2.2M
11 лет назад · 18 фото · 1345 просмотров · 33 комментария
Алкотур в коньяк (18 фото)
Метки: #дегустация #коньяк
Давным давно мне подарили одну книгу, написанную французским сомелье и ресторатором о французской кухне в российских ресторанах. Главное, что меня потрясло в этой книге было не кулинарное а алкогольное заблуждение россиян в питие коньяка. Почему-то мои соотечественники пьют коньяк теплым и закусывают лимоном. И считают это правильным.
В большинстве случаев коньяк получают путём ассамблирования (смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. При этом, выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющих. При массовом производстве коньяка ассамблирование позволяет поддерживать его одинаковые органолептические свойства, независимо от качества урожая винограда.
Коньяк смешивают в больших чанах, а потом разливают по бутылкам
Коньяки различают по возрасту. Существует система обозначения на этикетках бутылок: * V.S. - не менее 2 лет* V.S.O.P. - не менее 4 лет* X.O. - не менее 6 лет.Кроме этих основных категорийных обозначений, существует еще огромное количество вариаций.
Дегустируют коньяк по такому же принципу, что и остальной алкоголь. Сначала смотрят, потом нюхают, а потом пробуют. Для того, чтобы в полной мере насладиться коньком: * Налейте 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан. Держите его за ножку .Коньяк должен быть комнатной температуры. Визуальный осмотр:* Поднимите бокал чуть выше уровня глаз. Внимательно посмотрите на цвет и его оттенки. Хороший коньяк будет светиться коричневыми оттенками. * Аккуратно взболтните бокал и обмойте его стенки коньяком. Посмотрите на "слезки", которые стекают по стенкам - чем медленнее они текут, тем больше лет коньяку.
Следующий этап - это, так называемый, нос коньяка - определение его аромата. Эту процедуру делят на 3 части - 3 носа. * 1-ый нос: Поднесите бокал к носу, не взбалтывая коньяк. Ваш нос должен находиться в центре бокала на расстоянии нескольких сантиметров от него. Ощутите самые легкие цветочные ароматы. Вообще, ароматы коньяка делят на цветочные, фруктовые, шоколадные, древесные, табачные и землистые.
2-ой нос: Поднесите бокал чуть ближе к носу, до уровня кромки. Немного взболтайте жидкость. Ощутите более сложные тона аромата: много фруктовых тонов, груши, яблоки, оттенки экзотических плодов и сухофруктов.* 3-й нос: Опустите нос прямо в бокал и постарайтесь ощутить самые тяжелые оттенки аромата - шоколадные, древесные и табачные.
Дегустация: * В нашем рту вкусовые рецепторы находятся в разных местах, например, сладкое мы чувствуем кончиком языка, кислое и соленое по краям языка, и горечь - у основания. Чтобы вкус коньяка полностью раскрылся, сделайте небольшой глоток и потом втяните в рот немного воздуха. * Покатайте коньяк по всей полости рта. * Во вкусе коньяка ценят мягкость и вкусовые переливы, когда аромат постоянно развивается и меняет оттенки и полутона.* Чем дольше длится послевкусие, тем лучше коньяк и выше его класс.
Все дегустации проходят по приблизительно одинаковому шаблону с вариациями: музей-дегустация-коктейли-еда-коньяк.
Музей в коньячном доме Курвуазье. Настоящая шляпа Наполеона. По размеру она больше, чем мексиканское сомбреро.
Древние мини-коньячки в музее.
Французы, ради повышения продаж, изменили всем своим принципам. Теперь необязательно пить коньяк комнатной температуры и в чистом виде. Во всех коньячных домах предлагают коктейли на основе коньяка. Для коктейлей рекомендуют молодые коньяки V.S. или V.S.O.P. Выдержанные коньяки X.O. и старше по-прежнему предлагают пить неразбавленными.
Идея в том, чтобы предложить рынку коктейли с более качественным алкоголем, чем виски, поэтому коньяк начали активно смешивать с тоником и, более того, добавляют в него лимон, что раньше самими французами же считалось полным моветоном.
Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка активно продвигает коктейль Summit на основе коньяка, в который входят: - четвертинка лайма- 4 тонких кусочка имбиря- длинный кусочек кожуры огурца - 60 миллилитров коньяка - 120 миллилитров лимонада- 4-5 кубиков льда.
Сам коньяк к столу нужно подать замороженным.
В настоящее время более традиционным бокалом уже считается «тюльпан» или бокал с чашей в форме закрытого бутона тюльпана на высокой ножке. Этот бокал держат за ножку или основание, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через узкий «выход» бокала.
В магазине при музее можно приобрести себе пару "недорогих" бутылок на память.
Я-же люблю коньяк пить из морозилки и закусывать солёным огурцом или оливками, ну или горьким шоколадом. Хотя грудинка или сало с прослойками мяса на чёрном свежем хлебе будут тоже шарман. Так вот вышеупомянутый француз писал, что уважающий себя недобитый капиталист пьёт коньяк, бренди и прочий крепкий алкоголь весьма охлаждённым из соответстувующей посуды. Налив в бокал немного напитка, грамм 150-170, он держит бокал в ладони, перекатывает напиток по стенкам охлажденного бокала, нюхает холодный аромат и непринужденно нагревает бокал теплом своей ладони. От этого прекрасный напиток нагревается, пары возгоняются и позволяют раскрыть аромат и вкус прекрасного алкогольного напитка. Поэтому, дорогие соотечественники, в преддверии лучшего праздника "Новый год", пейте правильно, охлаждённый коньяк. А я уже положил в морозилку пару бутылок армянского, одну дагестанского и несколько бутылочек хересного бренди "Торес".
Метки: #дегустация #коньяк
Швепс и XO .мда.
Все это понты. Все спирт. Спирт - не вкусен, потому, что спирт. Любой. Но, торкает. Остальное - понты. Все в итоге делается для опьянения мозга. А это, для отъема бабла у легкомысленный, причисляющей себя к разбирающейся, публики. Главное в спирте, что бы не убил человека с первых 50 граммов. И то уже хорошо. Значит пить можно.
А ты тяпнул,я смотрю))
Химическая формула да, одна. Как бы это тебе объяснить - хлеб все из муки делают, однако один вкусен, другой нет. Так понятнее?
Если так говорить то всё понты, мерс понты, доехать и на автобусе можно, одежда понты, можно в шкуры обернуться, квартира, гор вода))
Уже год ни капли в рот ни санитима в
формула одна, а похмелье разное.
Заедание коньяка лимоном, ИМХО, "жлобство в квадрате": лимон - "сушит", и убивает вкус к херам.
Не, если надо "задавить" послевкусие какого-нибудь дешевого говнеца, на этикетке которого красуется гордая надпись "коньяк" (а на деле являющегося смесью спирта-ректификата, ореховой эссенции и карамельного красителя) - то без лимона, конечно, никак не обойтись. И потреблять такие "коньяки" действительно лучше охлажденными - так меньше чувствуется их мерзотный вкус. :)
А еще лучше ЭТО просто не покупать и не пить :)
Просто чтоб автор знал, что коьняк - это всего лиш бренди которое производят во Франции, от города Коньяк. Даже законов во Франции определено, что Коньяк могут ставить на свои бутылки только производители из одного региона.
Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.
Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.
Коньяк производят в местности Коньяк[3] во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка — Мартель, Реми Мартен, Hennessy и Курвуазье.
На территории СССР, а затем РФ, коньяком ошибочно называют любой бренди, произведённый по технологии, близкой к коньячной.
Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк[4] на юго-западе Франции (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гаскония или Лимузин. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12-20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — Маркиз де Монтескьё (Marquis de Montesquieu).
Хересный бренди (Шерри-бренди) производят на юге Испании[5]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причем 92 % всего бренди — Хересный бренди).
Если бы Alexei Georgiev мог на вкус отличить хотя бы "Полиньяк" от "Курвуазье" или "Ромате" от "Торреса", он бы не копировал в комментарии статьи из википедии ;)
Именно такие "иксперты-тиаретеги" :) пишут в интернетах про "виски - это самогон" на основании личного знакомства с напитками из низшей ценовой категории.
