891
6 лет назад · 1 фото · 246 просмотров · 8 комментариев
Итальянская паста "Квадруччи" с капустой
Pasta e Cavolo (Krautfleckerl). Вкусно и очень бюджетно.
Сытный итальянский обед на 4-х человек. Примерно 25 рублей на порцию)
Pasta e Cavolo (Krautfleckerl). Вкусно и очень бюджетно.
Сытный итальянский обед на 4-х человек. Примерно 25 рублей на порцию)
Немного описания из книги от автора рецепта:
«Когда я поехал в Вену продолжать учения, мне пришлось искать свой путь в новом для меня культурно-пищевом окружении. Мария, мама моей подружки, была отменной поварихой, особенно ей удавалось блюдо богемской и венгерской кухни, которые образуют большую часть венской кулинарии. Моё внимание привлекло блюдо из лапши и тушеной капусты под названием Краутфлекерль, поскольку оно было очень простым.
В его основе маленькие квадратики пасты, которые можно купить сухими, они похожи на итальянскую пасту квадруччи. Эту пасту можно есть как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира к запеченному или тушенному мясу.»
Рецепт на 4 порции:
Для пасты:
Мука — 300 г.
Яйцо — 3 шт. (CO)
Для соуса:
Масло растительное — 70 мл.
Лук репчатый — 1 шт. (Небольшая луковица)
Капуста белокочанная — 700 г.
Тмин — 1 ч. л
Сахар — 2 ст. л
Белый винный уксус — 1 ст. л
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Налейте масло в сковороду и выложите в неё порезанный полукольцами лук. Обжаривайте на маленьком огне 6 мин. Затем добавьте рубленную кубиками капусту, тмин и готовьте 10 минут, постоянно помешивая.
Всыпьте сахар, влейте 2 столовые ложки воды. Продолжайте томить капусту минут 15, время от времени помешивая. Капуста должна стать мягкой.
Влейте уксус и продолжайте томить ещё 5 минут, пока не образуется густовато и бледно-коричневый соус. Посолите и поперчите капусту по вкусу и продолжайте томить на маленьком огне.
Шаг 2
Приготовьте квадруччи. Для этого высыпьте муку на поверхность, сделайте воронку и вбейте 3 яйца, замешайте упругое тесто и дайте ему отдохнуть минут 15 — 20.
Раскатайте тонкий пласт и нарежьте его кубиками 2 на 2 см. Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль-денте (6 мин.)
Откиньте на дуршлаг и добавьте в соус. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Сытный итальянский обед на 4-х человек. Примерно 25 рублей на порцию)
Немного описания из книги от автора рецепта:
«Когда я поехал в Вену продолжать учения, мне пришлось искать свой путь в новом для меня культурно-пищевом окружении. Мария, мама моей подружки, была отменной поварихой, особенно ей удавалось блюдо богемской и венгерской кухни, которые образуют большую часть венской кулинарии. Моё внимание привлекло блюдо из лапши и тушеной капусты под названием Краутфлекерль, поскольку оно было очень простым.
В его основе маленькие квадратики пасты, которые можно купить сухими, они похожи на итальянскую пасту квадруччи. Эту пасту можно есть как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира к запеченному или тушенному мясу.»
Рецепт на 4 порции:
Для пасты:
Мука — 300 г.
Яйцо — 3 шт. (CO)
Для соуса:
Масло растительное — 70 мл.
Лук репчатый — 1 шт. (Небольшая луковица)
Капуста белокочанная — 700 г.
Тмин — 1 ч. л
Сахар — 2 ст. л
Белый винный уксус — 1 ст. л
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Налейте масло в сковороду и выложите в неё порезанный полукольцами лук. Обжаривайте на маленьком огне 6 мин. Затем добавьте рубленную кубиками капусту, тмин и готовьте 10 минут, постоянно помешивая.
Всыпьте сахар, влейте 2 столовые ложки воды. Продолжайте томить капусту минут 15, время от времени помешивая. Капуста должна стать мягкой.
Влейте уксус и продолжайте томить ещё 5 минут, пока не образуется густовато и бледно-коричневый соус. Посолите и поперчите капусту по вкусу и продолжайте томить на маленьком огне.
Шаг 2
Приготовьте квадруччи. Для этого высыпьте муку на поверхность, сделайте воронку и вбейте 3 яйца, замешайте упругое тесто и дайте ему отдохнуть минут 15 — 20.
Раскатайте тонкий пласт и нарежьте его кубиками 2 на 2 см. Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль-денте (6 мин.)
Откиньте на дуршлаг и добавьте в соус. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
СО это угарный газ, а не яйца.
в Австрии и угарный газ= яйца)))
"Итальянская паста "Квадруччи" с капустой"
===============
Паста "Квадруччи"? Ммм, как это звучит круто и по-итальянски!
Так и чувствуется, что вкус этого "вкусного и очень бюджетного" ужина будет особенным!
А макороны "Рожки" не подойдут?
это квадратно нарезанное тесто для башбармака.
макароны сами не придут. заними надо самому иддти в магазин.
но твой подыйёб я понял)))
Подойдут , а если поменять капусту итальянского приготовления на родимую квашенную , будет 100%-ное попадание ))
"это квадратно нарезанное тесто для башбармака."
==============
Я помню это квадратное тесто для бешбармака.
В очередной раз будучи в Казахстане, мой друг его готовил.
Правда, там тесто очень тонко раскатывался, клался слой лука, зажаренного на бараньем жире, потом сверху клался тонко раскатанный слой теста, все это дело снова раскатывалось...и так слоев 5.
Потом нарезалось квадратиками...пардон, в виде "Квадруччо" и варилось с мясом...После чего все раскладывалось по казахскому обычаю. Даже моя жена сказала, что такое - только под водку. Или под чай
впервые слышу за тесто с луком раскатывать
Забыл добавить: очень мелко нарезанный лук.
Получалось тонкое слоеное тесто еще более тонкой прослойкой жареного на барашкином жире лука.
Толщиной эти "квадруччо" были мм 3-5.
Понимаю, что не классический бешбармак с пресным вареным тестом, но было очень вкусно