26k
10 лет назад · 18 фото · 17178 просмотров · 53 комментария
Виды и сорта пива (18 фото)
Метки: #пиво #сорта пива #факты
Пиво — древний напиток, известный ещё в Древнем Египте, Вавилоне, Китае времён Шанской династии. В настоящее время существует множество видов и сортов пива, о которых и пойдет речь в этой теме
1. Эль — браживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей верхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта.В Англии эль известен, по крайней мере, с XV в., аналогичный напиток без хмеля варили еще в VII в. Обычно на изготовление эля требуется от 3 до 4 недель, однако некоторые разновидности могут занять до 4 месяцев. Считается, что шумеры открыли пиво примерно 3000 лет до н. э. Они делали эль быстрее, чем его делают сейчас, потому что не добавляли в него хмель. Для изготовления светлого пива нужно больше времени чем для эля, и оно получается менее сладким. До того, как в Англию привезли хмель из Нидерландов в XV веке, слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля постепенно укоренялось слово пиво. Пиву нужен компонент, придающий горчинку, для того, чтобы сбалансировать сладость солода, он также выступает в роли консерванта. При производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле вместо хмеля. Эль был очень важным напитком в Средневековье, наряду с хлебом считался товаром первой необходимости. Слово «эль» могло прийти с древнеанглийского (ealu), восходя к праиндоевропейскому корню «alut», под которым подразумевается «колдовство, магия, обладание, опьянение»
Виды и сорта Эля:
BITTER (Горькое) К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого(палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой(послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
BITTER (Горькое) К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого(палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой(послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
PORTER (Портер) Темное крепкое плотное пиво с сильным хмелевым вкусом. В лондонских "домах эля"(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 грамм) "Three threads", что означало смесь трех сортов — эля, пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Harwood появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво "Entire". В течении нескольких лет пиво приобрело название PORTER, сокращенное от Porter’s Ale — эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью
STOUT (Стаут) Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. STOUT — преимущественно английский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы STOUT самым темным сортом является Extra Stout, к которому, кстати, относится и великий GUINNESS
BARLEY WINE (Ячменное Вино) Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус
2. Лагер – самый популярный и распространенный в мире тип пива. Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. Затем дрожжи отделяют и пиво направляют на вторичную ферментацию в ёмкости под избыточным давлением углекислого газа. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится от 20 до 120 дней, иногда более. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и т. п.). Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения. Обычный цвет лагера — светло-жёлтый, но бывают и тёмные сорта.
Существуют разные виды Лагера: Светлый лагер (Light lager), Пильснер (Pilsner), Европейский янтарный лагер, Темный Лагер (Dark Lager), Бок (Bock)
Сорт лагера BOCK (бок) Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют "полную силу". Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. BOCK бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее крепкое пиво называют "двойным" (doppelbock)
Один из видов Лагера RAUCH (Копченое) Пиво с копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от сжигания буковой древесины. Распространено в районе Бамберга в Германии. Подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острым сырам
Популярен вид Лагера - DRAFT (DRAUGHT), что означает пиво из бочки, не пастеризуется. Некоторые пивзаводы разливают его в банки или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой очистке, заменяющей пастеризацию. WARSTEINER в любой таре — непастеризованное пиво!
К сортам Лагера относится также популярный у нас ICE BEER (Ледяное пиво). Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается пиво с почти двойным содержанием алкоголя по сравнению с другими типами легкого пива
Некоторые сорта пива не вписываются в общую классификацию, их классифицируют в отдельные виды:
Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier используют Weissbier.
Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier используют Weissbier.
Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7 — 8 °C, для светлого Хефевайцена 8 — 10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде. Пшеничное пиво традиционно пьют из особых, высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют массивное тяжёлое дно, узкую среднюю часть, и широкую сферообразную верхнюю часть. Чокаются традиционно доньями станканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными. Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан. Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её.
