54k
11 лет назад · 18 фото · 14641 просмотров · 40 комментариев
Как делают печение и сладости. Современное кондитерское производство (18 фото)
Метки: #Еда #Производство #сладости
Каждый из нас десятки раз за день слышит из телевизоров и радиоприемников такое слово, как «импортозамещение», которое должно решить все проблемы России. Конечно, не во всех сферах деятельности удается даже приступить к выполнению необходимых мер, но отдельные производства плодотворно работают и своей продукцией обеспечивают не только россиян, но и жителей Европы.
Нам посчастливилось побывать на таком производстве, и мы постараемся рассказать вам о том, как производят печение, панкейки и иные вкусняшки, без которых не обходится ни одно чаепитие.
Кондитерское производство занимает несколько больших цехов, а так же большое административное здание. Сама территория чистая и тщательная убрана, а проезд осуществляется исключительно по пропускам. Честно говоря, уже на подъезде к предприятию, мы поняли, что наша небольшая экскурсия будет сложной, ведь от ароматов можно было захлебнуться слюной.
Кондитерское производство занимает несколько больших цехов, а так же большое административное здание. Сама территория чистая и тщательная убрана, а проезд осуществляется исключительно по пропускам. Честно говоря, уже на подъезде к предприятию, мы поняли, что наша небольшая экскурсия будет сложной, ведь от ароматов можно было захлебнуться слюной.
Холл административного здания украшают многочисленные грамоты и благодарности.
Непосредственно в цех пускают посетителей исключительно в специальных накидках, ведь необходимо поддерживать чистоту, а персонал, непосредственно контактирующий с продукцией, работает в халатах и перчатках.
В самом начале нам показатели автоматизированную линию по производству панкейков, которые представляют собой два небольших оладушка, между которыми заключена начинка. Удивительно то, что время с момента заливки теста до упаковки готовой продукции составляет не более 7 семи минут.
Фактически на данном виде продукции работает несколько человек, которые загружают тесто и начинку в начало конвейера и несколько человек на упаковке готовой продукции. А уж какие панкейки ароматные, когда только выходят с линии. Пальчики оближешь! Честно говоря, не представляю, как сотрудники сдерживают себя в процессе работы.
Были удивлены, увидев стройные ряды домашних приборов для приготовления различных бисквитов. Как пояснили сотрудники предприятия, подобные аппараты нужны для выпуска первоначальной партии новых продуктов, чтобы проверить и узнать реакцию потребителя, ведь автоматизированные линии дороги, и закупать их сразу никто не будет.
Это не цветное стекло, а огромные пласты мармелада, которые остывает в специальных формах. Площадь каждого листа составляет несколько квадратных метров.
После того, как мармелад готов, сотрудники предприятия разрезают его на необходимые формы.
Для того, чтобы быть конкурентоспособным, предприятию постоянно приходится экспериментировать с формами, видами и вкусами своей продукции.
В настоящее время ассортимент предприятия составляет более 800 наименований. Впечатляющая цифра, не правда ли? Каждый месяц в магазины России и Европы отправляется несколько тысяч тонн готовой продукции. А склад постоянно забит в ожидании отправки очередной партии.
Конечно, не обходится и без проблем. Так, большинство производственных линий произведено в Германии, так как российских аналогов не существует, и их разработками особо никто и не хочет заниматься.
Поставщики ингредиентов также подводят, а ведь от качества их товара зависит безопасность продукции предприятия. Спасает собственная лаборатория, в которой проводят различные исследования.
Ритейлеры так же особо не горят желанием отдать часть полок местным производителям, и дело не в каких-либо выплатах и иных невыполнимых условиях. Дело в том, что срок годности большей части продукции компании составляют всего 20−30 суток, так как в рецептуре присутствуют натуральные ингредиенты. Крупным ритейлерам выгоднее закупать продукцию, которая может храниться по 90−180 суток, вследствие чего большая часть продукции местного производителя отправляется за границу, где покупателям важнее состав продукта, а не красивые фантики и срок хранения.
Несмотря ни на что, директор компании не унывает, ведь отношение российских покупателей к местной продукции меняется, а с каждым кварталом объемы отгружаемой продукции лишь увеличивается. Всем советуем хоть раз побывать на кондитерской фабрике и понять смысл выражения «сладкая жизнь», наблюдая за тем, как огромные плитки натурального шоколада топятся и покрывают собой печенья различных форм и вкусов.
А какие сладости предпочитаете вы?
