260k
10 лет назад · 25 фото · 20141 просмотров · 57 комментариев
Как делают красную икру на Сахалине (25 фото)
Метки: #Производство #Сахалин #икра
Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем.
Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда.
Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.
Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.
Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.
Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.
Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.
Первый этап — как раз отделение. Брюхо вскрывают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.
После этого рыба идёт в один цех, сырец — в другой.
Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.
В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.
Сырец собран, просеян в дуршлаге.
Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.
Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. Эти фотографии снимал летом 2012года, во время первого путешествия на остров Сахалин.
Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.
А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаких консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.
Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили — удалили внутренности.
Развесили сушиться.
Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу — не перестучать!
Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине — это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.
А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.
Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.
Такой вот непрофильный актив.
Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.
А девочка на рыбу уже смотреть не может.
Ну как, будете после этого рассказа икру есть? :)
Метки: #Производство #Сахалин #икра
Что я за херню сейчас прочитал??? Автор ты если чего не знаешь не пиши лучше.
Я на Новый Год пару кило оставил.
Как минимум
http://fishki.net/1231377-jekskursija-na-juzhno-sahalinskij-rybnyj-zavod.html?from=morehttp://fishki.net/1231377-jekskursija-na-juzhno-sahalinskij-rybnyj-zavod.html?from=more
http://fishki.net/1373000-kak-proizvodjat-krasnuju-ikru.htmlhttp://fishki.net/1373000-kak-proizvodjat-krasnuju-ikru.html
Работал на рыбзаводе в Рыбацком в путину 1991 года. Как раз когда путч был.
На Сахалине в то время свиней кормили рыбой-так сало после этого пахло рыбой..)))
Был в 1990 году в Поронайске в составе студ.стройотряда (рыболовецкий колхоз "Дружба").Разделывали и солили рыбу в огромных бетонных емкостях.Механизации не было,всё в ручную.Год -путинный,рыбы-"море".. )),не успевали её обрабатывать и выпотрошенную зарывали в землю трактором.В аэропорту Южно-Сахалинска стояли машины и всем (кто улетал на материк) раздавали красную рыбу с условием увезти её на материк и не меньше 10 кг. Затарились мы конкретно...Как только ТУ-154 взлетел))студентов было человек 130.. Икру не ем тех пор,как увижу её-сразу оскомина,наелся на всю жизнь.))
я б рыбку взял лучше....
Будем.
И икру есть будем, и водочкой ее запьем)))
Родной мой остров! Как же хочется слетать домой и покатать на Гормом воздухе!!! ГВ - все мое детство. На Сахе самая лучшая икра, самые лучшие люди. Там встают у сопок спозоранку!!
П.с. лучшая икра - пятиминутка) сам вспорол, сам посолил, сиишь с батоном и чаем - точишь)
А ВОТ ССЫЛКА НА ЭТОТ ПОСТ В 2013 ГОДУ http://fishki.net/1231377-jekskursija-na-juzhno-sahalinskij-rybnyj-zavod.html?from=morehttp://fishki.net/1231377-jekskursija-na-juzhno-sahalinskij-rybnyj-zavod.html?from=more
А что такого я мог увидеть? То что на полу рыба или как внутренности достают?)) обычный процесс в наше время в России всегда так было по-моему.
Икра икре рознь по вкусу и качеству. Если рыбу выловили в море до захода на нерест, там одна икра. Выловленная нерестящаяся рыба в реке совсем другая. Есть горбушовая икра, есть китовая, есть кижучевая. По вкусу она разная. В общем пост не полный.
Да буду!!! Хм... где то я уже это видел и читал
Именно этот пост уже публиковался.
хм. про Астрахань тоже думают, что мы тут черную икру ложками едим. а вот хрен там. браконьеры все в москву отправляют, по принципу - мы деньги не едим. на рынке икра - 40 рублей за кило. не больно то поешь
а картошка почем?
картошка - 40 рублей, а икра 40 тыщ рублей))) я думал это было понятно)))
Однажды в армии группу духов (в которую входил и я) послали на свинарник при части работу работать. Что-то я там не так сделал и прапор, заведующий этим хозяйством, стал на меня орать (маты опускаю): ни черта делать не умеете, бездельники сахалинские, привыкли там у себя икру вёдрами жрать. Да, верно, прапор тот находился под влиянием мифа. Большинство сахалинцев не едят икру на завтрак, обед и ужин. Дорогое это удовольствие. Всё верно, по праздникам если только, на торжество если какое или так, раз в квартал если решил себя побаловать. Вот сейчас сходил в ближайший магазин: баночка икры, содержащая 140 граммов этого продукта, стоит 520 рублей.
Да, кстати, в этом году путина у нас была провальная. Рыбы почти не было. Многие сезонно нанимаемые работники, в том числе приехавшие из других регионов, на этот раз остались ни с чем. Ничего не заработали на путине. Областные власти неоднократно собирались на совещания, на которых совместно с ихтиологами происходили групповые затылкочесания по вопросу отсутствия рыбы. Высказывались разные предположения, назывались разные причины. Народ же в комментариях высказался однозначно: сие есть результат хищнического промысла, ведомого как официально, так и браконьерски, с целью набивания кармана рыбопромышленных дельцов по принципу "после нас хоть потоп".
Да, бывают у нас неурожайные годы. Бывает наоборот - рыбу некуда девать. Как в 1990 году, когда её было столько, что официально было разрешено вылавливать её любыми способами и пороть икру прямо на месте. Требовалось лишь хотя бы закопать тушки вспоротой рыбы. Но с течением времени подобное случалось всё реже и реже. Летом весь остров по берегу заставлен сетями. Я люблю снимать пейзажи, в том числе и морские. Так вот, невозможно найти место, чтобы в кадр не попала по крайней мере одна сеть. А самый используемый мною инструмент при обработке таких снимков - ретуширование. Замазываю сети, поплавки и прочие признаки рыбопромышленности. В том числе и на самом берегу. Ловцы рыбы зачастую не утруждают себя и бросают на месте ставшими непригодными к использованию орудия лова.