17k
4 года назад · 8 фото · 4541 просмотров · 39 комментариев
Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» (8 фото)
Метки: #Еда #Рецепт #сало #сало солёное
Холестерин, не холестерин…, вредно – полезно…, знаете, эти все досужие рассуждения и споры – не для меня. Мне ближе принципиальное утверждение, бытующее в бытность службы в Армии и мотаний по полигонам-учениям и прочим командировкам. От сала, говорили мы тогда, НИКТО не умирал! А вот без сала, случалось и умирали.
Но! Мой короткий рассказ «про сало» можно, пожалуй, отнести и к серии «осваиваем Северное Причерноморье» ….
Вот что здесь действительно хорошо – так это продукты. Они свежие и вообще какие-то другие. Живые что ли? В общем, настоящие!
Вчера вечером. Уже перед самым закрытием рынка. Шел по мясному ряду, смотрю – лежит вот такое…. Слоями – полосочками, с нежной тонкой кожицей….
И ведь есть сало, в холодильнике. Еще с прошлого засола осталось. Не доели ещё. Ан нет. Глаза то потянулись. Мясник, заметив интерес, говорит – бери, не пожалеешь! И цену сбавил почти вдвое. Почувствовал, наверное, родственную душу. Ну и время заканчивать торговлю, конечно, роль сыграло.
Взял, конечно.
Вот что здесь действительно хорошо – так это продукты. Они свежие и вообще какие-то другие. Живые что ли? В общем, настоящие!
Вчера вечером. Уже перед самым закрытием рынка. Шел по мясному ряду, смотрю – лежит вот такое…. Слоями – полосочками, с нежной тонкой кожицей….
И ведь есть сало, в холодильнике. Еще с прошлого засола осталось. Не доели ещё. Ан нет. Глаза то потянулись. Мясник, заметив интерес, говорит – бери, не пожалеешь! И цену сбавил почти вдвое. Почувствовал, наверное, родственную душу. Ну и время заканчивать торговлю, конечно, роль сыграло.
Взял, конечно.
Может быть, это и неправильно! Может, это и вредно! Но я это мясосальное великолепие прежде всего хорошенько промыл. А потом просушить надо, конечно, бумажными полотенцами и дать слегка проветриться.
Нарезал. Куски делаю с таким расчётом, чтобы потом – разморозил, напластал и сразу съели. Плохо, когда сало залёживается. Неправильно это.
И … соли два процента от веса, чеснок – по вкусу. Всё! Остальное – видимость. Сутки в тепле постоит, потом в холодильник убрать. Денька на три-четыре.
И … соли два процента от веса, чеснок – по вкусу. Всё! Остальное – видимость. Сутки в тепле постоит, потом в холодильник убрать. Денька на три-четыре.
А потом, попробовав, в маленькие лотки и в морозилку.
Ну а дальше … тут в мере фантазии каждого потребителя – поедателя!
Метки: #Еда #Рецепт #сало #сало солёное
Захлебнулся.
Я тут рассказал, было дело про борщ от еврейской мамы. Так народ больше всего возмущался по-поводу сала. Мол евреи сало не едят. Так и арабы. Кондовые может и не едят. Но обрусевшие, в смысле - те, что около нам и с нами находились ... Лопают за милую душу.
сало не возьмет соли больше положенного...самое лучшее сало, которое ел, как ни странно, солили казахи.
Но если в нём много мяса, то мясо возьмёт всю соль и кусок будет пересолен в итоге. Это если солить чистое сало, то там больше соли чем надо не возьмёт.
Но , то что это космос ,полностью согласен!!!
Это бекон. Сало не имеет прослоек мяса. Сало это просто жир.
пусть будет "бекон". Вкус этого сала от названия не зависит.
Бекон это там, а у нас это сало!!!
И с вами спорить не буду!
Я, вот, тоже люблю сало, но вынужден его варить перед солением, так как в сале может быть свиной цепень и вызвать Цистицеркоз головного мозга. Многие говорят, что их уже нет в сале и можно кушать чуть ли не сырым, но я лично знал одного человека, умершего от этого паразита. И знаю другого, который сидит и будет сидеть на таблетках всю свою жизнь.
