный) ". Автор забыл перепостить её. Так что поймите и простите)
при чем тут гремолата? бульон идет как отдельное состовляющее. нет его, возьми воды. и где написано отварить мясо 2 часа???
А сколько по Вашему нужно времени чтобы нормально отварить кусок мяса? Обычно как раз не меньше 1.5 - 2 часов уходит.
а какой кусок? какое мясо? и да,мясо как правило на бульон не идет.
спасибо за рецепт. я мясная душа, за мясо душу продам
Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить.