236
10 лет назад · 74 фото · 10603 просмотров · 26 комментариев
Колумбийская кухня (74 фото)
Метки: #Еда #латинская америка
Колумбийская кухня - впитала в себя традиции латиноамериканских индейцев, первых эмигрантов из Европы и переселенцев из Юго-Восточной Азии. Здесь, как и во многих других странах материка, главенствуют бобовые культуры, кукуруза (маис), рис и картофель, а также овощи и специи, которые часто используются в самых умопомрачительных комбинациях с мясом и морепродуктами.
Колумбийская кухня - впитала в себя традиции латиноамериканских индейцев, первых эмигрантов из Европы и переселенцев из Юго-Восточной Азии. Здесь, как и во многих других странах материка, главенствуют бобовые культуры, кукуруза (маис), рис и картофель, а также овощи и специи, которые часто используются в самых умопомрачительных комбинациях с мясом и морепродуктами.
Чтобы ощутить всю прелесть "Gastronomia de Colombia", вам, конечно же, лучше всего посетить эту прекрасную страну и самим испытать "на прочность" свои вкусовые рецепторы и органы обоняния. Мы лишь попытаемся дать небольшую справку о наиболее значимых продуктах и напитках. Но, как известно, на вкус и на цвет товарищей нет! Поэтому для каждого читателя написанное может оказаться как хорошим гастрономическим альманахом, так и полностью бесполезной, ввиду полного несовпадения вкусов читателя и автора написанного.
Каждая строка этого сайта пишется с расчетом на то, что кулинарные предпочтения людей будут выражаться в комментариях и новых постах пользователей. Каждая статья будет отражать личное, не похожее ни на чье, мнение автора.
Чтобы ощутить всю прелесть "Gastronomia de Colombia", вам, конечно же, лучше всего посетить эту прекрасную страну и самим испытать "на прочность" свои вкусовые рецепторы и органы обоняния. Мы лишь попытаемся дать небольшую справку о наиболее значимых продуктах и напитках. Но, как известно, на вкус и на цвет товарищей нет! Поэтому для каждого читателя написанное может оказаться как хорошим гастрономическим альманахом, так и полностью бесполезной, ввиду полного несовпадения вкусов читателя и автора написанного.
Каждая строка этого сайта пишется с расчетом на то, что кулинарные предпочтения людей будут выражаться в комментариях и новых постах пользователей. Каждая статья будет отражать личное, не похожее ни на чье, мнение автора.
Мясные блюда:
Тушеный кролик с картошкой "Конехо-фрито-кон-пататас"
Зажаренный на углях поросенок "Лечона", фаршированный рисом, зерном, горохом и специями
"Бандеха-пейса" - ассорти из говядины, колбасок "Чоризо", свинины, бобов ("Фрихолес"), жареных бананов ("Платано"), яиц и авокадо и риса.
Бифштекс "Собребаррига"
Мясные блинчики "Эмпанадас-пайсас"
"Севиче"
"Морсилья"
Фаршированные рисом и горохом ливерные колбаски "Рельена"
Жареная свиная кожа "Чичаррон"
Жареное мясо с бобами и рисом "Комидас-коррьентес"
Колбаски из мяса птицы "Чунчульо"
Тушеная говядина "Карне-эль-эн-орно"
Тушеный с помидорами и луком бифштекс "Карне-мечада"
Яичница с луком и помидорами "Уэвос-перикос"
Супы:
Суп из мяса, овощей с мукой и бобами "Мазаморра"
Густой суп из говядины или свинины, зеленых бананов и сладкой картошки "Мондонго"
Куриный суп "Санкочо-де-гальина"
На юге Колумбии популярны блюда из жареного мяса гвинейской свинки "куй" или "кури"
а в Сантандере можно попробовать блюдо "Ормигас-кулона" - жареные муравьи особого вида.
Гарниры:
Бобы "Фрихолес"
Рис "Аррос"
Жареные бананы "Платано"
"Ахи" - салат из перца чили с добавлением уксуса и специй
Жареный картофель "Папас"
Картофель "Папас-чорреадас" (жареный с сыром, зеленью и помидорами)
Огромное количество овощных салатов. Встречаются как традиционные, так и сладкие.
Куриный
Чангуа
Соусы и приправы:
К столу подаются, как традиционные виды соусов, такие как: кетчуп, карри или майонез, так и местные приправы:
Соус из зеленого авокадо "Гуакамоле" или соуса из лука и жареных томатов "Огао".
Соус из зеленого авокадо "Гуакамоле" или соуса из лука и жареных томатов "Огао".
Географическое местоположение Колумбии дает возможность использовать дары двух океанов и Карибского моря. Многообразие морепродуктов просто ошеломляет. Рыба на любой вкус от тунца, дорадо, тарпона и до акулы
Тунец
Тоже тунец
Дорадо
Жареная дорадо
Тарпон
Фастфуд из тарпона
Акула
Суп из акулы
Хлеб:
Хлеб, как таковой, здесь практически отсутствует. Конечно если поискать, то можно найти, но это будет очень дорого. В этом вопросе, на помощь европейцу, приходит огромное количество всевозможных лепешек. "Тамале" и "Арепа" - пресные лепешки без соли. Их используются как обычный хлеб. А так же в них заворачивают всевозможные начинки (аналог армянского лаваша), запекают, поджаривают, коптят и много еще чего с ними делают. Также их используют вместо столовых приборов (дикие люди) или ложки для соуса.
Тамале
Арепа
В разных регионах свои способы приготовления "Арепа", соответственно вариантов уйма!
Arepas paisa, Arepas de huevo, Arepas de santander, Arepas de choclo, Arepas de yuca, Arepas de anis, Bunuelos, Pan de bono, Pan de queso, Arepas fritas de queso o chicharrones, Arepas jenesanences и еще многие и многие другие.
Arepas paisa, Arepas de huevo, Arepas de santander, Arepas de choclo, Arepas de yuca, Arepas de anis, Bunuelos, Pan de bono, Pan de queso, Arepas fritas de queso o chicharrones, Arepas jenesanences и еще многие и многие другие.
Десерт:
На десерт подают сваренный в кокосовом молоке рис "Arroz con coco", "Dulce de leche", "Manjar blanco" (ванильное молоко), "Arequipa" (сладости с заварным кремом), "Bunuelos" (сырные шарики, жареные в масле), "Hojuelas" (жареная сладость из фруктового теста), пирог "Maria Luisa", пирог из юкки "Panderos", сырный пирог "Pan de yuca", "Panella" (неочищенный сахар), "Bocadillo" (паста из гуавы и других фруктов), пирог с фруктами "El carmelo", жареные с сахаром, ванилью и корицей бананы "Tentacion" и многое другое.
"Аррос Кон Коко"
"Дульче-де-лече"
"Арекипе"
"Бунуэльос"
"Охьелас"
Пирог "Мария-Луиза"
Пирог "Эль-Кармельо"
"Бокадильо"
Тентесьон
Фрукты:
В Колумбии произрастает огромное количество разнообразных фруктов и овощей, большинство из которых не имеют ни английского ни русского названия. Нам известна лишь маленькая толика из всего разнообразия колумбийской фруктово-ягодной флоры. Манго, фейхоа, ананас, апельсин и папайя - это то, что знаем мы. Zapote, lulo, curuba, mamoncillo, uchuva, mamey, guama, древесный помидор, borojoa, araza (в Амазонии), chontaduro (едят с солью) и pitaya - это то, что знают и едят они!
Колумбийцы очень любят свежевыжатые соки, лотки со специальными прессами стоят практически на каждом углу. Но, как правило, разбавляется фреш молоком, не очень привычная практика для нас. С трудом могу себе представить морковный или тыквенный сок с молоком. Ну...каждому свое, главное чтобы было вкусно и полезно!
Но самый популярный газированный напиток в Колумбии, особенно на карибском побережье, это кола. Она не похожа на кока-колу, потому как делается из натуральных компонентов.
Колумбийцы очень любят свежевыжатые соки, лотки со специальными прессами стоят практически на каждом углу. Но, как правило, разбавляется фреш молоком, не очень привычная практика для нас. С трудом могу себе представить морковный или тыквенный сок с молоком. Ну...каждому свое, главное чтобы было вкусно и полезно!
Но самый популярный газированный напиток в Колумбии, особенно на карибском побережье, это кола. Она не похожа на кока-колу, потому как делается из натуральных компонентов.
Запоте
Луло
Куруба
Мамонкильо
Учува
Гуава
Мами
Борохо
Древесный помидор
Араса
Чонтадуро
Питахайа
Напитки:
Странно, что являясь одним из крупнейших производителей кофе в мире, в местных заведениях продают только лишь посредственный кофе "Тинто", настоящий качественный колумбийский кофе можно встретить лишь в специализированных кофейнях.
Кофе "Тинто"
Чай "Мате"
Колумбийцы, как и все остальные латиноамериканцы очень сильно любят "Матэ". Пьют его всегда, везде и в огромном количестве. Также в почете напитки из различных трав, они называются "Ароматикас".
Канелацо
С давних времен жители Колумбии используют листья коки (под язык) от высотной болезни. Если кока вас пугает, то ее можно заменить горячей водой с лаймом и сахаром.
Несмотря на то, что Бог наделил Колумбию, возможно, лучшим климатом на планете и ниспослал несметное количество прекрасных фруктов, вино колумбийцы делать так и не научились! Намного больше в этом преуспели чилийцы и аргентинцы, поэтому "нектар богов" покупать лучше у них. Колумбия славится производством рома (здесь его называют "Рон"). Особое внимание заслуживает коктейль «Канелацо». Это обжигающий напиток на основе рома с добавлением фруктовых соков, корицы, коричневого сахара и воды.
Несмотря на то, что Бог наделил Колумбию, возможно, лучшим климатом на планете и ниспослал несметное количество прекрасных фруктов, вино колумбийцы делать так и не научились! Намного больше в этом преуспели чилийцы и аргентинцы, поэтому "нектар богов" покупать лучше у них. Колумбия славится производством рома (здесь его называют "Рон"). Особое внимание заслуживает коктейль «Канелацо». Это обжигающий напиток на основе рома с добавлением фруктовых соков, корицы, коричневого сахара и воды.
"Агуардиенте"
Есть в Колумбии аналог хлебной водки "Агуардиенте"(бывает очень крепким)
Чича
а также традиционная индейская "Чича" из сахарного тростника.
Пиво колумбийцам удается значительно лучше вина! Собственно они и любят его больше. Очень хорошими сортами считаются Dorada, BBC, Club и Aguila.
Dorada
BBC
Club
Aguila
Чампус
Очень интересный напиток "Чампус". Готовится из ананаса, фрукта Луло, зерновых и других специальных и неизвестных нам компонентов
Завтрак колумбийца
Основным утренним блюдом считается "яичница - болтунья" с помидором и луком, и с ласкающим слух русского человека названием "Huevos pericos". Употребляют данный продукт с маисовыми лепешками.
Обед
("Альмуэрсо" или " Комида-корьенте")
Обед, как правило, состоит из трех блюд: Первое, Второе и Компот! Точнее суп, главное блюдо и десерт. Обедают граждане в период с 12.30 до 14.30.
Обед, как правило, состоит из трех блюд: Первое, Второе и Компот! Точнее суп, главное блюдо и десерт. Обедают граждане в период с 12.30 до 14.30.
Легкий полдник ("Онсес")
Полдник состоит из горячего какао или чая с молоком. Некоторые пьют кофе со сладостями. Происходит данное действо в 16.00 и 18.30
Ужин
Ужин значительно менее питательный чем обед, но обязательно состоит из мяса и проходит с 19.00 до 21.00
Метки: #Еда #латинская америка
Не хотелось бы наткнуться на фрукт "Папи" )))
аффтар копипастишь через гугл-переводилац!?
