399
8 лет назад · 14 фото · 16385 просмотров · 88 комментариев
Аджапсандали (14 фото)
Метки: ##мужскаяеда #Еда #готовимсами #кулинария #мясо
Я много готовлю. Люблю это дело. Хочу поделится фото-рецептом приготовления этого знаменитого грузинского блюда, выполненном в условиях московской квартиры.
Не пинайте сильно, это мой первый пост. К замечаниям и советам отношусь с огромным вниманием.
Доброго времени суток вам!
Решил вынести на суд общественности один рецептик, который в последнее время стал довольно популярен у меня в семье и в рыбацкой компании по причине простоты изготовления и необычайной вкусноты! Первоначально увидел его у Андрея Бугайского, но он готовил без мяса, основой его блюда была картошка. Потом нашел вариант в книжке об истории грузинской кухни. Немного все перемешал, добавил фантазии и… С тех пор прошел уже не один год, а блюдо продолжает занимать достойное место, как за праздничным столом, так и среди палаточного лагеря!
Итак, Аджапсандали!
Нам потребуется кусок хорошей, постной говядины (как на фото) или баранины. На природе, ещё по дороге на место, стараемся раздобыть тушу барана: если она свежая, то два – три дня она совершенно спокойно будет храниться и не портиться, ну а через три дня, нужно уже ещё одного барана покупать! Так вот из барашка лучше всего подойдет мякоть с задней ноги (левой или правой на ваш выбор!). В данном случае готовил дома и купил кусок отличной говядины.
Начали!
Режем мясо на кубики,
Решил вынести на суд общественности один рецептик, который в последнее время стал довольно популярен у меня в семье и в рыбацкой компании по причине простоты изготовления и необычайной вкусноты! Первоначально увидел его у Андрея Бугайского, но он готовил без мяса, основой его блюда была картошка. Потом нашел вариант в книжке об истории грузинской кухни. Немного все перемешал, добавил фантазии и… С тех пор прошел уже не один год, а блюдо продолжает занимать достойное место, как за праздничным столом, так и среди палаточного лагеря!
Итак, Аджапсандали!
Нам потребуется кусок хорошей, постной говядины (как на фото) или баранины. На природе, ещё по дороге на место, стараемся раздобыть тушу барана: если она свежая, то два – три дня она совершенно спокойно будет храниться и не портиться, ну а через три дня, нужно уже ещё одного барана покупать! Так вот из барашка лучше всего подойдет мякоть с задней ноги (левой или правой на ваш выбор!). В данном случае готовил дома и купил кусок отличной говядины.
Начали!
Режем мясо на кубики,
добавляем лук, перец черный и красный, соль
все перемешиваем
и оставляем мариноваться. Пусть постоит какое-то время. Если приготовить решили в тот же день, то вот именно сейчас нужно приступать к подготовке овощей. А если на следующий, то пусть маринуется! Будет ещё лучше!
Собираем овощи. На имеющееся количество мяса я взял:
- пять средних луковиц,
- две морковки,
- четыре картофелины (все тоже среднего размера),
- два баклажана,
- один кабачок, небольшой,
- три помидорины,
- два сладких перца,
- с десяток зубчиков чеснока,
- острая перчина (Чили),
- по пучку зелени: базилик, кинза, петрушка, лук.
Ну и какие-то специи. В моем наборе непременно используется: хмели-сунели, черный перец и зира. Плюс ко всему перечисленному потребуется пару ломтиков топленого (за неимением оного использовалось сливочное) масла и соль.
В принципе, набор овощей может быть довольно произвольным, так же как и их количество. Но я буду настаивать на луке, морковке, помидорах и баклажанах! Ну и обязательным является чеснок, острый перец, зелень и специи!
Вот все овощи почищены и порезаны… Надо ли говорить, что у костра, на свежем воздухе, да с «правильной» компанией этот процесс пролетает легко и незаметно. Беседа и слабоалкогольные напитки только способствуют этому!
