1. ольху не мочат, от этого у мяса горьковатый вкус приобретается
2. накрывать ее тоже нельзя, т.к. теряется большая доля дыма, а жир, который капает с мяса попадает на ольху, там он сгорает, и поднимается наверх, придавая мясу тонкий древесный аромат.
3. бояться что ольха загорится тоже не стоит, т.к. главным компонентом для гореня является влздух, а в коптилке его минимум, поэтому и не стоит беспокоится о "пожаре"
Так и сказали бы : горячего копчения...
Холодного копчения коптить надо раз в 15 дольше. и просолить/проспецивать тоже не за день. Да и килограммом заниматься - не комильфо.
у нас почти вся родня обзавелась биксами, это уже готовая коптильня. остаётся изготовить решётку . ну а жиро приемник всегда найдешь по размеру в хозяйстве. круглое проще подобрать чем прямоугольник
почти совет для тех кто ещё не обзавёлся коптильней, а самому делать, нет возможности
https://ru.wikipedia.org/wiki/Биксhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Бикс
Бикс (от нем. Buchse — «банка»), стерилизационная коробка, стерилизационный барабан — металлическая коробка для стерилизации перевязочного материала и белья в автоклаве и хранения их в операционных и перевязочных.
Пар при автоклавировании попадает внутрь бикса через отверстия в стенке корпуса, которые после извлечения бикса из автоклава закрывают специальным приспособлением. Изготовляют бикс обычно из нержавеющей стали. Бикс имеет круглую или прямоугольную форму. В военное время иногда применялся бикс из парусины, натянутой на каркас.
Бикс используется при паровом методе стерилизации (в автоклаве): в простом биксе с подвижным металлическим ободком стерильность сохраняется в течение трёх — пяти суток, в биксе с антибактериальным фильтром стерильность сохраняется в течение 20—29 суток.
Слово имеет «медицинское» происхождение, хотя и используется с давних времен в значении «доступная в сексуальном отношении девушка». С незапамятных времен во время ночных смен, особенно в крупных стационарах, молодых «доступных» санитарок и медсестер часто использовали для «обмена» между отделениями. Естественно, с целью разнообразить сексуальную жизнь дежурных ночных смен. Перед «выходом» девушке выдавалась круглая стальная коробка, как правило, с обычным стерильным перевязочным материалом. Такая стальная коробка (а вовсе не девушка) в медицине полностью официально уже больше ста лет и называется «бикса». На пути до «пункта назначения» по больничным коридорам или между больничными корпусами такая коробка была оправданием на случай непредвиденных встреч, особенно с начальством. Сразу было видно, что девушка «при деле», а не просто слоняется ночью по коридорам. Лишних вопросов в таких случаях никогда не задавалось. Нужно сказать, что «начальство» было в основном «в курсе», и относилось с пониманием к этой древней медицинской традиции. Именно от этой круглой стальной коробки название когда-то перешло на «активных» молоденьких санитарок и медсестер, а потом уже и на обычных «активных девушек».
«Вашей новой биксой не поделитесь? В долгу, как всегда, не останемся!» – из типичного телефонного разговора в ночную смену.
сейчас в больницах и поликлиниках, уже давно не кипятят шприцы. поэтому биксы в основном валяются в подвалах. из за своей не надобности. так и нашли через знакомых, когда рассказали для чего берём, подвал опустел
Почитал комменты...
Дым - мол - канцерогены и яд, и протчее....
Тогда ж пчему сырокопченые мясные изделия, да балычок - самые дорогие из заготовленных впрок белковых продуктов???
Хто ответит???
Кстати- почему-то продукты горячего копчения - не слишком люблю.
Вот холодного- енто для меня - СМАК!
И, к сожалению - ольхи, да осины - у нас не наблюдается в древостое.
Вязы, тополя, ива....
НО!
Один мой знакомый - коптил и рыбу, и мясо, и сало- в холодном дыму от саксаула!
Получалось - ОБЪЕДЕНИЕ!
А саксаула тогда было много - практически на всех выездах из Алма-Аты - на придорожных базарчиках- продавались вязанки саксаула.
Да и сейчас - если захотеть - то можно в спортмагазинах купить...
ну саксаул для шашлычка лучше всего. а вот когда гостил в Алматы, так рыбу коптили на зелёных стеблях камыша. получилось не хуже , чем мы здесь коптим на ольхе
так что Аех пробуй
все классно, но щепы надо примерно треть от того количества, которое использовалось, иначе мясо будет "мазать", даже на ольхе.. ну и где-то посреди процесса я б открыл крышку на минутку, дал подышать, чтоб не сварилось..
1. ольху не мочат, от этого у мяса горьковатый вкус приобретается
2. накрывать ее тоже нельзя, т.к. теряется большая доля дыма, а жир, который капает с мяса попадает на ольху, там он сгорает, и поднимается наверх, придавая мясу тонкий древесный аромат.
3. бояться что ольха загорится тоже не стоит, т.к. главным компонентом для гореня является влздух, а в коптилке его минимум, поэтому и не стоит беспокоится о "пожаре"
Ох тыж ёжик кучерявый, прям вот запах пошёл и слюни потекли))))
Посмотришь - слюнки проглотишь. :)
И какой мудак недавно сказал что эта вкусняшка ЯД?!!
