3k
10 лет назад · 12 фото · 3678 просмотров · 50 комментариев
Чебуреки от Пчёлы (12 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам #чебуреки
Покажу вам братцы, как я делаю чебуреки.
Основных секретов вкусного чебурека несколько.
Начну с приготовления фарша.
Лучше использовать телятину. Можно добавить некоторое количество свинины.
Я брал вырезку (не принципиально) и уже дома перекручивал на фарш.
Часть мяса нашинковал
Начну с приготовления фарша.
Лучше использовать телятину. Можно добавить некоторое количество свинины.
Я брал вырезку (не принципиально) и уже дома перекручивал на фарш.
Часть мяса нашинковал
Если использовать мелко нарезанный курдючный жир в фарше, то чебуреки будут со вкусом баранины
В фарш нужно добавить чуть воды. И хорошо получается если использовать сливки 33%. Они связывают мясо не давая растекаться и мясо в чебуреке получается с вкусным бульоном.
Из специй только чёрный перец и соль Лук мелко режется
Консистенция фарша примерно такая (эт без сливок)
По тесту
Тесто подготовил, следующим образом.
Сначала нарезал куски примерно по 60 грамм, потом намял их с края в центр наделав таких лепёшек. Дал им отстоятся минут двадцать пока возился с фаршем.
Это тоже один из основных секретов. Необходимо сначала наминать шарики.
Влияет как и на комфортное раскатывание, так и на вкус.
Это операция придаёт некую слоистость тесту. При жарке образуются пузырьки в тесте
Тесто подготовил, следующим образом.
Сначала нарезал куски примерно по 60 грамм, потом намял их с края в центр наделав таких лепёшек. Дал им отстоятся минут двадцать пока возился с фаршем.
Это тоже один из основных секретов. Необходимо сначала наминать шарики.
Влияет как и на комфортное раскатывание, так и на вкус.
Это операция придаёт некую слоистость тесту. При жарке образуются пузырьки в тесте
Прежде чем выкладывать фарш, раскатанное тесто лучше положить на доску. Помогает определить середину и лучше закатывается скалкой и обрезается зубчатым колёсиком
Чебурекам можно немного полежать. Ключевое слово: НЕМНОГО
Принципиальный момент, температура масла. Нужна 210-230 градусов. Если меньше, то чебуреки получаются пропитанные маслом. Если больше, то сгорает тесто , а мясо сырое. Масла должно быть много, что бы не снижалась температура в момент закладки продукта
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам #чебуреки
а где бульон? интересно в Москве еще остались "советские" чебуречные?
Дружба на Сухаревской. Но, не совсем то, что раньше...
А я делал из заварного теста, муку в кипящую воду кидаешь, когда будет консистенция клея - БАСТА! Остужаем, далее добавляем муки столько, чтобы получилось крутое тесто, ну а потом по старой схеме, из такого теста чебуреки получаются мегапупырчатыми. А ещё, воды нужно добавлять больше, чтобы фарш был жидковатый. Это для того, чтобы, когда ешь, можно было бульон из чебурека выпить, это просто божественно. Блин, как же есть захотелось!
а как определить температуру масла?
пальчиком
и вам того же
Брось крошки хлеба, шипит значит норм.
температуру все равно не определяет это, автор сказал определенную температуру иметь, а крошки в масло это не определяет
термометр купи
Я думал, тут будет рецепт и видео приготовления от Вити Пчелкина (он же актер Павел Майков) из сериала «Бригада», а тут… Хотя пост вкусный, спасибо.
Я три года учился на пчеловода.
Блин, у меня обонятельные фантомы - я даже запах уже чувствую!
ушёл в крестовый поход к холодильнику,пока слюнями клавиатуру не залил
Захлебнулся, блин! Попробую точно!
Уважаемый, сообщите пожалуйста, какая рецептура у теста?
Рецепт крайне простой.
3 стакана муки, 1 желток (белок выбросить), 0,5 ч.л. соли 2/3 стакана воды, 1 чайн..л. растительного масла.
Желток перемешать с маслом и солью, залить (2/3 стакана воды) взбить венчиком вылить в муку и перемешать . Хорошо получается в пластиковом корытце мешать деревянной лопаткой. Тесто подержать в холодильнике минут 40.
Про кипяток, либо водку эт фигня. Ничего не даёт. Главное намять шарики и правильно нагреть масло
Большое спасибо!
самое мое любимое блюдо-чебуреки. кто бы только мне их готовил ((
Большой плюс! И в закладки конечно :)
Один вопрос - как определяете температуру масла? Да ещё и в таких диапазонах.
такой как на фото стоит примерно 600р. уж лучше я тестом...
Ну тогда когда оно сразу красиво жарится начнёт. Тады
Если правильно жарить чебуреки то вредности думаю не много в них
Вы женаты?;)
А жена то чем не угодила?
Так всё нормально. Говорю же с женой мне повезло больше, чем моей жене со мной
Ты без просфета.
Дальше будет только хуже. Я принимаю это как неизбежное.
Поставлю + за оптимизм.
вкусно)
Покушал такого и к 55 годам в могилку с сосудами
Не очкуй Славик)) Раз живем)
Да неужели!? Традиционный чебуреки (из баранины и жаренные в бараньем жире) не только не вредные, но и обладают массой полезных свойств. " Баранина является диетическим мясом, так как ее жир никак не влияет на работу желудка и великолепно усваивается организмом. Входящий в его состав лецитин способен нормализовать холестериновый обмен в организме человека."
Конечно с тобой не поспоришь - жареный жир очень полезен)
Не всякий, и смотря как нагревать и насколько долго. К примеру говяжий и бараний жиры при кратковременном нагреве, только улучшают свои полезные свойства.А вот растительные жиры и сливочное масло ухудшают.
Естественно если на одном и том же жиру готовить по несколько раз и по долгу держать его на высокой температуре, жир испортится и станет очень вреден.
Хм, откуда такие сведения? Что-то не припомню я ни в одном из столов (диет) лечебного питания и в детском питании такого мяса, как баранина. И это, бараний жир в холодном виде НЕ ПЕРЕВАРИВАЕТСЯ в ЖКТ у человека.