3k
10 лет назад · 11 фото · 123161 просмотров · 285 комментариев
Закоптил мясо (11 фото)
Закоптил мясо горячего копчения на даче, быстро и вкусно.
Коптим свиной карбонад.
Солим мясо на свой вкус, а так же добавляем разные приправы.
Я взял Хмели-сунели и приправы к мясу.
Отправляем мясо в холодильник, ждать пока мы захотим его готовить)
Щепа ольха, вымачиваем пол часика, сливаем воду и размещаем на дне коптильни.
Сверху щепы нужна фольга, она служит поддоном для сборки капающего жира, чтобы он не тушил щепу.
Закрываем коптильню и ставим на мангал. В качестве огня я использую уголь для приготовления шашлыков, который разжигаю мелкими палочками.
Коптить мясо 30-50 минут, все зависит от толщины, в моем случае мясо было достаточно тонко порезано и процесс копчения занял минут 35.
Цвет получился просто обалденный!
Мясо очень вкусное, уходит на ура.
Любители пивка пенного, под пиво самое оно! Для тех же, кто не пьет под огурчик свежий, и помидорчик заходит на ура!
Приятного аппетита! И хорошего настроения!
Приятного аппетита! И хорошего настроения!
1. ольху не мочат, от этого у мяса горьковатый вкус приобретается
2. накрывать ее тоже нельзя, т.к. теряется большая доля дыма, а жир, который капает с мяса попадает на ольху, там он сгорает, и поднимается наверх, придавая мясу тонкий древесный аромат.
3. бояться что ольха загорится тоже не стоит, т.к. главным компонентом для гореня является влздух, а в коптилке его минимум, поэтому и не стоит беспокоится о "пожаре"
Ох тыж ёжик кучерявый, прям вот запах пошёл и слюни потекли))))
Посмотришь - слюнки проглотишь. :)
И какой мудак недавно сказал что эта вкусняшка ЯД?!!
Так и сказали бы : горячего копчения...
Холодного копчения коптить надо раз в 15 дольше. и просолить/проспецивать тоже не за день. Да и килограммом заниматься - не комильфо.
Все гениальное - просто!
После лета – терпимо.
А вот в апреле месяце такие посты – невыносимы.
Молодец, вкусно выглядит, но нормальный поддон вместо фольги тебя выручит, да и гидро затвор поможет коптить дома а не на даче.
у нас почти вся родня обзавелась биксами, это уже готовая коптильня. остаётся изготовить решётку . ну а жиро приемник всегда найдешь по размеру в хозяйстве. круглое проще подобрать чем прямоугольник
почти совет для тех кто ещё не обзавёлся коптильней, а самому делать, нет возможности
Вот бы понять что такое бикса.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Биксhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Бикс
Бикс (от нем. Buchse — «банка»), стерилизационная коробка, стерилизационный барабан — металлическая коробка для стерилизации перевязочного материала и белья в автоклаве и хранения их в операционных и перевязочных.
Пар при автоклавировании попадает внутрь бикса через отверстия в стенке корпуса, которые после извлечения бикса из автоклава закрывают специальным приспособлением. Изготовляют бикс обычно из нержавеющей стали. Бикс имеет круглую или прямоугольную форму. В военное время иногда применялся бикс из парусины, натянутой на каркас.
Бикс используется при паровом методе стерилизации (в автоклаве): в простом биксе с подвижным металлическим ободком стерильность сохраняется в течение трёх — пяти суток, в биксе с антибактериальным фильтром стерильность сохраняется в течение 20—29 суток.
Слово имеет «медицинское» происхождение, хотя и используется с давних времен в значении «доступная в сексуальном отношении девушка». С незапамятных времен во время ночных смен, особенно в крупных стационарах, молодых «доступных» санитарок и медсестер часто использовали для «обмена» между отделениями. Естественно, с целью разнообразить сексуальную жизнь дежурных ночных смен. Перед «выходом» девушке выдавалась круглая стальная коробка, как правило, с обычным стерильным перевязочным материалом. Такая стальная коробка (а вовсе не девушка) в медицине полностью официально уже больше ста лет и называется «бикса». На пути до «пункта назначения» по больничным коридорам или между больничными корпусами такая коробка была оправданием на случай непредвиденных встреч, особенно с начальством. Сразу было видно, что девушка «при деле», а не просто слоняется ночью по коридорам. Лишних вопросов в таких случаях никогда не задавалось. Нужно сказать, что «начальство» было в основном «в курсе», и относилось с пониманием к этой древней медицинской традиции. Именно от этой круглой стальной коробки название когда-то перешло на «активных» молоденьких санитарок и медсестер, а потом уже и на обычных «активных девушек».
«Вашей новой биксой не поделитесь? В долгу, как всегда, не останемся!» – из типичного телефонного разговора в ночную смену.
бикса - девушка.
Вот спасибо, только у вас нормальный ответ. А где купить и сколько стоит. Размер какой?
Засыпал вопросами...
сейчас в больницах и поликлиниках, уже давно не кипятят шприцы. поэтому биксы в основном валяются в подвалах. из за своей не надобности. так и нашли через знакомых, когда рассказали для чего берём, подвал опустел
Спасибо. Жаль.
кто ищет тот найдет
по стране таких больниц хватит на всех
Мммммм,аж слюнки потекли....
адыгейскую и кавказскую соль попробуй!!!!
она и соль и приправа!!!!
если хочешь, могу абхазскую выслать...очень вкусная!!!
для мяса - ПРОСТО ОГОНЬ!!!!
стоит копейки!!!
В Питере в К-магазине(на шафировском точно) купить можно).
Почитал комменты...
Дым - мол - канцерогены и яд, и протчее....
Тогда ж пчему сырокопченые мясные изделия, да балычок - самые дорогие из заготовленных впрок белковых продуктов???
Хто ответит???
Кстати- почему-то продукты горячего копчения - не слишком люблю.
Вот холодного- енто для меня - СМАК!
И, к сожалению - ольхи, да осины - у нас не наблюдается в древостое.
Вязы, тополя, ива....
НО!
Один мой знакомый - коптил и рыбу, и мясо, и сало- в холодном дыму от саксаула!
Получалось - ОБЪЕДЕНИЕ!
А саксаула тогда было много - практически на всех выездах из Алма-Аты - на придорожных базарчиках- продавались вязанки саксаула.
Да и сейчас - если захотеть - то можно в спортмагазинах купить...
ну саксаул для шашлычка лучше всего. а вот когда гостил в Алматы, так рыбу коптили на зелёных стеблях камыша. получилось не хуже , чем мы здесь коптим на ольхе
так что Аех пробуй
Мммм, копчения - смолы, канцерогены. Онколог одобряет, приятного аппетита!
возьму на заметку. написал для себя, что бы найти потом в комментариях =)
просто добавь в избранное
спасибо! как-то не обращал внимания на такую возможность ;)
все классно, но щепы надо примерно треть от того количества, которое использовалось, иначе мясо будет "мазать", даже на ольхе.. ну и где-то посреди процесса я б открыл крышку на минутку, дал подышать, чтоб не сварилось..
Ты где такого ежа достал!