Фотоотчёт о походе на Сиднейский рыбный рынок за атлантическим лососем для приготовления рыбы слабого посола.
0
В день светлого праздника Пасхи решили мы заглянуть на Сиднейский рыбный рынок, ибо давненько мы туда не наведывались. А посмотреть там есть на что.
0
Благо живём недалеко от станции и ехать недолго и с комфортом. Внутри вагона Сиднейского Cityrail.
0
Приехали на одну из платформ Central Station - главный вокзал.
0
Внутри вокзал не представляет из себя ничего особенного, хотя здание довольно старое.
0
Конечная остановка Сиднейской трамвайной линии - Lightrail, находится на втором этаже вокзала.
0
Трамвай в Сиднее очень современный и внутри представляет из себя один длинный вагон.
0
Прибыли на рыбный рынок.
0
Для начала зайдём подкрепиться сами в наш любимый ресторанчик на рынке. Обычно берём Seafood Platter for 2.
0
Запечённые гребешки, устрицы, кальмары рыба котлетки из лосося, шарики из настоящего крабового мяса, креветки в кляре ну и до кучи картофель фри. Тарелка на двоих. Хватает наесться до отвала.
0
Главное здание Сиднейского рыбного рынка. Там находится биржа морепродуктов. Самая большая в Южном полушарии и вторая по величине в мире, после биржи морепродуктов на Токийском рыбном рынке. Работает она рано утром. Открывается около 5 утра и работает до 7 или 8-ми утра. Продают и покупают ночной улов или выращенные морепродукты типа устриц или атлантического лосося. На эту биржу есть экскурсии, если кому интересно, но на этой экскурсии запрещены фото- и видео-съёмка!
0
У входа находится один из сети ресторанов морепродуктов Doyle's. Неплохая сеть. Карты Amerbcan Express не принимают...
0
Напротив Doyle's находятся более демократичные, но более популярные заведения - seafood grills.
0
Цены на готовую еду там, по Австралийским меркам, вполне доступные.
0
Начнём осмотр товара. Я-то точно знаю зачем пожаловал сюда, но осмотреться тоже не помешает - бывают довольно интересные предложения, типа лобстеры за полцены.
0
Практически вся рыба на рынке не мороженная, а охлаждённая!
0
По 36.99 - это чистый гребешок. Справа - рыбный коктейль. Довольно популярная тема для приготовления местного густого рыбного супа со сливками и кукурузой - Chowder.
0
Кому интересно - есть и замороженная рыба и полуфабрикаты.
0
Но свежая-то всяко лучше будет!
0
Морские гады манят меня :)
0
Своими разнообразием и недоступностью :)
0
По 39.99 - лапы королевского Камчатского краба. Этот точно прошел заморозку - тут без вариантов.
0
Креветки на любой вкус и цвет. Те что красные - уже варёные и, возможно, размороженные. Тёмные - свежие.
0
И ещё...
0
Приближаемся к цели нашего путешествия в этот увлекательный мир морских существ - атлантический лосось. Этого брать не будем - мне не нравится цвет его жабр. Жабры должны быть красные, а не белёсые! Если жабры не красные - рыба лежалая.
0
Для тех, кто просто хочет сварить ухи без лишних хлопот есть и такой бюджетный вариант.
0
Филе на любой вкус и цвет.
0
Ещё один гриль. Неплохие распродажи перед закрытием устраивают, кстати :)
0
Ещё крабики на любителя.
0
Рыба для сашими и суши - не моя тема...
0
Филе лосося и более экзотических рыб. Тёмно-красное мясо справа - тунец, а слева от него - рыба-меч!
Килограмм целого атлантического лосося выше стоил 17.50, здесь чистое филе - уже 27.50.
0
Ещё всякое рыбное.
0
Стэнд для любителей рукоделия :)
0
Ещё один развал креветок.
0
Прилавок с устрицами неудержимо напоминает ювелирный магазин.
0
Кто любит форель - милости просим!
0
Ещё устрицы. Те, что по 15.90 за дюжину - местные. Говорят очень вкусные. Сам я устриц не очень люблю, поэтому ничего внятного об их вкусовых качествах поведать не смогу. Для желающих есть не раскрытые. Те, что по 15.90 не раскрытые стоят 11 долларов за дюжину.
0
Развал с кальмарами для любителей tentacle porn :)
0
Гипнокрабы по 120 баксов за кило. Почти как полкило красной икры...