Так и сказали бы : горячего копчения...
Холодного копчения коптить надо раз в 15 дольше. и просолить/проспецивать тоже не за день. Да и килограммом заниматься - не комильфо.
Все гениальное - просто!
После лета – терпимо.
А вот в апреле месяце такие посты – невыносимы.
Молодец, вкусно выглядит, но нормальный поддон вместо фольги тебя выручит, да и гидро затвор поможет коптить дома а не на даче.
у нас почти вся родня обзавелась биксами, это уже готовая коптильня. остаётся изготовить решётку . ну а жиро приемник всегда найдешь по размеру в хозяйстве. круглое проще подобрать чем прямоугольник
почти совет для тех кто ещё не обзавёлся коптильней, а самому делать, нет возможности
Вот бы понять что такое бикса.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Биксhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Бикс
Бикс (от нем. Buchse — «банка»), стерилизационная коробка, стерилизационный барабан — металлическая коробка для стерилизации перевязочного материала и белья в автоклаве и хранения их в операционных и перевязочных.
Пар при автоклавировании попадает внутрь бикса через отверстия в стенке корпуса, которые после извлечения бикса из автоклава закрывают специальным приспособлением. Изготовляют бикс обычно из нержавеющей стали. Бикс имеет круглую или прямоугольную форму. В военное время иногда применялся бикс из парусины, натянутой на каркас.
Бикс используется при паровом методе стерилизации (в автоклаве): в простом биксе с подвижным металлическим ободком стерильность сохраняется в течение трёх — пяти суток, в биксе с антибактериальным фильтром стерильность сохраняется в течение 20—29 суток.
Слово имеет «медицинское» происхождение, хотя и используется с давних времен в значении «доступная в сексуальном отношении девушка». С незапамятных времен во время ночных смен, особенно в крупных стационарах, молодых «доступных» санитарок и медсестер часто использовали для «обмена» между отделениями. Естественно, с целью разнообразить сексуальную жизнь дежурных ночных смен. Перед «выходом» девушке выдавалась круглая стальная коробка, как правило, с обычным стерильным перевязочным материалом. Такая стальная коробка (а вовсе не девушка) в медицине полностью официально уже больше ста лет и называется «бикса». На пути до «пункта назначения» по больничным коридорам или между больничными корпусами такая коробка была оправданием на случай непредвиденных встреч, особенно с начальством. Сразу было видно, что девушка «при деле», а не просто слоняется ночью по коридорам. Лишних вопросов в таких случаях никогда не задавалось. Нужно сказать, что «начальство» было в основном «в курсе», и относилось с пониманием к этой древней медицинской традиции. Именно от этой круглой стальной коробки название когда-то перешло на «активных» молоденьких санитарок и медсестер, а потом уже и на обычных «активных девушек».
«Вашей новой биксой не поделитесь? В долгу, как всегда, не останемся!» – из типичного телефонного разговора в ночную смену.
бикса - девушка.
Вот спасибо, только у вас нормальный ответ. А где купить и сколько стоит. Размер какой?
Засыпал вопросами...
сейчас в больницах и поликлиниках, уже давно не кипятят шприцы. поэтому биксы в основном валяются в подвалах. из за своей не надобности. так и нашли через знакомых, когда рассказали для чего берём, подвал опустел
Спасибо. Жаль.
кто ищет тот найдет
по стране таких больниц хватит на всех
Мммммм,аж слюнки потекли....
адыгейскую и кавказскую соль попробуй!!!!
она и соль и приправа!!!!
если хочешь, могу абхазскую выслать...очень вкусная!!!
для мяса - ПРОСТО ОГОНЬ!!!!
стоит копейки!!!
В Питере в К-магазине(на шафировском точно) купить можно).
Почитал комменты...
Дым - мол - канцерогены и яд, и протчее....
Тогда ж пчему сырокопченые мясные изделия, да балычок - самые дорогие из заготовленных впрок белковых продуктов???
Хто ответит???
Кстати- почему-то продукты горячего копчения - не слишком люблю.
Вот холодного- енто для меня - СМАК!
И, к сожалению - ольхи, да осины - у нас не наблюдается в древостое.
Вязы, тополя, ива....
НО!
Один мой знакомый - коптил и рыбу, и мясо, и сало- в холодном дыму от саксаула!
Получалось - ОБЪЕДЕНИЕ!
А саксаула тогда было много - практически на всех выездах из Алма-Аты - на придорожных базарчиках- продавались вязанки саксаула.
Да и сейчас - если захотеть - то можно в спортмагазинах купить...
ну саксаул для шашлычка лучше всего. а вот когда гостил в Алматы, так рыбу коптили на зелёных стеблях камыша. получилось не хуже , чем мы здесь коптим на ольхе
так что Аех пробуй
Мммм, копчения - смолы, канцерогены. Онколог одобряет, приятного аппетита!
возьму на заметку. написал для себя, что бы найти потом в комментариях =)
просто добавь в избранное
спасибо! как-то не обращал внимания на такую возможность ;)
все классно, но щепы надо примерно треть от того количества, которое использовалось, иначе мясо будет "мазать", даже на ольхе.. ну и где-то посреди процесса я б открыл крышку на минутку, дал подышать, чтоб не сварилось..
Ты где такого ежа достал!