−773
12 лет назад · 13 фото · 6465 просмотров · 57 комментариев
Как правильно готовить хинкали (13 фото)
Рецепт вкуснейшего грузинского блюда - хинкали. Это блюдо шикарно подходит для вечера с друзяьми и пивом.
Одной из самых распространненных кухонь является грузинская.
Итак на 45 штук (взрослый может съесть до 6-10 штук) надо:
Начинка:
1 кг свинины (фарш).
½ кг говядины (фарш)
½ кг индюшатины (фарш)
4 луковицы
Большой пучек петрушки + большой пучок киндзы
4 станкана воды (тут на глаз зависит от жирности).
Тесто
3 яйцо
9стакана муки
3стакан воды
Итак на 45 штук (взрослый может съесть до 6-10 штук) надо:
Начинка:
1 кг свинины (фарш).
½ кг говядины (фарш)
½ кг индюшатины (фарш)
4 луковицы
Большой пучек петрушки + большой пучок киндзы
4 станкана воды (тут на глаз зависит от жирности).
Тесто
3 яйцо
9стакана муки
3стакан воды
Сначала делаем тесто, дабы потом дать ему постоять 20 минут.
Просеять муку рекомендуется для более нежного теста
Смашиваем все ингредиенты для теста и посыпав стол мукой месим до достижения вот такого состояния.
Теперь работаем с фаршем. Его надо непременно посолить - три чайные ложки примерно.
Лук натираем на терке
А зелень редем помельче
Смешиваем лук зелень и мясной фарш, затем вливаем воду, тут надо постепенно при помешивании, надо сделать так, чтобы фарш был жидким, но на грани отделения воды если постоит.
А тем временем тесто готово и начинаем раскатывать на кусочки:
И на каждый раскатанный кусочек кладем мясо и сворачиваем.
В результате должно получится вот так.
Затем варим, в воду надо при варке добавить горошек черного перца - 10-15 штук и пару лавровых листиков, а кто хочет, может еще и добавить в фарш перцу черного - молотого.
Приятного аппетита
Приятного аппетита
Хорошая попытка . если честно не ожидал такой реакции . Всего доброго
Ага.
- Слова ложька и вилька пишутся без мягкого знака. Понять это не возможно, возможно только запомнить.
gei tvoi otec vidno v ochko tebe vstavlial,poshol ****** otsiudava jopadavalka!
ia tvoi mamimin rot **al chlenosos za kompom sidet i v monitor sliunoi brizgat tolko jopi i xvataet!
В настоящие грузинские хинкали фарш готовиться даже без мясорубки, мясо очень мелко режется ножом.
P.S. В MS Office Word можно проверять орфографию.
Не видел ни разу рубленого фарша, несмотря на то, что ел хинкали приготовленные шеф поваром тбилисского ресторана (встречался когда-то с его дочкой) :)
Рубленый фарш - вещь спечифическая, и скорее всего вы правы, изначально весь фарш был рубленым.
Это дает иной вкус, просто я такого никогда не делал и рекомендовать не смогу.
И вопрос, настоящие хинкали - это все таки вы имеете ввиду какие, у нас в городе было как минимум три места где были хинкали несколько разного вкуса.
рубленый фарш не особо и заметен. Хинкали из рубленного не ел, но вот манты постоянно делаем. В общем. если не заострять на этом внимания - то обычно никто и не замечает что фарш рубленый..
При рубке фарш более сочный получается, за счет меньшей потери сока. Когда через мясорубку гонят, фарш прессуется и вытекает много сока.
Это важно, когда фарш отдельно. Тут много добавок, лук и собственно вода, т.е. в данном рецепте констистенция фарша изначально не слишком критична. Но вы правы - да сохранность мяса будет лучше.
Назрел ещё один вопрос: А их морозить как пельмени можно? И сколько химикалий (пимерно) получается из 2-х кг фарша при размере с мандарин?
Можно морозить, даже есть слух, что они могут даже стать вкуснее :)
Все пропорции я как раз писал исходя из 2-х кг, вышло примерно 45 штук размером с крупные манадрины.
В Грузии не был давно, в Абхазии был. Индюшек полным-полно.
Из чистой баранины пробовал, в итоге моё предпочтение - говядина со свинкой.
Пропорции не знаю, т.к. в кабаке употребляю.
А осенью попробую из лосятины со свинкой сделать...