Существует также особый вид пива – Ламбик. Это Бельгийское пиво самопроизвольного брожения. Этот вид пива сбраживается без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. Для приготовления ламбика используется ячменный солод и непророщенные зерна пшеницы. Хмель, используемый для прозводства ламбика, должен вылежаться не менее трех лет для уменьшения аромата и горечи, нежелательных для ламбика. Пиво Mort Subite Gueuze Lambic часто продаётся в бутылках 0.33 с корковой пробкой (которые можно сдать). Производится также малиновое и вишневое (Kriek) пиво. Крепость его 4-4.5%. По словам некоторых бельгийцев, пиво какое-то время стоит в открытых бочках и над ними плетут паутину особые пауки. Пауки время от времени падают в бочки и придают ему неповторимый вкус. Возможно, этот секрет и не позволяет изготовить это пиво вдали от Бельгии
Главной особенностью ламбиков является так называемое спонтанное сбраживание пивного сусла. Это означает, что при производстве ламбиков не используются пивные дрожжи. Их роль выполняет бактерия, содержащаяся в воздухе региона долины реки Зенне, находящегося к западу от Брюсселя. Существует всего 6 производителей пива ламбик. На основе пива ламбик производятся несколько прекрасных видов пива: — крик (добавление свежей вишни) — фрамбоз (добавление малины) — фаро (небольшое количество сахара) — гойзе/гез (бленд молодого и старого ламбика) — оуде гойзе — старый ламбик, 1/3/5/10 лет выдержки
Существую также гибридные сорта и виды пива. Их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива. Классификация пива по цветам распространена в России и Украине, а также в некоторых других европейских странах, например в Испании. Различают тёмное, светлое, красное и белое пиво.
Как правильно пить пиво? Все довольно просто: Сорт Pils пьют из бокалов, имеющих форму тюльпана, Эли — из тонких бокалов цилиндрической формы, Пшеничное пиво — из очень высоких поллитровых бокалов, имеющих форму трубы. Крепкое пиво принято пить литровыми кружками.
Стоит также понимать, что чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья. Пивом злоупотреблять не стоит, как и не стоит отказыватся от удовольствия выпить по бокалу хорошего настоящего Эля, или Лагера, или любого другого сорта пива :)
Стоит также понимать, что чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья. Пивом злоупотреблять не стоит, как и не стоит отказыватся от удовольствия выпить по бокалу хорошего настоящего Эля, или Лагера, или любого другого сорта пива :)
Метки: #пиво #сорта пива #факты
Из всего многообразия пива предпочитаю лагеры, особенно светлый лагер от пивоварни Malamut Brewery.
Светлый лагер от Malamut Brewery обладает превосходным балансом между легкостью и насыщенным вкусом. Это пиво имеет яркую золотистую окраску и исключительно чистый вкус. Приятная хмелевая горечь в сочетании с нежной сладостью создают гармоничный вкусовой профиль.
Я люблю светлый лагер за его свежесть и освежающий эффект. В нем нет тяжести или сильного алкогольного послевкусия, что делает его идеальным выбором в жаркие летние дни или для приятного релакса после работы.
Конечно, существует множество разных сортов пива, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом и ароматом (светлое и темное пиво, лагер, портер, эль, крик, ИПА, вайцен, баварский хлебный напиток и многие другие). И на каждый сорт найдется свой любитель.
Лично мне больше всего нравится пшеничное пиво от пивоварни Malamut Brewery. Оно имеет особенный вкус, который происходит из особого используемого для его приготовления солода. Аромат и вкус этого пива придает использованный для брожения вид дрожжей.
Пшеничное пиво имеет нежный, легкий и освежающий вкус, который заметно отличается от других сортов пива. Я всегда рекомендую попробовать пшеничное пиво от Malamut Brewery всем любителям пива - это определенно стоит того!
Крепость до 13 оборотов
Вот всё было неплохо, но чё за хрня в конце?? Светлые лагеры (в т.ч. Пилзы) пьют из прямых вытянутых бокалов-конусов, тёмные лагеры из "пузатых" кружек, эли и стауты - из невысоких бокалов, тех как раз, что на последней картинке. У бельгийских сортов вообще чуть ли не у каждого производителя свой бокал, но вцелом можно их охарактеризовать как схожие с винными на короткой ножке. Гёзы (о которых, кстати, не помянули) из стаканов гранёных.
Вот вы и сами себе противоречите: для вина и коньяка бокал важен, а для пива нет??? Пиво, по вашему, это что, однотипное пойло?? Нет, господин хороший, вы сами себе и ответили: для разного пива нужен столь же разный бокал, что и для вина. Ну не раскроется всеми ароматами вайс в кружке, например! И чем по-вашему пивная церемония хуже винной или коньячной? Церемонии тоже не просто так придуманы, а кем-то поумнее и помудрее вас. Всякому напитку - свой бокал. А если вы до сих пор считаете, что кружка с ручкой подходит ко всему - я вам ваш стиль потребления уже выше указал.
