Хотите удивить своих друзей изысканным блюдом? Таким нежным, что просто тает во рту? Попробуйте приготовить профитроли со сливочным творожным сыром и красной рыбой, поверьте, это блюдо не останется незамеченным.
0
0
Ингредиенты:
Тесто:
масло сливочное 120 г
яйца куриные 3-4 шт
соль 1/4 ч.л.
вода 200 мл
мука 1 стакан
0
Начинка:
филе красной рыбы 300 г (рыба подходит практически любая)
масло подсолнечное 0,3 стакана
1 луковица
винный уксус 4 ст. ложки
соевый соус 3 ст. ложки
сок 1 лимона
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
соль 2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
перец черный молотый по вкусу
сливочный творожный сыр 300г
сливки 20% 150 мл
Из такого количества продуктов получится 20-25 профитролей с начинкой.
0
Подготовка:
Для приготовления этого блюда в магазине можно приобрести уже готовую малосольную или подкопченную рыбу. Готовую рыбу нужно будет лишь вымочить в смеси из соевого соуса, винного уксуса и лимонного сока. Но свежая рыба, засоленная по данному рецепту, выйдет гораздо вкуснее. К тому же, если вы возьмете рыбу целиком, из косточек и плавников можно приготовить прекрасный суп или рыбный бульон. Об этом и о том, как разделать рыбу, можно прочитать в статье «Красная рыба на обед».
И так, приступим. Чтобы вкусно и быстро посолить красную рыбу, нам нужны лишь соль, сахар и черный молотый перец.
0
Филе красной рыбы нарезаем небольшими кусочками 2-3 см, и как в панировку, окунаем каждый кусочек в смесь.
0
Затем все кусочки кладем в посуду и ставим под небольшой пресс на 1-2 часа.
0
После того, как филе красной рыбы подсолится, его нужно промыть холодной кипяченой водой. Воду сливаем. Промытую рыбу заливаем подсолнечным маслом, добавляем соевый соус, винный уксус, сок лимона.
0
Лук режем полукольцами или кольцами.
0
Добавляем лук в филе красной рыбы и все хорошо перемешиваем. Накрываем и ставим в холодильник на 1,5-2 часа
0
Готовим начинку:
Промариновавшуюся рыбу мелко режем, кусочки не более 0,5 см.
0
Зелень укропа и петрушки хорошо промываем, немного обсушиваем и рубим не очень мелко. Добавляем порубленную зелень в рыбу, мешаем.
0
В посуду с высокими краями выкладываем творожный сыр и взбиваем его миксером.
0
Затем вливаем сливки.
0
Полученную смесь взбиваем, пока она не станет воздушной.
0
Смешиваем рыбу с зеленью и взбитый сыр со сливками.
0
Готовим профитроли:
Профитроли готовятся из заварного теста. Раньше я очень боялась браться за заварное тесто, мне казалось, что это очень сложно. Но оказалось, что тесто готовится легко и быстро.
Разрезаем сливочное масло на небольшие кусочки, кладем его в кастрюлю и подсаливаем.
В кастрюлю вливаем воду и ставим на плиту на средний огонь. Изредка помешивая, греем, пока масло полностью не раствориться.
0
Когда масло растворится, добавляем муку.
0
Муку нужно высыпать всю сразу и очень быстро перемешать. После добавления муки тесто получится очень плотное и густое. Возвращаем на плиту и держим около двух минут, интенсивно помешивая. Как только тесто станет однородным и будет легко отставать от стенок кастрюли, сразу убираем.
0
Даем тесту совсем немного остыть и начинаем по одному вбивать в него яйца. Вбиваем одно яйцо — перемешиваем. Смотрим по консистенции, и если тесто еще густое, вбиваем следующее. Тесто не должно сбегать с лопатки, но и не должно быть слишком крутое. Как только оно стало тянуться за лопаткой, значит, яиц хватит.
0
Противень мажем маслом или застилаем бумагой для выпечки. Если есть кулинарный шприц, то им формируем небольшие булочки.
0
Если кулинарного шприца нет, то выкладываем тесто ложкой, оставляя между булочками расстояние в 2-3см, потому что в духовке булочки должны еще подняться. Когда выкладываете тесто, обмакивайте ложку в воду. Оно будет хорошо отлипать. Противень ставим в духовку, заранее разогретую до 180-200°.
0
Выпекаем 20-30 минут, пока заготовки не подрумянятся.
0
Когда профитроли остынут, аккуратно ножом разрезаем их пополам, но не до конца, а в серединку выкладываем начинку.
0
Готовые профитроли подаются как холодная закуска. Поверьте, они не оставят равнодушными ваших гостей!
надо попробовать сделать, выглядит очень вкусно