1M
11 лет назад · 17 фото · 11247 просмотров · 77 комментариев
В Карелии появилась своя сыроварня, выпускающая итальянские сыры (17 фото)
Метки: #Карелия #Производство #сыр #цех
В поселке Ладва, в бывшей столовой заброшенного профтехучилища не так давно открылся цех по производству сыров, изготовленных по итальянским рецептам. В данном фоторепортаже мы отправимся на небольшую экскурсию по цеху и увидим процесс производства своими глазами.
Пишет автор: Приехали мы на сыроварню, нарядились в экипировку и пустились изучать тонкости сыроварения.
Это первое помещение, где нас недолго держали. Здесь молоко заливают, а потом оно уже переходит в другие емкости и начинает превращаться в сыр.
В следующем зал - хлебосольный прием с "сырной сывороткой". Первый раз такое слышу, честно говоря. Да, и не любитель я сыворотки в принципе. Но суть в том, что на вкус приятно и даже освежающе. А если верить директорам сыроварни, то полезных свойств в ней не счесть. В наличии самые разные вкусы из доступных даров карельской природы.
Специальное оборудование для изготовления сыра куплено в Италии. Как утверждают директора сыроварни, оно единственное в России, поэтому итальянцы отправляют учиться варить сыр всех русских желающих в Ладву.
А человек, задумавший все это сырное дело, специально проходил обучение в Италии, поэтому и сыры делаются большей частью по аналогии с итальянскими: моцарелла, рикотта, стракино.
А человек, задумавший все это сырное дело, специально проходил обучение в Италии, поэтому и сыры делаются большей частью по аналогии с итальянскими: моцарелла, рикотта, стракино.
Эта фотография иллюстрирует пресс для сыра, который коммерческий директор ладвинской сыроварни сделал лично своими руками по итальянской фотографии.
Эти темные головы сыра - сыр "Гирвас". Самый дорогой и самый зрелый сыр. Ему даже корочку придумали оргинильную с добавлением какао.
Еще один чисто наш сыр - сыр "Ладвинский".
Чтобы добавить интерактива, организовали мастер-класс по изготовлению моцареллы. Ну, мы-то чуть-чуть совсем делали, а вот директор сыроварни потрудился.
Вот она - ручная работа! Как утверждает директор Ладвинской сыроварни, их преимущество в том, что здесь все делается вручную, ручками, и конечно, никакой химии, пальмового масла, консервантов. Все натуральное.
Как выяснилось, навыки лепки из пластилина здесь совсем непригодны. И мой шарик моцареллы оказался каким-то неправильным и совсем бы потерпел неудачу, не доведи его до конца наш мастер.
Потом нами же приготовленную моцареллу использовали для итальянского салата капрезе. Очень вкусно!
И конечно, самое вкусное было в конце: сырные тарелки из семи видов сыра, который мы пробовали один за другим, омывая вкусовые рецепторы каждый раз белым вином. Я так наелась, что в этот день уже ничего не хотелось. Да и стоило ли портить такое чудесное послевкусие???
Метки: #Карелия #Производство #сыр #цех
- Не понимаю, почему люди так восхищаются этим Карузо? Косноязычен, гугнив, поёт - ничего не разберёшь!
- А вы слышали, как поёт Карузо?
- Да, мне тут кое-что из его репертуара Рабинович напел по телефону.
Плесень на вызревающих головках сыра - это уже нарушение технологического процесса. Эта не та благородная плесень, которой специально заражают сыр для получения т.н. "голубых" сыров...
Лучше бы в Карелии делали карельские сыры.
Зато в Карелии нету ни лета, ни зимы, сплошные муссоны.
Редкие кадры.
Что бы выпускать Итальянские сыры надо находится в Италии, что бы был соответствующий микроклимат, в противном случае получится карельская хрень!
иди нахъуй!
хрень тебя сделала!!!
молоко уже давно говно, которое не киснет от трех дней до недели.
а сыр еще подделывать не научились. ждем
Директора не Ракфор зовут?..