0
А между тем мы прибываем к цели нашего путешествия. Рыбу лучше брать у надёжных дилеров, но, как говорится, доверяй, да проверяй - жабры проверить не помешает перед покупкой. Берём целую тушку атлантического лосося, выращенного в водах Тасмании.
Только хардкор!
0
Но тут я врубил читкоды:
1. попросил продавца для начала очистить с тушки всю чешую
2. после того как вся чешуя очищена - снять с одной стороны тушки филе skin-on.
Skin-on - это когда филе остаётся на коже.
Эти услуги бесплатны! Уложились в 60 долларов.
0
Возвращаемся назад через фудкорт.
0
Есть даже магазин для гурманов, любящих сыры и прочие изыски.
0
Распродажа остатков перед закрытием рынка.
0
Ещё одна распродажа.
0
Самая большое место для еды на рынке находится на улице у причала.
0
Я не очень люблю его из-за надоедливых и наглых чаек. Несколько раз сам видел как они воровали еду у отвернувшихся в сторону зевак.
0
В самом конце причала находится занимательный стенд с лицами владельцев рыболовецкого флота. У всех итальянские имена и фамилии, а половина имеет одну и ту же фамилию. Дядечка в центре - в шляпе и с золотой цепью на шее :)
0
Рядом спокойно прогуливается пеликан в ожидании рыбных остатков.
0
Пора обратно на трамвай и домой!
0
Приехали.
0
Теперь на поезд :)
0
Двухэтажный с кондиционером.
0
Едем.
0
Табло, чтобы не прощёлкать свою станцию.
0
А теперь то, ради чего всё это затевалось.
Правим нож и достаём срезанное филе. Споласкиваем его в холодной воде и, если руки у продавца не очень прямые и он не очень хорошо счистил чешую, то счищаем остатки чешуи и отрезаем нижний плавник.
0
Достаём крупную соль (морскую или каменную), сахарную пудру (потом узнаете зачем) и контейнер для продуктов (лучше закрытый).
0
Филе нарезаем поперёк на 3 равные по ширине части так, чтобы они свободно влезали в контейнер. Сначала кладём самую крупную и посыпаем солью.
0
Сверху её слегка(!) посыпаем сахарной пудрой.
0
То же самое проделываем и с остальными двумя кусками филе. Сверху будет самый маленький кусок.
Закрываем контейнер и ставим в холодильник. Каждые 12 часов достаём, немного встряхиваем, открываем контейнер и перекладываем куски - самый верхний кусок идёт в самый низ.
0
Кто как, а я люблю уху и все плавники, хвосты и голову (после чистки от жабр) пускаю в дело. Вторая половина рыбы идёт на стейки и запекание в фольге в духовке.
0
Через 12 часов в контейнере уже довольно много рассола. Весь процесс засолки занимает 48 часов - двое суток.
0
Через двое суток засолки достаём куски филе из контейнера и промываем от соли в проточной холодной(!) воде.
0
Если делать из приготовленной таким способом рыбы бутерброды с маслом, она даёт вкус, очень похожий на вкус дальневосточной свежей красной икры "пятиминутки". Это достигается за счёт добавления небольшого количества сахарной пудры!
Да, цены у даже для Европы высокие :) У нас дешевле, в рыбном хозяйстве покупаю по 6 € за кг. норвежского лосося.
Мне нравится малосольный лосось.
Может кому то будет полезно или понравится
Из расчёта на 300-400 грамм рыбы (делаю всегда полностью всю рыбу - феле)
Соль 2 ложки крупная к одной ложке сахара
Смешиваем в ёмкости и добавляем воды (или коньяка) до кашеобразной смеси.
Смазываем кусок с обеих сторон и оставляем на 12 часов. После чего вынимаем и хорошо промываем.
Я так понимаю интерес человека был купить атлантического лосося а не того который что то жрал и толстел в рыбном хозяйстве . Потому как обыкновенный из рыб хозяйств доступен в любом магазине. Хотя по мне даже по картинке видны различия . Тут явно человек не из-за цены поехал а из-за качества продукта .
