1M
10 лет назад · 1 фото · 58705 просмотров · 247 комментариев
Секреты производства чипсов (1 фото + 9 гиф)
Как долго жарят чипсы? На сколько ломтиков разрезается одна картофелина? И сколько времени уходит на то, чтобы картофель преобразился в хрустящие чипсы? Побывать на фабрике по производству чипсов удалённо? Запросто!
Посмотреть
Вся картошка хранится на специальном картофелехранилище. Чтобы картошка не прорастала, используют специальные ингибиторы роста, препятствующие этому процессу. Для чипсов годится картофель только определённых сортов, которые содержат максимум сухих веществ, а также обладают пониженным содержанием крахмала и сахаров.
Посмотреть
Естественно, картошку первым делом моют.
Посмотреть
Потом сортируют. Слишком крупные экземпляры разрезаются на несколько частей.
Посмотреть
Следующий этап - нарезка. В среднем из одной картофелины получится около 35 ломтиков.
Посмотреть
Потом ломтики дополнительно промываются. Каждый из ломтиков оказывается в холодной воде всего на минуту. Перед отправкой в раскалённое масло картофель сушится сильной воздушной струёй.
Посмотреть
Наконец, картофель попадает в специальную печь, которая за три минуты прожаривает их в масле. Температура обработки - 190 °C.
Посмотреть
Лишнее масло стекает сразу после жарки на специальной ленте.
Посмотреть
Чипсы отправляют в специальную машину, которая выявляет бракованный продукт (наличие тёмных пятен). Далее чипсы солятся.
Посмотреть
Заключительный этап - фасовка.
На приготовление пакетика чипсов требуется чуть менее 15 минут.
проще видос вставить, как это работает, там нагляднее
А нельзя было выложить полный ролик, а не резать на куски???
Серия передачи How is this made порезанная на куски.
А секрет тут один - это умение продать одну картофелину по цене двух килограммов ;)
Поверь она ничем не полезнее.
Но и не вреднее ? Можно сравнить составы:
1. Жареный картофель, изображенный на фото. Состав: картофель, масло подсолнечное(или другое), укроп, петрушка, соль.
2. Первые попавшийся состав чипсов в интернете:
Состав чипсов Lays зелёный лук
Состав: картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор (луковый порошок), порошок молочной сыворотки, сахар, сухие молочные сливки, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, натрий 5 рибонуклеотид), лактоза, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, сырный порошок, регулятор кислотности (лимонная кислота, яблочная кислота), красители (аннато, экстракт паприки), соевое масло, соль.
И это еще без всяких хитрых букв Е.
Как то так ;) Тут уж на любителя )
Ну не вреднее да.
Кстати почитав и вдумавшись в состав ничего страшного я там не обнаружил. Все это в изобилии содержится и в привычных продуктах. Тот же глутамат натрия от которого все шарахаются, но едят сами того не зная, в православной, например, помидорке или хлебе где он сам пос себе присутсвует.
Точнее - монооксид дигидрогена. сть более простое для понимания название — оксид протия. А ещё — дигидромоноксид. Или красиво и загадочно, и тоже правильно по IUPAC — oxidane, а также смесь соединений изотопов 16O, 17O, 18O с H, D или T. Выбирай, дорогой!
Невозбранно пижжено отсюда. )))))
http://lurkmore.to/Дигидрогена_монооксидhttp://lurkmore.to/Дигидрогена_монооксид
Нет нет покупаю чипсы, и я смотрю из чего они сделаны, знаете я забыл когда в последний раз было написано просто картофель. везде - прессованный картофель или пюре.
бывал на чипсовой фабрике, которая производит чипсы Люкс (для Украины) и Estrella (для России и Прибалтики) всё правда, чипсы делают из настоящей картошки, а не из пбре, и жарят на пальмовом масле (из-за того, что оно при комнатной температуре не "течёт" иначе и локти были бы в масле после поедания чипсов)там всё натуральное, окромя "домишкы"(добавки пищевкусовой), благодаря которой собственно, чипсы и получают вкусы креветки, бекона и всякое разное))
"и жарят на пальмовом масле" - вы в курсе насколько это ЦЕННЫЙ продукт?