эмпанадас - не блинчики, а пирожки. даже на картинке не видно? причем чаще жареные, скорее похожи на чебуреки.
guinea pig - морская свинка. ...крыса, Карл, крыса!!!
dulce de leche - сгущеное молоко с сахаром!
бананы в испанских мовах так и кличут platanos, рис arroz, а бобы frijoles.
papas, с индейских языков, в южной америке и есть "картофель".
aji - это изначально не салат, а сорта острого стручкового перца на севере южной америки. или проще, там так называют чили перцы.
но на картинке "сальса" с этим перцем.
uchuva - это физалис.
а cafe tinto - то и есть черный кофе, без молока.
чичу не делают из тростника. это как правило обычный квас, но из пророщенных зерен кукурузы. хотя гдето и рис, и киноа и юкку добавляют. (есть еще чича морада, но это в добавок к обычной чиче в Перу. а в Аргентине чичей называют холодный полунапиток-полукрем из развареного риса с соком, сахаром и специями. )
ЗЫ. о вкусах, конечно, не спорят, но пиво там, за редким исключением водянистая моча.
и все-таки куй, севиче, морсилья - это не аутентичная колумбийская кухня, а как минимум из соседних стран.
Вся латиноамериканская кухня имеет общий "фундамент", определённый набор блюд которые кочуют по всей Латинской Америке. И я не думаю, что какие-то мои ошибки настолько критичны как Вы пытаетесь показать. Находясь в России невозможно до конца точно рассказать о кухне латиноамериканских государств. Поэтому неточности будут. Кто в этом более знающий чем я, просьба указывать на неточности в моих постах.
тогда можно сказать, что роллы, пицца и тп. -русская кухня (и чсх популярнее щей) и общий фундамент Евразия.
ну если вы это находясь в России, скажу что в ЛА и пельмени можно найти в больших городах, если сильно постараться. :) а вообще, находясь в одном,регионе иногда сложно или невозможно заказать то, что едят в соседнем.
зы. так не указывать или указывать неточности? ))
если крыса и свинья, блинчик и пирожок для вас не критично.
но за обзоры все равно спасибо.
С пирожком согласен, в посте о перуанской кухне вроде исправился. Большой смачный пирожок прилепил )) Конечно критиковать и искать ошибки. Народу то нужна достоверная информация. Спасибо Вам за интерес к моим постам и активность.
Тогда позволю себе поправить - Масаморра это не мясной суп!!! Погуглите Масаморра , посмотрите, как ее готовят. Рецептов масса, но это своеобразная каша из кукурузных зерен, едят с молоком и сладостями. Тамале - это не блинчики, это обед из картошки, мяса и кукурузной муки, готовится в банановых листьях. Чичарон не только свиная кожа, это еще и грудинка, посеченая особым образом и жареная в масле. Арекипе не батон, а вареная сгущенка! Остальные ошибки описаны выше. Есть еще масса, писать лень. Это только из того, что я пробовала в Колумбии. За Масаморру убить готова.(((
Не ну а чо, здорово и интересно!
Бич пакеты со скорпионами?
Совершенно верно...
Смотрю, колумбийская кухня понравилась людям больше чем чилийская :)
Скоро буду работать над перуанской...наверное ))
Чинчулинес- промытые жареные на парилье,толстые сырые
говяжьи кишки.
Не обидится автор если поправлюсь и дополню;)
Нет,не обижусь. Спасибо за уточнение.
Вот что особо подкупает в этой кухне - так это брутальность сервировки.
Никаких "сюси-пуси"пресловутой высокой кухни, с ее французскими кружевами и соусным парфюмом. Все просто, конкретно, сытно.
В точку! Мясо порубил и на мангал, зелень руками порвал и в тарелку! )))
Если красиво подать, то и черти-что пойдет. Ну если не сам делал, а принесли.
Пост слюноотделительный, большинство блюд прижилось бы и у нас.
Я уверен, что процентов 98 бы прижилось. Думаю и муравьи к пиву бы "на ура" пошли.
кто ж такие посты перед обедом постит )))
Да...не подумал! Прости!!!
щи разруливают!
Щи и борщ сломают им психику ))