Метки: #Еда #Производство #сладости
И еще мне понравилась фраза в тексте: "так как в рецептуре присутствуют натуральные ингредиенты". Ну надо же, есть даже натуральные ингредиенты!
Панкейки с черной смородиной очень люблю)
блин как круто аж жрать захотелось
Я из сладостей больше всего люблю водку...;)
алкаш, чему ты хвастаешь
потому что она 40 -ка процентная. Нектар!
Лучше домашним печеньем или шарлоткой своих побаловать - полчаса работы, а удовольствия!!! И никаких пальмовых масел, красителей, консервантов.
ага и ингридеенты тоже самодельные мука там дрожи
Узнала эту кондитерскую фабрику, это находится в Пензенской области, у них очень вкусные трубочки со сгущенкой! Сгущенка как в детстве, когда еще варили сами в банке)
А что если производственные линии устареют или просто сломаются,а тут санкции,на чем "печеньки Нуланд" выпекать будем эээй!?
Работаю в западной компании, оборудование привезено из Европы 70-80х годов с меньшем производительностью. В Европе кое-где новые линии, но в большинстве своем 90х годов. Все работает, мировой лидер на своем узком рынке. Оборудование не новое, потому что работает хорошо, а возврат на инвестиции американцы считают прекрасно.
Все, что ломается, или точим и покупаем здесь или покупаем там, если там дешевле. Выбор есть всегда, но практически ничего особого в таком примитивном оборудовании нет.
Я так думаю, что в этих печеньевых линиях самое сложное это КИПиА, что ломается крайне редко. Все остальное на раз точится на любом мало-мальски серьезном станочном парке. И штоки у пневмоцилиндров и звездочки на конвейерах, если там не электродвигатели, и электродвигатели перематываются.
Санкции страшны в длинный период, а не тем, какие они сегодня. Когда нельзя новое купить, тогда проблема. А так все починить можно.
Проходила производственную практику на небольшом кондитерском. От запахов через неделю тошнит, есть никаких вкусняшек не хочется, т.к. за неделю объедаешься ими. К концу смены болят руки, ноги. Садится нельзя, отдыхать нельзя - только во время обеда. Начальники смены смены, как надзиратели: работник не должен стоять просто так ни минуты. Платят копейки.
Скрытая реклама, сразу понятно. И еще про пальмовое масло ни слова. Травят суки (с)
Ну уж об этом беспокоиться не стоит. Что не метаболизируется организмом, то из него выводится.
Жирные кислоты, если мне память не изменяет, успешно метаболизируются в печени.
А температура застывания, тут, по-моему, вообще не в тему. От этого-то точно вреда не будет. Сало мы тоже не в жидком виде едим.
Тут больше, по-моему, чёрного пиара и борьбы между разными производителями масел, чем вреда или пользы определённых видов масла. Любое другое термически обработанное растительное масло вряд ли будет полезней пальмового.
Во всём меру знать нужно.
Как не в тему? Я наоборот вижу, что сало тут не в тему. Я вот "прогуглил" про свиной жир, его температура застывания ниже стандартной температуры человека (22—32°) против пальмового (31-41°) А следовательно метаболизируется оно (сало) гораздо легче. Наверное я просто что-то не понимаю. Извиняюсь заранее за свою "некомпетентность", если это так.
Не буду спорить, я не врач. Но, рассказы об "ужасном" пальмовом масле, которое застывает в желудке и чуть ли не остаётся там годами (приходилось и такое читать) и о том, что оно содержит канцерогены (не больше чем любое масло, которое было термически обработано), и о том, что пальмитиновая кислота - жуткий вред для здоровья (она не повышает уровень холестерина, в отличие от так называемых трансжиров, которые используются в пищёвке даже больше пальмового масла) отношу к обычным "городским байкам".
Спасибо за Ваше мнение. Будьте здоровы!
И Вам не хворать.
4 фото снизу - весь смысл сего поста - РЕКЛАМА!
"Крупным ритейлерам выгоднее закупать продукцию, которая может храниться по 90−180 суток, вследствие чего большая часть продукции местного производителя отправляется за границу, где покупателям важнее состав продукта, а не красивые фантики и срок хранения"
Автор, ты как бы уже определись кому натуральный состав не выгоден и кто его не предпочитает. Сам пишешь что ритейлерам и тут же все сливаешь на покупателей, что им не важен состав.
Для резки кондитерских изделий, в том числе и мармелада, существуют струнные станки. Шпатель это дико.
шпатель это рабочее место
Нулланд оценит