1.9M
10 лет назад · 14 фото · 55957 просмотров · 163 комментария
Вяленый гусь (14 фото)
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего - лучше суп сварить сразу.
Далее от автора:
Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре. время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. по вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.
черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.
с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую - он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.
вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.
ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.
за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.
постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.
через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.
слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.
между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая темпера
через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.
стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.
Автор: akkort
Кончай издеваться над православными - пост же !!!
Помилосердствуй
я то же самое делал с говядиной и куриной грудкой - с пивом просто апканчаешься.
соли на 200-300 рублей
я за такие деньги могу 1 кг говядины купить или 2 кг курицы)))натри гуся курицей!!!
"режут свежих откормленных гусей"
свежих?
сеголеток. Выросших за лето из гусят в нормальные будущие тушки
Пробовал и не раз)Вещь! Для непосвященного покажется, что соленное мясо слишком получается, но под пивко самое то)
Жарит! :)
это утка
Вот опять накликаю минусов, но расскажите что за хамон такой?
Хамон - это вяленая нога свиньи.
То есть вариант рульки?
вот прям целую ногу засаливают и вывешивают на год-два в хорошо дышащие помещение.
Ясно, спасибо, но пару лет нога солится это долгий процесс, запечное вепрево колено быстрее)
Основное отличие - отсутствие термической обработки.
Ну и понятно, что рулька печется два часа, а хамон делается 2 года.
Ниже фото (делал сам) - хамон (Барселона) и рулька (Франкфурт)
хватит уже рисоваться
Хамон не делается 2 года, минимум полгода... а дальше уже по усмотрению, максимальный срок, который я видел в продаже - 3 года.
А я по быстрее делал, с мяском по рецепту:
http://d-sanin.livejournal.com/9390.htmlhttp://d-sanin.livejournal.com/9390.html
нормас рецепт, попробую
А кто может вам запретить на курицах трениваваться?=)
после приготовления сей дивной птицы есть ее будет невозможно от соли. знаю из личного опыта, делаю вяленое мясо.
так вот мясо кусками примерно 10х15 см засыпается солью на три дня. каждый день соль меняется, потому что соль вытягивает влагу и мокреет. после просаливания эти кусочки вымачиваются в воде часов 5, каждые полчаса меняя воду. а потом уже сушить.
когда я вымачивал мясо 3 часа, то есть его было невозможно от соли. только с пивом.
а если вообще не вымочить, то ппц будет
зазаливаю и вялю от малых кусков до ног целиком по 7-10 кг изначальное количество соли это очень важно, причем крупной морской и температурный режим тоже чем меньше температура тем медленнее выделяется влага.
Злые, нехорошие люди.
Птичку жалко!
Спасибо! Пойду пожру!
Татарсое национальное блюдо,
От себя добавлю :
Резать лутше по хрепту чтобы сохранить грудину,
Из этих же соображений можно вырезать хребет с крыльями( уйдет в отличные щи)
Из самых опасных болезней при вялиньи это бутулизм,убивается только селитрой.
Все остальное гуд я так и окорок аля хамон делаю и оленину.
Тузлук на любитель, соль забирает очень много влаги и это ее основная задача.
А так кило продукта на кило соли и два для при 10-15 градусах
И будет вкуснятина через месяч под водку через три под пиво.
как сделать мумию с гуся,молоток надо пробывать
пробывай
:)+
пробывать, пробавать и пробувать! и только потом - пробовать!
Сгуся пишется слитно и с буквой "з". Згуся.