Собираем овощи. На имеющееся количество мяса я взял:
- пять средних луковиц,
- две морковки,
- четыре картофелины (все тоже среднего размера),
- два баклажана,
- один кабачок, небольшой,
- три помидорины,
- два сладких перца,
- с десяток зубчиков чеснока,
- острая перчина (Чили),
- по пучку зелени: базилик, кинза, петрушка, лук.
Ну и какие-то специи. В моем наборе непременно используется: хмели-сунели, черный перец и зира. Плюс ко всему перечисленному потребуется пару ломтиков топленого (за неимением оного использовалось сливочное) масла и соль.
В принципе, набор овощей может быть довольно произвольным, так же как и их количество. Но я буду настаивать на луке, морковке, помидорах и баклажанах! Ну и обязательным является чеснок, острый перец, зелень и специи!
Вот все овощи почищены и порезаны… Надо ли говорить, что у костра, на свежем воздухе, да с «правильной» компанией этот процесс пролетает легко и незаметно. Беседа и слабоалкогольные напитки только способствуют этому!
Здорово! Мне нравится! Красиво! А если красиво, то...? Вот именно! Будет вкусно!
Ставим казан на плиту и наливаем туда немного маслица (с бараниной я бы конечно использовал курдюк, предварительно вытопленный и прокаленный до сизого дымка!)
Ставим казан на плиту и наливаем туда немного маслица (с бараниной я бы конечно использовал курдюк, предварительно вытопленный и прокаленный до сизого дымка!)
Сильно разогреваем и закладываем мясо. Естественно, часть лука для маринада тоже попадает в казан. Ничего страшного, он там будет в самый раз!
Теперь одна тонкость. Говядина, а особенно предварительно замаринованная, выделяет много сока и у нас будет получаться тушеное, а не жареное мясо. Это плохо. Я так не хочу. Поэтому я этот сок сливаю, оставляя лишь совсем немного растительного масла. Тогда мясо начинает зажариваться и в этот момент добавляем к нему лук.
Как только лук стал прозрачным, кладем морковь.
Все интенсивно перемешиваем не уменьшая нагрева! Лук и морковка должны изрядно обмякнуть и все смесь должна приобрести золотистый цвет.
Добавляем картошки и даем ещё по-жариться, интенсивно помешивая и не уменьшая огня!
Теперь уменьшаем огонь, добавляем часть соли и перца и всё укладываем слоями: баклажаны и кабачок, перец и помидоры.
Теперь оставшаяся соль, хмели-сунели ложку-две, черный перец и мелко порезанный перец Чили и пару вот таких кусочков сливочного масла. Теперь закрываем крышкой и даём потушиться минут сорок... нет, лучше час! Время пролетит быстро.
И вот когда от казана начнет исходить умопомрачительные аромат пришло время добавить в аджапсандали чеснок и мелко нарубленную зелень (у меня кинза и базилик). Именно эти добавки, которые закладываются в самом конце, дают блюду тот неповторимый, "грузинский" вкус и запах! Можно, да и нужно все перемешать и оставляем под крышкой ещё минут на десять – пятнадцать. Больше вам просто не дадут испытывать терпение окружающей публики!.
Ну и вот, что получилось... Тут и запах, и вкус, и внешний вид... Получилось вкусно! Все оценили. Похвалили! Ну значит всё было не зря! Да! Совсем забыл! И вот теперь рюмочку охлажденной водки… или бокал сухого красного вина, кому что больше по душе! Под горячее!
Принятого аппетита!
Всегда ваш, Владимир Головченко.
(адрес группы, где я размещаю свои работы https://vk.com/vedminyprodelky)
Принятого аппетита!
Всегда ваш, Владимир Головченко.
(адрес группы, где я размещаю свои работы https://vk.com/vedminyprodelky)
Метки: ##мужскаяеда #Еда #готовимсами #кулинария #мясо
Самое мое любимое блюдо. Только дома мы его называем "Овощное рагу" и вместо говядины (баранины) используем свинину.
Молодец автор.Все негатиные отзывы это от зависти. А название бдюда не столь важно,главное вкусно,а это видно на фото.