Рыбное хозяйство завозит лосося а не выращивает его там. Кроме того это рыб. хозяйство поставляет рыбу во все магазины в округе, которые также делают свою наценку, что делает рыбу дороже. Собственно притензии в моём посте не было :) Я написал о ток, как у нас (в Кёльне в частности). Покупая рыбу в Голландии (от меня 80 км. до рыбного базара) не факт, что она будет свежей, как и в Австралии (Автор писал о жабрах которые ему не нравились)
Завозит лосося который плавал в океане и специально был выловлен и доставлен в хозяйство? Или все таки с ферм ... В целом вполне верю весь вопрос цена . По мне так лосось отловленный на Дальнем Востоке и тот который плавает в ближайшем супермаркете в аквариуме по вкусу отличается сильно . Имел в свое время возможность сравнить . И это не претензия а объяснение почему :)
В силу своей профессии я могу сказать, что он отловлен в море, т.к. у нас обязательным является информировать покупателя о том, как рыба была выращена и если на ферме, то об этом пишут например так - "Выращена в добрых традициях фермы Клаус и сыновья" :) и если по квотам отлова в дикой природе, то так и пишут :) + указывают номер разрешения на отлов по которому можно проверить. Даже если не написано на ценнике, то продавец обязан отвечать на вопросы о происхождении :)
В гипер-маркте цена примерно от 10€ за кг., в акции 8€, филе от 19€ за кг. Я потому и писал, что покупаю не в магазине. Но филе покупать не рекомендую, т.к. автор правильно отметил вид жабр, они показатель свежести.
смакотища
Да, цены у даже для Европы высокие :) У нас дешевле, в рыбном хозяйстве покупаю по 6 € за кг. норвежского лосося.
Мне нравится малосольный лосось.
Может кому то будет полезно или понравится
Из расчёта на 300-400 грамм рыбы (делаю всегда полностью всю рыбу - феле)
Соль 2 ложки крупная к одной ложке сахара
Смешиваем в ёмкости и добавляем воды (или коньяка) до кашеобразной смеси.
Смазываем кусок с обеих сторон и оставляем на 12 часов. После чего вынимаем и хорошо промываем.
Кстати рецепт похожий есть у Ильи Лазерсона.
Я так понимаю интерес человека был купить атлантического лосося а не того который что то жрал и толстел в рыбном хозяйстве . Потому как обыкновенный из рыб хозяйств доступен в любом магазине. Хотя по мне даже по картинке видны различия . Тут явно человек не из-за цены поехал а из-за качества продукта .
Рыбное хозяйство завозит лосося а не выращивает его там. Кроме того это рыб. хозяйство поставляет рыбу во все магазины в округе, которые также делают свою наценку, что делает рыбу дороже. Собственно притензии в моём посте не было :) Я написал о ток, как у нас (в Кёльне в частности). Покупая рыбу в Голландии (от меня 80 км. до рыбного базара) не факт, что она будет свежей, как и в Австралии (Автор писал о жабрах которые ему не нравились)
Завозит лосося который плавал в океане и специально был выловлен и доставлен в хозяйство? Или все таки с ферм ... В целом вполне верю весь вопрос цена . По мне так лосось отловленный на Дальнем Востоке и тот который плавает в ближайшем супермаркете в аквариуме по вкусу отличается сильно . Имел в свое время возможность сравнить . И это не претензия а объяснение почему :)
В силу своей профессии я могу сказать, что он отловлен в море, т.к. у нас обязательным является информировать покупателя о том, как рыба была выращена и если на ферме, то об этом пишут например так - "Выращена в добрых традициях фермы Клаус и сыновья" :) и если по квотам отлова в дикой природе, то так и пишут :) + указывают номер разрешения на отлов по которому можно проверить. Даже если не написано на ценнике, то продавец обязан отвечать на вопросы о происхождении :)
Ну тогда да цена странная получается .
В гипер-маркте цена примерно от 10€ за кг., в акции 8€, филе от 19€ за кг. Я потому и писал, что покупаю не в магазине. Но филе покупать не рекомендую, т.к. автор правильно отметил вид жабр, они показатель свежести.
Ну по акции у меня знакомый покупал кижуча за 150 кило 6 киллограмового .
Я думал имеется ввиду средняя цена .
В закладки ушел рецепт. Спасибо вам и здоровья.
кур доллара какой?
там значки амер бакса вроде. но в любом случае австралийский бакс примерно равен американскому
спасибо
Все цены в Австралийских долларах. Никакие иностранные валюты в Австралии не находятся в обороте.
Сегодня курс примерно: 1 AUD = 0.94 USD.
Плитка на первой фотографии понравилась)
заставил вернуться вверх страницы