5k
10 лет назад · 12 фото · 43874 просмотров · 283 комментария
Плов по-сибирски (12 фото)
Метки: #Еда #своими руками
Плов на живом огне, к сожалению на газовой плите в теплом гараже: на улице -29 и в открытой беседке готовить на костре не фонтан.
Казан алюминиевый Кукморский толстостенный восьми- (или девяти) литровый. Для кричащих, что "чугун наше всёе" - есть чугунный, 16-литровый, но на газу его не прогреть, мощи маловато, и на семью в 4 человека плова будет откровенно много.
1. Начинаем с мяса
Сначала я все приготовил: почистил и порезал лук и морковь, промыл и залил соленой водой рис, нарезал мясо.
У меня было 750 грамм мякоти свинины и 350 грамм говядины. Обжаривал на подсолнечном масле. Для любителей баранины и правильности плова - у меня есть и баранина, и курдюк, и масло хлопковое, но моя супруга на дух не переносит их.
Обжаривал до выкипания воды и только начала золотистой корочки: если обжарить сильнее, то мясо в плове будет более жесткое, кому-то нравится, кому-то нет, я решил сделать в этот раз именно недожаренное мясо.
У меня было 750 грамм мякоти свинины и 350 грамм говядины. Обжаривал на подсолнечном масле. Для любителей баранины и правильности плова - у меня есть и баранина, и курдюк, и масло хлопковое, но моя супруга на дух не переносит их.
Обжаривал до выкипания воды и только начала золотистой корочки: если обжарить сильнее, то мясо в плове будет более жесткое, кому-то нравится, кому-то нет, я решил сделать в этот раз именно недожаренное мясо.
2. Добавляем лук
Лука любим много, около килограмма, режу мелко, ужариваю до трети объема.
3. Лук жарится долго
Запах непередаваемый. Если начал готовить голодным, то можно слюной захлебнуться.
4. Пришло время моркови
Моркови так же около килограмма, не очень сладкая, иначе плов будет слишком сладкий.
5. Морковь слегка тушим
Слишком долго обжаривать морковь не стоит. И не бойтесь если стенки казана начнут покрываться коричневым налетом, это не пригорает, это вполне нормально, когда добавите в зирвак воды для тушения этот налет смоется и даст красивый цвет зирваку.
6. Добавляем приправы
Можно добавлять приправы с рынка рассыпные, можно смешивать самому. К сожалению, у нас на рынке пропал человек который торговал свежими, отличными приправами и мог посоветовать куда, чего и сколько добавить. Теперь использую "приправыч", он без соли и усилителей вкуса и прочей дряни.
7. Вот состав приправы
8. Время добавить кипящей воды и тушить зирвак
Зирвак солим и тушим минут 30-40 на среднем огне, половина воды выкипит.
9. Засыпаем рис и заливаем кипящей воды
Риса примерно 1,2 кг, воды - на сантиметр выше риса. Остается накрыть крышкой и сделать минимальный огонь.
10. Через 30 минут под крышкой волшебство
Теперь можно выключить газ, нести домой и перемешивать.
11. Ну вот можно и за новый год под рюмочку
12. Пока я готовил, сын разжег камин, вот и живой огонь и вкусный плов и не страшны морозы.
Спасибо дочитавшим до конца. Приятного аппетита.
Метки: #Еда #своими руками
Убогий какой камин
Свинина... в плов..??? Мдааа....