Спасибо на добром слове!
Я это блюдо готовлю без мяса , исключительно как лучшую приправу и гарнир к шашлыку . Впрочем я не претендую на 100%-ю правоту .
Я уже посыпал голову пеплом и принес свои извинения по поводу мяса. Единственное, что меня от части оправдывает, так это то, что я это не сам придумал, а где-то вычитал. Сходу не смог найти книжку, из которой я это взял. Но, в любом случае огромное спасибо за замечания! Впредь буду умнее!
тоже часто такое блюдо готовлю, но называю просто "Рагу"
Не смог пройти мимо, простите. Аджапсандали, а тем более, его грузи нский вариант (т.к блюдо распространено на всем Кавказе) готовится без мяса. Это овощное блюдо.
спасибо, попробую=)))
это называется я сварил пожрать из того, что нашёл, постоянно подобное готовлю и не думал, что у моего свиньёна есть название.
Ждем аджасап-туфли...
Хорошее блюдо, да. Сытное, вкусное, витаминов много. Даже выглядит нарядно.
Только, автор, я тебе страшную тайну открою. Не кладут в аджапсандали по-грузински никакого мяса. Это тушеные овощи в чистом виде.
А то, что приготовил ты, это одна из версий аджапсандали по-армянски. Вот его и правда с мясом готовят. С говядиной или бараниной.
Вот только не надо на армян напраслину возводить! Хрвац (Хоровац), армянский брат грузинского блюда, делается совсем не так. Точнее, вообще не так.
Когда угли ОЧЕНЬ горячие и мясо класть ещё рано (сгорит), кидаем прямо на угли синенькие aka баклажаны, помидоры, болгарский перец... Перцы переворачиваем, а потом и снимаем первыми, почти сразу он легко прогорает. Помидоры - последними, они дольше всех доходят (воды много). Снимаем, когда мягкими становятся, совсем мягкими (особенно это к синеньким относится). Сняв - кидаем в чашку с водой, чтобы не обжигаться.
Ко времени готовности овощей угли приходят в хорошее для мяса состояние, так что мужчины приступают к собственно жарке шашлыка, а женщины - к ошкуриванию овощей. Естественное, так сказать, разделение, против которого я не возражаю. После ошкуривания - мелко порубить с зеленью и свежим луком, соль, приправы по вкусу.
Всё-о. Не только вкусно, но и хорошо распределяет время готовки, чтобы народ не скучал.
_________________________
А то, что в посте - ну, может и вкусно. Но как-то неинтересно, обычный кесьмесь.
Дык! :-)
Тут хороша равномерность. Нанизывание мяса/жарка овощей, жарка мяса/приготовление гарнира - всё идёт плавно, все заняты, нет скучающих, которые бродят из угла в угол и тратят напитки раньше времени.
Некоторые нанизывают овощи на шампуры - считаю это лишним. И шампуры заняты, и овощи плохо на шампурах держатся (особенно, когда готовы).
Сей аджапсандали нужно запивать винасцали.
Овощное рагу с мясом?
Это слабая заявка на чонахи. Аджапсандали тут не валялись и рядом
Дружище! Ты замутил очень мегакрутой мясной "соус" (рагу)! Но это больше борщ, чем аджапсандал(и). Аджап... - это икра из овощей приготовленных на мангале или "сковороде". Баклажан, помидор, болгарский перец, лук, чеснок, киндза, реган, соль, перец и всё.
Так и не понял, у кого отжали сандалии?
От жаб сандал
ну у грузин я так поняла, но почитав комментарии там еще и у армян есть...короче рецепт понравился, а у кого че отжали пусть сами разбираются=)
Что-то здесь лишнее. Если аджапсандали, то лишнее здесь мясо, его нет в рецепте. И картофель - остальные овощи нежные, а картофель жестче, фактура другая. А так получилось просто месиво всего, что было в холодильнике.
Жопсандал) вкуснее без мяса и помидоров
Аффтар , пеши есчо ))))