По совету товарища, сделал кручёное на мясорубке : перец, чеснок, соль, немного сушёной зелени добавил в процессе равномерно. Жена посмотрела на кашу в тарелке, сказала : ,,Беэээ". Затарил в баночки свободные, грам по 150, затарил в морозилку. Мажу на хлеб и лакомлюсь. Закусь мировая. Наворачиваю с удовольствие. Но вижу, редеют мои запасы непропорционально съеденному мной. И однажды подлавливаю домашних, втихаря наворачивают за обе щёки, застеснялись, что я их словил , но признать своё мнение ошибочным гордость не позволила.
А так сало, оно и в Анголе замечательно съедается всеми.
Это вкусно. Согласен. А что Ангола? Попробуйте прилететь в Луанду из отпуска или в командировку без сала, селедки и чёрного хлебе ... съедять людоеды!!!
Воистину это минимальный дженльменский набор для прибывающего Россиянина в Луанде. До сих пор в памяти кубики чёрного хлеба на зубочистке - занюхать дринк. И лишь в окончании дружеского возлияния можно съесть. Не сразу, кусочками !
я так же делаю, но солю 3 дня полностью накрывая солью. соль, перец, чеснок
Сало, оно и в африке Сало!
Долго не мог найти рецепт. Пробовал мокрый и сухой посол, и варку. Теперь солю просто, но капитально, по-своему. Сбоев не бывает. Нарезаю вымытое, высушенное сало на куски, как автор выше указал - на порционки, потом тупо засыпаю каменной крупной солью с верхом, закапываю в соли. По мере намокания (если сало было влажным), меняю соль на сухую, и держу в такой сухой соли 5 или больше дней, до 10 максимум. Да, может быть слишком долго, но сало я беру базарное, не фермерское, гарантий качества нет, да и никуда не тороплюсь. Потом обтираю от соли и уже в черный или красный перец, или в чеснок, так еще пару дней, и потом в холодильник-морозильник, пока не захочется на стол выставить.
всё так. Не понимаю только большого количества перца. Зачем?
На вкус и цвет ....
Сало давно уже реабилитировали, даже про его полезность постоянно пишут. Я не фанатка, но оно у меня есть всегда в морозилке. Иногда в охоточку, да с черным хлебушком... Но я люблю посильнее посолить и перчиком молотым присыпать. А чеснок (пластинки) в сами кусочки вставляю, чтоб при нарезке он внутри ощущался
"Крепкий напиток" и "хлебный сок" - мы говорим об одном и то же?)))
Посильнее посолить не получится.Больше чем надо оно в себя не впитает.Пять дней в комнате,3 в холодильнике,а потом промыть ,обсушить,обмазать давленым чесноком и в морозильник .
Ну можно и так. А мне нравится, когда чеснок кусочками, а не давленый
А в прикуску не пробовали?У чеснока вкус другой когда он померзнет кусочками,а давленый не так ощущается.Хотя...дело вкуса.
Никогда не понимал, сало солить с чесноком. Видимо на любителя. И мясник удивил сбавлением цены, почти вдвое.
Вот мясник нисколько не удивил. Видимо не перекупщик. Своего поросёнка привозил. Вот и хотел, что называется, расторговаться.
Повезло.
Чёрный хлеб (можно бородинский или какой ещё, на ваш вкус) кусками обжарить на сковороде без масла. Можно в тостере, но на сковороде быстрее и на большую компанию проще.
Чеснок нарезать под 45 градусов максимально тонкими пластинками
Замороженное сало напластать толщиной около 1мм под размер хлеба.
Дальше всё делается быстро, но без суеты: с горячей сковороды берётся хлеб, на него ледяное сало, сверху чеснок по вкусу, ножичком на 4 части и ам! Главное, чтобы хлеб не остыл, а сало не нагрелось. Вместо чеснока по пристрастию можно использовать горчицу. Есть любители с уксусом (как и пельмени).
Если данное блюдо использовать, как закуску, то стоит помнить про дополнительные компоненты, как то:
- Сковорода жареной картошки. Можно с грибами.
- Зелень свежая.
- Салаты. Самый простой под такое дело помидор-лук-масло-уксус-соль.
- Горячее по вкусу рыба-мясо-птица.
- Соления по вкусу.
АБСОЛЮТНО вы правы, товарищ! Ваш комментарий просто классическая инструкция для потребления. Я, кстати, тоже не понимаю тех, кто "с уксусом" ... горчица - наше все. На втором месте хрен! Ибо, если нет горчицы - лучше хрен..., чем ни хрена!
ну нельзя же так! я жрать захотел! а сала дома нет....
Это беда ..., ага!
А можно подробнее про 2% соли. Почему именно два процента? Это же обычная соль, не нитритная?