Я против единой пивной кружки ничего не имею, и у меня в ходу таких несколько (в стиле Октоберфеста). Я против того, чтобы разным сортам пива ставить в соответствие разного типа бокалы и кружки! И я совершенно не верю что разные сорта пива ракрываются аеоматами по-разному в разной посуде.
Я пью коньяк из коньячных бокалов, вино из винных, есть хрусталь для шампанского. Но нет у меня разного типа коньячных бокалов в зависимости от типа коньяка, и нет разных фужеров для сладкого шампанского (которое я не люблю) или брюта (на самом деле есть разные бокалы, но просто потому что покупались в разные годы, такая посуда имеет тенденцию биться иногда). Точно также и для пива достаточно хорошо сделанных кружек в одном стиле.
А чтобы насладиться пивом, надо прежде всего покупать драфт в нормальном баре! И опять же практически всегда разные сорта пива будут поданы в идентичной посуде (только иногда она может быть со специальными лейбами или как они там называются).
"Я против того, чтобы разным сортам пива ставить в соответствие разного типа бокалы и кружки!"
А вот это и есть ваша главная неправота, и касательно пива, и всего остального, поверьте спецу-"алкоголику" с многолетним стажем. Только вместо того, чтобы повысить свою культуру потребления, открыть для себя новое, вы вцепились в свою кружку, как вышеупомянутый гоп в Балтику 9 и любыми способами стоите на своём никого не слушая. Да ещё и навязывая другим свою точку зрения. Не понимаете - ну и не надо, пейте из вашей любимой кружечки дальше всё подряд.
Так вот я и высказал свое мнение, и буду продолжать пить (и стоять на нынешних позициях). Пиво - это демократический напиток, и церемонии в стиле японского чаепития не для него (ИМХО)...
Вот только не надо мне Балтику 9 предлагать; Вы меня уже несколько раз оскорбили - по-моему это выглядит просто неприлично (даже при всей демократичности пива).
На этом тему закрываю.
Вино и коньяк тоже бывают "демократичными". А пиво - изысканным напитком, если сварить его таковым. А люди с такой же философией, как у вас, загоняют его в быдло-сегмент ("демократичный" по-вашему). И мне за пиво обидно поэтому... А вот за оскорблять вас - нет, по тем же причинам. Давайте тогда руками жрать и об рубашку вытираться - а чё, практично и демократично!
Старый я пивной алкоголик, люблю это дело, не отрицаю и побольше, побольше))
обожая пивас,никаких тяжестей,только пивас))
Первый раз услышал о *копченом* пиве. Обязательно поробую в выходные)
Что то сразу гинесс или хугардена захотелось ...
Я раньше очень любил Хугарден. Как-то поставил его в морозильник, а сам закружился и забыл про него. После того, как вынул замерзшее пиво оттаивать, оно расслоилось на воду и осадок (и бесвкусное всё). Я даже всё попытался перемешать обратно, но получилась бесвкусная гадость.
Пиво теперь пью очень редко и только разливное с маленьким сроком годности.
Честно говоря, хороший продукт найти очень трудно (что крепкие напитки или вино-пиво, что мясные продукты). Очень жаль, что нет возможности делать алкоголь самому (просто негде).
Как же здорово в Бамберге, а свежее копченое пиво просто улет.
Как кстати пост! Я в отпуске и в дверце холодильника притаилась литрушечка Мюнхен медное! Пойду приглашу его к компу!
Есть такая штука, как Beer Judge Certification Program (BJCP) - международный список всех сортов и стилей пива. Так сказать, полная версия, "трейлер" которой представил автор поста.
Но ты живёшь в России,здесь нормального пива не попробовать и не сравнить.
а что в России крафтовое уже запретили?
А что в России нет частных пивоварен?
Крафта навалом сейчас, да и с пабами проблем нет.
у него в руке - Хугарден, ничего так но не крафтовое это точно
В жизни давно я понял
Кроется гибель где,
В пиве никто не тонет,
Тонут всегда в воде.
Реки, моря, проливы,
Сколько от них вреда,
Губит людей не пиво,
Губит людей вода.
Вот это я бы почитал
вот это я бы попробовал :)
Всё, н.а.х всё! Пойду пропущу бокал холдного. На сегодня хватит! Работа не волк, в лес не убежит.
А ещё она (работа) не х..й стояла и будет стоять ))