Чё взъелись? Каждый даже бутерброды по разному делает, а уж плов тем более. Мне вот любой нравится, и жидковатый, как каша, и суховатый, который прям как песокразваливается, и средний и всякий. Или вот я лично люблю мяса поменьше, как по мне, в этом плове его немного многовато. На вкус и цвет фломастеры разные ;)
статья неплохая, но автор упустил много важных моментов, а именно температуру готовки в разные моменты жарки . Ну и хочу добавить Что рис надо покупать на рынке и называется он ДЕВЗРА. Рис должен быть кирпичного цвета. даже после пятикратной промывки он должен отдавать кирпичным цветом . Если РИС сильно белеет после промывки , значит скорей всего вы купили подделку. Ну и на мой взгляд одно из самых важных замечаний к автору так это самое Начало готовки . В самом начале перед тем как что либо кидать в казан , надо растопить там бараний жир , то есть Курдюк. после того как хорошенько поджарили курдюк (бараний жир), нарезаете лук ломтиками заправляете курдюк красным перцем и вместе с горячей лепешкой заливаете все это дело водкой . Ни в коем случае не пропускайте этот ритуал )))После того как вы обжарите курдюк и зальете масло ( кстати не рекомендую использовать хлопковое , так как считаю что плов должен пахнуть пловом а не маслом) обязательно киньте туда целую луковицу лука , обжарьте ее до потемнения, она выведет запах баранины после курдюка. Удовольствие гарантирую)))
У меня для баранины отдельный холодильник, супруга вообще не терпит ее запах. Будет лето приготовлю на костре из баранины на курдюке возможно и из риса Дев-зира. Да и луковицу я тоже обжариваю в кипящем масле, только разрезаю ее на 2 части она при обжарке раскрывается как цветок, и со шкварками ее под рюмочку... Только этот момент я не смог сфотографировать, руки были заняты.
Шавля.......
потрудитесь погуглить что такое шавля, и впредь не путать эти блюда.
Это не плов. Морковь надо соломкой нарезать, а не ломтями. Да и рецепт не совсем верный.
Не верный для какого аула?
Приготовьте верный, снимите и выложите и возможно в следующий раз я приготовлю по вашему рецепту.
Есть три вещи, на которые можно смотреть бесконечно:
1. как течёт вода;
2. как горит огонь;
3. как работают другие.
Аналогично есть три темы, которые можно перетирать бесконечно:
1. как готовить плов;
2. как жарить шашлык;
3. есть ли жизнь на Марсе.
Недобор: можно бесконечно смотреть на руки кассира, выдающего Вам зарплату!
Пожалуй, по - важности, это самый первый пункт.
Я лишён этого счастья: нет ни кассира, ни наличных денег.
Только интернет и пластик баковской карты
Тогда желаю Вам его лицезреть и имитацией могут быть SMSки о зачислении денег на карту. Пусть почаще приходят!
не то пальто!!!!
Каша рисовая. Хотя главное настрой и компания. Всех с Рождеством.
плов по сибирски только с оленины .
Камин кривой, плов? Не каша!
Сделайте лучше.
каша а не плов
автор, ты будешь жить вечно!!!!!!!!!!!!
А чесночек?
У камина подается :-)
Походу реклама "Приправыча"...)
Не реклама, раньше всегда брал специи у узбека на рынке, а теперь его нет и взять нормальных специй негде. Из магазинных нашел только такую, без глутамата натрия.
"Если начал готовить голодным, то можно слюной захлебнуться"
захлебнуться
что правда, то правда. действительно можно захлебнуться
Напомнило, в Средней Азии борщ называют супом, на что русские возражали, что борщ - это не суп вовсе, а борщ сам по себе. Так же и здесь, по сути, плов - та же каша с мясом. Но в Средней Азии каша это каша, а плов - это плов. Так вот, на последней фотке у автора каша с мясом и овощами по-среднерусски. Нечем гордится, в общем, плов не умеет готовить, но за старание плюс.
"Так вот, на последней фотке"видимо с водой переборщил,а так процесс в принципе правильный,кстате у тех же узбеков рецептов д.ох.у.я и больше,АТО собрались знатоки мле...каша-куяша...
Да откуда тебе знать про "правильный" процесс? Правильная последовательность действий не всегда приводит к правильному результату. В казане не то что на газе готовить, там надо следить за огнем, руку надо набить. А автору еще нужно долго тренироваться, прежде чем хвастаться результатом.
Да и правда шта откель повару да ещё у которого жинка с Андижана знать?
Ну я в Москве часто едал плов, приготовленный поварами вроде бы. Хрень полная.
Как-то в горах на перевале откушали плов, так такого вкусного никогда не ели, а на обратном пути у того же повара кушали плов через 2 дня, так ничего особенного. Просто в первый день мы 4 часа по горам ходили и с утра ничего не ели, а второй раз заехали не голодные.
Так что на вкус и цвет фломастеры разные. А я сразу писал что готовлю как умею и как мне нравится.
Так например видел как узбеки готовят на 40 килограмм баранины, 5 килограмм лука, 60 килограмм моркови желтой и 50 килограмм риса, и все это плавает в жиру. Ни вкуса ни запаха, дети есть отказались.