Как интересно, вы никогда не ели индейку в Грузии? А я ел причем довольно часто как полностью запеченую, так и в составе разных вещей.
А вот сухую курицу в хинкали уважающий себя грузин никогда не положит :)
Ну хЕнкали, я вообще не знаю что такое.
Да, и добавлю, если уж говорить о тысячилетиях.
Изначально в грузии хинкали вообще готовят из дичи, т.е. в ней нет ни свнины - ведь кабанятина это несколько иное мясо и говядины тоже.
Кабан, кролик, медвежатина, скорее чем говядина и проч.
Мы же говорим о совеременности, где свинина дает жир и сок, говядина жесткость, а курятина (или крольчатина) нежность.
А я из Тбилиси, поспорим у кого длиннее? :)
Да кстати из дичи будет вполне себе.
Печально, что такие как ты портят впечатление от умного и нормального народа, который всегда был очень разнообразен. В каждом доме был свой, немного оригинальный рецепт, как ткемали так и хинкали и кучи других вкуснейших грузинских блюд.
А на твою критику мне плевать :)
Смешной ты
Хочешь поговорить об этом?
Значит у меня есть надежда что ты больше не будешь здесь ничего писать :)
из лосятины с кабанятиной тогда уж:)
Не сложно, я уже отвечал в комментариях.
От 10 до 15 минут, как и пельмени скорре смотришь на состояние теста.
ДаДаДаДа :)
только перец крупномолотый, кинза, любисток и вино!
А сколько надо варить? По времени или по механическим изменениям в кастрюле (всплытию).
Хинкали - веСЧШь !
По времени тоже можено - минут 10, но я вот рекомендую именно как пельмени по всплытию и не только, а скорее по состоянию теста, видно когда все сварилось.
мне манты больше нравятся
На вкус и цвет фломастеры разные ;)
я вот не пойму, чем они отличаются от пельменей? Вроде ингридиенты те же самые, только по-другому заварачивается в тесто.
В пельменях нет почти сока. Мясо только с перцем и солью. После варки мясной кусок сухой и выглядит как плотный кусок вареного мяса.
В правильных хинкали (я специально остановился на жидкости в посте), есть много сока, еще до варки фарш сырой много жидкости и специй с луком. Фактически внутри теста происходит варка мяса с специями луком и зеленью которая создает нежный бульон. Если правильно приготовить так, чтобы тесто не порвалось - вкус от пельменей отличается практически полностью. Очень вкусно.
Эт вы батенька нормальных пельменей не кушали. Настоящие пельмешки и сочные и начинка мягкая и вкус не хуже хинкалей и мантов. А если отварить, а потом немного обжарить на сливочном масле, так тут вообще нет им равных!
Вы не правы, я ел пельмени в совершенно разных ипостясях.
Наличие правильного сока безусловно необходимо, но - если взять обычный фарш из пельменей - он дает только мясной сок, а тут куча специй лук и жидкости больше, так что сок будет иным, попробуйте.
П.С. Зачем жарить совершенно не понятно.
К водочке больше подходят, чем к пивку.
Кто что любит :)
Надо сварганить
Обязательно - оченть вкусно
Черт..я в силу отдаленности от Грузии и стран где употеребляется Грузинская кухня был уверен что хенкали жарятся или готовятся в духовке, помню заказывали в ресторане одной провинции. А так, те же пельмени. Когда сами дома лепим, так же используем 3 вида фарша
:) Ну вот я не зря напостил - теперь приготовить сможешь!
Вай, ты позы бы бурятские воел, с рубленым мясом))))А легендарный бухлер?
Напиши как правильно готовить, приготовлю и съем с удовольствием.
Я только знаю как их правильно есть). Одно из главный условий, оболочка из теста должна быть целой, а через верхнее отверстие(да у поз оно есть) выпить скопившийся мясной "сок".
Точно - абсолютно правильное описание как надо есть.
Но рецерпт наверху 100% точен и вкусен - приготовь.
Да все очень похоже, только основа - говядина и конина. а готовятся на пару. И - кстати - акцент на то, что воду добавлять в фарш (рубленый!) ЛЕДЯНУЮ, очень холодную то есть. Консистенция получается несколько другая - мобудь, и с хинкалями также стоит.
Насчет на пару знал, а вот про конину - тут проблема где ее взять у нас не продают
Не - в хинкали лед не рекомендую, именно как описано :)
Удачи!
Ну как - приготовил?
Очень рад! А сулгуни очень вкусный сыр