Ты что-то над фактами спорить хочеш? Тебе Евродерективу дать почитать?
Автор это знает. И бывал и в Париже неоднократно и в прочих Испаниях. Я всеголишь рассказал как надо, но кому не нравиться тот может пить напитки с надписбь "Коньяк" и званием "Коньяк". А я пожалуй предпочту бренди или коньяк разлива СНГ, тоже порой бывает хорош. Особенно рекомендую коньяк производства республики Казахстан - просто прелестен. И кстати, не далеко отошёл от французского по органолептическим свойствам.
Как надо и как принято совсем разное дело. Каждый народ имея свой геном и вкусовые традиции употребляет разные продукты по разному. Скажем так - в России макароны - это может быть гарниром или даже блюдом, на балканах - они десерт ( запеченые с брынзой, яйцом и сахаром ) и очень много других примеров разных регионов мира. Именно так и получилось с бренди - в России принято пить теплым и с лимоном, в США например жрут Хенеси с яблочным соком, немцы имея свойство разбавлять все не редко коньяк мешают с газировкой. И как надо - это кому как вкусно, придерживаться какогото этикета в сочетании продуктов/алкоголя довольно глупо, так как против себя не пойдеш. Я вот не могу заедать красное вино фруктами, а многим это по душе.
Дружок, да класть я хотел своё длинное и толстое мнение на эту "Евродирективу" :)
"Домбай" и "ОС" Ставропольского завода, и "Дойна" с "Солнечным" Тираспольского, и "Варцихе" с тбилисского завода Сараджишвили для меня будут именно "коньяками". В одном ряду с "Хайном", "Отаром" или "Боуэном".
А вот всякие "КиНовские", "старейшины" и прочие "бержераки" говном как были, так и останутся, называй их хоть "бренди", хоть "коньяк".
P.S. В отличие от тебя, я знаком со вкусами напитков, про которые рассуждаю, ЛИЧНО. А не по статьям из интернетов ;)
ну есть ещё более грубые национальные извращения - например пиво с лимонадом в алюминиевой банке распостраненное в Германии. Вы попробуйте попить бренди или коньяк охлажденным сидя у каимна, и не залпом а в течении минут двадцати, покачиваясь в кресле качалке. Потом напишите ощущения, надеюсь восторженные. Советую "Торес" или 501-й. Ну и "Курвуазье" из дешевых напитков тоже приемлем.
Притом даже виски не очень дорогие довольно таки неплохи...взять тот же Bells...про балантайс и тичерс вообще молчю
Пить бренди с лимоном - заслуга Николая 2, именуемого ещё "кровавым". Лимон полностью убивает вкус и послевкусие любого коньяка, хрен с ним, бренди. Лучшая закуска бренди - яблоко, раскрывающее послевкусие, имхо. Хотя я сам ни коньяк, ни бренди, ни хорошие ром и вискарь не закусываю. Закусь нужна к низкосортным бренди, виски, а также к чистой отраве - водке (хотя, если хочется именно выпить, а не посидеть вечер с 50-100 граммами, то я предпочитаю водку).
Я не против "отечественного" производителя, но у нас весь коньяк (бренди) делают из ректифицированного спирта, тогда как весь остальной мир его льёт из дистиллята. Я не буржуй, дорогие коньяки (бренди) не потребляю, но в ценовой категории до 5 тыров (у нас), лучший, пожалуй, Курвуазье. Хотя коньячёк (бренди), привезённые из Германии или Голландии, значительно отличается от того, что продают у нас (по цене тоже, раза в три)
Я же специально написал - любовь немцев разбавлять все. Они и сок газировкой разбавляют. А пью я редко и никогда не залпом. Для меня важено легкое медленное опьянение, а не нажраться в хлам.
Ну для 80% русских и виски = самогон, так что сам понимаеш как призывая уважать традицию в потреблении бренди, ты сам отрекаеш любые традиции.