Вредь заключается не толко в добавках вкуса. Пальмовое масло продукт катастрофически вредный, а употребите вы его не мало, с каждой чипсой. +формат твердого, жареного картофеля вреден для ЖКТ.
Там долго можно продолжать. Если продукт сделали из картошки это не говорит о его полезности. Важную роль имеют процессы приготовления, вид термообработки, процесс хранения и т.д.
Вредность пальмового масла - это больше легенда. Другое дело, что оно бывает низкого качества и нормального, и вероятнее всего, мы чаще сталкиваемся с первым...
А так, вреднее самого тривиального маргарина, который мы частенько едали в СССР и едим до сих пор иногда, нет ничего из жиров.
Хммм... Есть у меня подозрения, что картошка со многими чипсами даже рядом не лежала :) а вообще я делаю так: нарезаю одну картофелину тонкими кружочками, поливаю маслом, солю и ставлю в микроволновайку на 10 минут. По обьёму получается как большая пачка лэйс (угу, там 1 картофелина за 70₽), а по вкусу даже лучше. Ну на мой вкус. Да и химии меньше.
Да я кучей в тарелку наваливаю и всё. Красота мне нафиг не нужна, а под пиво закусон и так норм получается. А так-то да, можно заморочится с раскладыванием долек, но тогда уж проще купить чипсов :)
а почему не показали как добавляют добавки?
Последний из своего рода. Аську уже лет 8 не видел :) Красава, че.
Широко?? Однако. Я qip, которым аську когда-то давно заменил, не открывал года четыре. Широко сейчас используются, помимо скайпа, вайбер, вотсапп и набирает обороты мессенджер от фейсбука. Но никак не аська (ты бы ещё IRC вспомнил - а ведь реально удобная вещь была когда-то).
и где "секреты"?
жопаросты))
Чипсы - это способ продать одну картофелину по цене килограмма.
В ашане сейчас картошка по 6 руб/кг брал недавно. Чипсы не знаю, но какие-нибудь Лейз наверное рублей 60, не меньше
Андрюш... Как бы понять, с чего это всё начиналось! Катрофан-то ясен пень: Колумб намутил. Но как чипсы появились?
:) На рыбу денег не было, а на фритюр было. Уфигачить кучу масла, чтобы пожарить картофель в форме рыбы. :) Интересные Бельгийцы.
Видимо имелось в виду поджарка фри в Харчевнях - литр масла на полгородка.
Хотя тут возникает вопрос откуда на харчевню деньги))
Понятие "Голодные времена" у бельгийцев и нас наверно сильно отличались - когда в кабаке не всегда хватает на нормальную рыбную закуску и когда пухнут от голода разные грани ГОЛОДА
официальная история такова, что в неком придорожном ресторанчике клиенты жаловались на то что картошка крупно порезана и непрожарена, повар естественно обиделса и пережарил посильнее меленько нарезанную картошку. Клиентам понравилось, да так, что народ специально бегал поесть картофана именно к ним.
Хм... столько версий, а всё приводит нас к повару который бабахнул на стойку миску процедив сквозь зубы "жрите, ссуки"
Масло не такой уж и ценный продукт.
ну примерно так мы все и представляли.
лучше бы о составе масла пост был. недавно читал, что это синтетическое масло.
Синтетика нынче дорого стоит))
Простое обычное пальмовое масло - дешевле никто ничего ещё не придумал. Кстати, нормальное масло, не хуже подсолнечного, хоть и не такое благородное как оливковое
это летом, а зимой, скорее всего, W30 )))
правду пенсионеры говорят, что в 50х пальмовое масло в Союзе использовалось как техническое, чуть ли не трактора смазывали?
Да и жарили мягко говоря на отработке, шучу. Но сц..ко дух не рафинированного подсолнечного до сих пор на дух не переношу.
А ещё его продавали в аптеках в маленьких бутылочках, как лечебное, как и облепиховое, тоже факт
Прингл из картофельной массы (пюрэ) делают.
Батька плохого не посоветует!