Воздушные японские панкейки

Продукты (на 2 порции):

1. Яйца крупные - 2 шт.
2. Мука пшеничная - 40 г.
3. Молоко - 25 г.
4. Сахар - 40 г.
5. Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки.
6. Сок лимона - 1 ч. ложка.
7. Масло растительное (для жарки) - 1 ч. ложка.

Для подачи (по желанию):
1. Мёд - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты. Смешайте пшеничную муку и разрыхлитель.

2. Разбейте яйца и отделите желтки от белков.

3. В глубкой миске соедините желтки и молоко. Частями, каждый раз перемешивая, всейте муку с разрыхлителем.

4. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.

5. В отдельной ёмкости соедините яичные белки и лимонный сок. Взбейте смесь миксером на низкой скорости 2-3 минуты, до получения устойчивой пены.

6. Небольшими порциями, в 3-4 приёма, добавьте сахар и продолжайте взбивать яичные белки до "жёстких пиков" (ещё примерно 3-4 минуты).

7. Добавляя примерно по 1 ст. ложке, вмешайте взбитые белки в тесто.

8. Перемешивайте тесто аккуратно снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и пышность массы.

9. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом и промокните излишки масла бумажной салфеткой. Уменьшите огонь до минимального, выложите тесто порциями по 2,5-3 ст. ложки на каждый панкейк. Влейте на дно сковороды 1-2 ч. ложки воды (чтобы получить пар в процессе приготовления). Прикройте сковороду крышкой и готовьте панкейки на минимальном огне примерно 5-6 минут, пока поверхность теста не станет матовой, а низ не подрумянится.

10. Затем аккуратно подденьте панкейки лопаткой и переверните на другую сторону. Влейте на сковороду еще 1-2 ч. ложки воды. Прикройте сковороду крышкой и готовьте панкейки ещё примерно 5-6 минут. Коснитесь кончиком пальца боковой стороны панкейка: если тесто пружинит и не прилипает к пальцу - готово. Повторите процесс с оставшимся тестом. У меня получилось 6 панкейков.

11. Воздушные японские панкейки готовы. Переложите их на тарелку и подавайте к столу, по желанию полив мёдом. Приятного аппетита!