Это как с ракией. Есть такой сорт бренди балканский, но в Болгарии она либо виноградная, либо сливовая, в Сербии в основном из айвы, а в турции - иени раки - анисовая. Но все они подвид бренди. Как и греческая Метакса.
Ну некторые напитки очень хорошо дополняються в сочетании с чем-то. Как красное вино с хорошими твердыми сырами, а не с бананом, но за свое проживание в России я стал свидетелем сотни раз, как красное вино заедают бананом, что лично по мне извращение. Просто очень многие вкусы формируються на генетических особенностях региона.
Далеко ходить не надо - Кавказ и Новосибирск - пример показателен - вряд ли на кавказе есть один кто заедает красное вино бананами, а я уверен, что даже если сегодня вечером зайдеш в кафе, найдеш девку которая жует банан после вина. Тоже самое с вискарем - у нас очень часто разбавляют кока колой, хотя яблочный сок в 100500 раз более подходящий для разбавления. В США очень часто водку разбавляют кока колой, хотя апельсиновый сок в разы более подходящий.
И в целом - идея бренди ( коньяка ) - приготовление из вин определенных сортов, а не в спирт-красители-вкусовые добавки. Именно по этому в бренди попадает и ракия, которая делаеться путем перегонки вина.
А вон америкосы очень часто гонят виски из кукурузы, что по вкусовым свойствам - говно.
И опять таки - имея ввиду, что бренди - продукт плодовый, он имеет богатую вкусовую окраску, натуральную и его очень легко понять, какой делают из спирта, а какой делают натуральным путем. А имея в виду в какой век мы живем, можно спокойно сказать, что хорошего бренди ( коньяк ) за под 80е в ЕС/ 130-40е у нас не существует.
Как и водки у нас не осталось нормальной за нормальные деньги, как и покупая вино в Ашане, вроде как французкое за 500р надо понимать, что оно говно, редкостное, так как при 150р акциз и НДС, в среднем 40р/бутылка транспорт в фуре, заработок импортера + НДС, заработок ашана и производителя во Франции, то эта бутылка вина произведена по стоимости 1-1.5$ и она полное говно, так как во Франции в сезон урожая винограда, винный виноград стоит порядка 0.4-0.7$/кг в зависимости от сорта, а сколько винограда надо на 0.7 вина, бутылка, наклейка и тд - вам самим думать.
ну иногда с мороза нет желания эстетствовать, для сугрева грамм 200, и не меньше, так здорово. С картошечкой, селёдочкой, капусткой и огурчиками.
при нынешнем курсе валюты придётся стать поклонником отечественного производителя.
Именно по этому я говорил, что у разной нации разные вкусовые предпочтения, которые формировались веками и тысячилетиями. С русской мамкой и отцом болгаром, я никак не могу пить залпом, за то обожаю селедьку, которая в Болгарии продаеться только из за русских там. Я никаким образом не могу залить в себя залпом ничего кроме сока или воды. При всем том, что и водку то пить особо не могу. Единственный вариант для меня залпом пить водку, это 25гр шоты, заедая лаймой с сахорной пудрой - немного бабское, но приятное и вкусное.
.
Наверное именно этот француз придумал коктейль "Идиот" - 1 часть Хеннесси ХО и 4 части кока-колы.
Холодный коньяк с огурцами и салом,тоже самое что горячая водка с бананом.
Кстати советую всем попробовать закусить коньяк дынькой или грушей...Вискарь тоже кстати норм с ними
Это я давно практикую)) Особенно на море..но тут же все иначе,теплый коньяк и ледяная дынька из холодильника... КАЙФ!!!
>Так вот вышеупомянутый француз писал, что уважающий себя недобитый капиталист пьёт коньяк, бренди и прочий крепкий алкоголь весьма охлаждённым из соответстувующей посуды
вики пишет
Коньяк не охлаждают и не подогревают, оптимальная температура подачи коньяка — комнатная
Кому верить?
Сам пил и буду пить коньяк комнатной температуры.
Братка, попробуй охладить и потом нагреть в бокале собственной рукой - весчьправду говорю.