9k
8 лет назад · 5 фото · 12286 просмотров · 7 комментариев
Вкуснейшая ветчина в домашних условиях (5 фото + 2 тянучки + 1 видео)
Предлагаю приготовить домашнюю ветчину. Её очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса.
ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ
Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.
Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.
Рецепт домашней ветчины:
1 - 1.5 кг свиной окорок,
1 литр вода,
70 г (2 ст.л.) соль,
1-2 лавровый лист,
4-5 горошин душистый перец,
2-3 гвоздики,
сушеный или свежий острый перец,
любые приправы по своему вкусу.
Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.
Рецепт домашней ветчины:
1 - 1.5 кг свиной окорок,
1 литр вода,
70 г (2 ст.л.) соль,
1-2 лавровый лист,
4-5 горошин душистый перец,
2-3 гвоздики,
сушеный или свежий острый перец,
любые приправы по своему вкусу.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
РАССОЛ
Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы.
Довести до кипения, размешать соль и дать ему остыть.
Довести до кипения, размешать соль и дать ему остыть.
МЯСО В РАССОЛЕ
Мясо нужно вымыть и обсушить.
С помощью шприца наколоть изнутри мясо рассолом со всех сторон.
Чем больше, тем лучше.
Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.
С помощью шприца наколоть изнутри мясо рассолом со всех сторон.
Чем больше, тем лучше.
Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.
МЯСО ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ
Так оно должно лежать трое суток.
За это время его можно пару раз перевернуть.
Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.
За это время его можно пару раз перевернуть.
Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.
ТЕРМООБРАБОТКА
Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.
Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.
Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.
Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.
Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.
Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.
ОХЛАЖДЕНИЕ
Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной.
Подержать в холодной воде 5 минут.
Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.
Подержать в холодной воде 5 минут.
Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.
РЕЗУЛЬТАТ
Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.
Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.
Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.
Ирина!
Я не спорю что это вкусно и лучше покупной колбасы но это все таки не ветчина! что угодно но не ветчина ибо процесса ветчинизации не было.
Был у моего деда друг. Карпыч. Дед был охотником и одно время охотоведом. И нас приучил. Так вот. Карпыч делал копченый окорок. По моему сначала пару недель он в рассоле лежал, а уж потом коптился сутки или больше даже. Я был мал, но помню как в сарае висел целиковый кабаний окорок, от которого дед отрезал по необходимости. И рыбу коптил. Батя ловил карпов 10-12 кг. Он их как-то там надрезал и коптил.
Эх ма... И Карпыча уже нет в живых, и леса все в аренде, да и карпов таких не ловится...
Это не ветчина, это цельное мясо, скорее буженина.
Классная штука.
я никогда не делал ветчину,
но в данном случае не вижу разницы от вхлам пересушенного свиного окорока по методу су-вид