"В Карелии... итальянские сыры"... Ну может по схожей технологии. А то как в Китае, там давно производят одежду "made in Italy" =)))
Блин, вы обычные сыры бы лучше делали. Обычные, нормальные, вкусные сыры для ОБЫЧНОГО народа. А то, что сейчас на полках под видом "Российского" и т.д. это же пипец, замазка какая то. Не надо вот этих "гирвасов и моцарел" и т.п. Просто хочется кусок сыра нормального на завтрак, как раньше...(простите, если обидел поклонников "гирвасов и моцарел")
Если сыры из карелии то они карельские? Нет?
Да ладно наивничать, еще до санкций в подмосковье вовсю работали заводы, выпускающие французский коньяк...
Ну тогда коньяк московский, разве нет?
Ну... Нет, во-первых коньяк московским быть не может, во-вторых на этикетке практически неотличимой от оригинала про то, что таки московский ни слова не будет. Просто терминология кочует в сторону позитивизма, то что раньше называлось контрафактом теперь стали называть импортозамещением.
З.Ы. Видно нужно было таки кавычки и смайлик тиснуть, чтобы всерьез подмосковный коньяк не восприняли...
И я про то же, коньяк если в Коньяке произведен то он коньяк без вопросов. А тут......
Пресс прикольный. А я предпочитаю сырную тарелку с мёдом.
Эту инфу схавают те, кто итальянского сыра не пробовали. Горгонзола цветет из-за бактерий, живущих только в каменных погребах Тосканы, а пармезан нельзя сделать из молока, полученного от коров, питающихся комбикормом и не видящих в жизни солнца, живущих в средней t=12C'. Поэтому, можно сказать, что этот сыр максимум "ничегошный". Но с Итальянскими "формаджжии" они рядом не стояли. Я уж про "фгомаж" молчу)))
З.Ы. Моцареллу я Батькину пробовал, просто кусок голимого соленого творога в модном фантике за сотку рублей - пусть сам жрёт.
Весь мир делает и пармезан, и горгонзолу и моцареллы всякие. Если так уж необходимы эти бактерии, то их легко транспортировать куда угодно.
А по большому счету эти бактерии там только для различия в брэнде, на вкус и качество если и влияющие - то минимально
Ну да, это как коньяк. Он ведь только в провинции "Cognac" делается, все остальное - бренди. Но только не у нас)) У нас же и Командирский, и Пять звездочек, и даже Арарат. Но ведь вы понимаете, что но Курвазье им как до звезды. Так и сыр, вы пробовали европейский пармезан? Это же жопа полная...
Попытаюсь развеять миф о моцарэлле. Во первых mozzarella di bufola делается исключительно из молока ( буйволец,тоесть самок буйвола) То что делают в корелии по ит. Называется fiore di latte. Делается из молока простой коровы. Так у нас повелось называть ит.мягкий сыр моцареллой. Но также джип называют все внелорожники,а на самом деле jeep это модель опредеоённого автомобиля от определённого автопроизводителя,а конкретно crychler. Лучшая mozzarella di bufalo в италии или в mondragone или в batipaglia вопрос остаётся открытым.....
в магазинах Италии и Евросоюза продаётся моцарелла по 49 центов за 250 граммовый шарик... Вы уверены, что во всей Италии найдётся столько молодых буйволиц, чтобы из их молока делать столько моцареллы?
crychler порадовал. Это ж надо ж его так обозвать :) chrysler его зовут.
Корелия - это гдеваще?
70% делается из коровьего. Кстати мне она больше нравится - нежнее и более сливочная. Из буйволиц - более грубая, не тает во рту, слегка кислит.
продаётся, но это не оригинальнаяч моцарелла, Mio Oim всё верно описал. Настоящая моцарелла именно из молока буйволиц, она отлиается не только ценой но и вкусом и качеством.
на границе с Финляндией, между областями Ленинградской и Мурманской, на побережье Белого моря.
Там Карелия, я спрашивал про Корелию
автор забыл указать цену
а то будет как недавно пост про пармезан за 1500
спасибо, нет куплю лучше аргентинский за 700р в ашане
Лишь бы не стали из сухого молока шпарить, как многие делают, а так очень даже хорошо.
Рад за земляков) удачи)