9k
10 лет назад · 11 фото · 1482 просмотров · 16 комментариев
Вот блин! (11 фото)
Неоригинальный рецепт блинов из интернета, усилиями автора доведенный до оригинального.
Пару недель назад, в ответ на очередную вкусняшку на Фишках, я пообещал рассказать, как делаю блины. Выполняю.
Нам понадобится:
- мука - 3 стакана;
- яйцо - 3 штуки;
- подсолнечное масло - сначала столовых ложки, а потом для жарки;
- сахар - 3 столовых ложки;
- соль - 1 чайная ложка;
- сода - на кончике чайной ложки;
- жидкость - 1 литр (какая именно, об этом чуть ниже);
- сливочное масло.
Нам понадобится:
- мука - 3 стакана;
- яйцо - 3 штуки;
- подсолнечное масло - сначала столовых ложки, а потом для жарки;
- сахар - 3 столовых ложки;
- соль - 1 чайная ложка;
- сода - на кончике чайной ложки;
- жидкость - 1 литр (какая именно, об этом чуть ниже);
- сливочное масло.
Муку просеиваем через сито в емкость, в которой будем творить тесто.
В горке муки делаем углубление, в которое сыплем соль, сахар, 2 столовых ложки масла и туда же - яйца.
Теперь готовим жидкую основу.
Правды ради, весь этот рецепт я в свое время спер из интернета, и он основывался на 1%-ном кефире. Я попробовал - вкусно, но что-то не совсем так. Толстоваты блинчики получаются, нет в них легкости. Скорее оладьи такие и пропекаются хуже.
Стал экспериментировать, попутно консультируясь у того же интернета. Выяснил, что в зависимости от жидкой основы блины получаются: на воде - тонкие, на молоке - вкусные, но "душноватые", на кефире - вкусные, но толстые.
В конце концов, опытно-экспериментальным путем нашел оптимальное (на мой взгляд) соотношение.
Итак, 1 литр жидкости состоит из:
- кефир 1% - 0,25 литра;
- молоко 0,5-1,5% - 0,25 литра;
- вода (само собой, не из водопровода) - 0,5 литра. Можно подогреть градусов до 25.
Правды ради, весь этот рецепт я в свое время спер из интернета, и он основывался на 1%-ном кефире. Я попробовал - вкусно, но что-то не совсем так. Толстоваты блинчики получаются, нет в них легкости. Скорее оладьи такие и пропекаются хуже.
Стал экспериментировать, попутно консультируясь у того же интернета. Выяснил, что в зависимости от жидкой основы блины получаются: на воде - тонкие, на молоке - вкусные, но "душноватые", на кефире - вкусные, но толстые.
В конце концов, опытно-экспериментальным путем нашел оптимальное (на мой взгляд) соотношение.
Итак, 1 литр жидкости состоит из:
- кефир 1% - 0,25 литра;
- молоко 0,5-1,5% - 0,25 литра;
- вода (само собой, не из водопровода) - 0,5 литра. Можно подогреть градусов до 25.
Итак, заливаем нашу смесь в муку и тщательно взбиваем миксером, чтобы полностью избавиться от комков. Добавляем соду (можно не гасить, т.к. кислота, содержащаяся в кефире, вызовет нужную реакцию, но я все равно предпочитаю погасить каплей лимонного сока). И взбиваем миксером еще раз.
После этого тесту надо дать постоять минут 20-30. Хоть оно и не дрожжевое и подходить не будет, но как бы тщательно мы его ни размешивали, микроскопические комки муки все равно остаются. А за это время они естественным путем промокнут и разойдутся. После этого шлифануть миксером еще разок - и можно печь блины.
После этого тесту надо дать постоять минут 20-30. Хоть оно и не дрожжевое и подходить не будет, но как бы тщательно мы его ни размешивали, микроскопические комки муки все равно остаются. А за это время они естественным путем промокнут и разойдутся. После этого шлифануть миксером еще разок - и можно печь блины.
Сковородки - самое главное оружие. Я перепробовал разные варианты, в том числе и новомодную тефалевскую блинницу - и убедился: лучше чугуна ничего быть не может.
Сковородок у меня две: на маленькой формируется блин, на большую я его переворачиваю другой стороной. Так, во-первых, удобнее - при переворачивании на край сковороды не заедешь, а во-вторых, в два жерла вдвое быстрее получается.
Чугунные сковороды ни в коем случае нельзя мыть! После готовки надо насухо вытереть сухими салфетками. Иначе каждый сеанс вы будете начинать с 5-6 блинов комом, пока сковороды заново не "прижарятся".
Сковородок у меня две: на маленькой формируется блин, на большую я его переворачиваю другой стороной. Так, во-первых, удобнее - при переворачивании на край сковороды не заедешь, а во-вторых, в два жерла вдвое быстрее получается.
Чугунные сковороды ни в коем случае нельзя мыть! После готовки надо насухо вытереть сухими салфетками. Иначе каждый сеанс вы будете начинать с 5-6 блинов комом, пока сковороды заново не "прижарятся".
Итак, у нас все готово к старту.
Сковороды я смазываю подсолнечным маслом с помощью половинки луковицы, наткнутой на вилку. Удобно - лишнего не перельешь, а кроме того, блинам добавляется тончайшая луковая нотка. А сливочное масло - это по чуть-чуть смазывать уже готовые блины.
Сковороды я смазываю подсолнечным маслом с помощью половинки луковицы, наткнутой на вилку. Удобно - лишнего не перельешь, а кроме того, блинам добавляется тончайшая луковая нотка. А сливочное масло - это по чуть-чуть смазывать уже готовые блины.
Поехали! Первый блин на сковороде.
И дальше пошел процесс нон-стоп.
Выгрузили готовый блин - смазали маслом - смазали большую сковороду - перегрузили блин с маленькой сковороды - смазали маленькую - залили на нее тесто - уже пора выгружать очередной готовый блин. И так, как пономарь "Господи помилуй" 40 раз. Потому что из этой порции теста получается около 40 штук блинчиков.
Выгрузили готовый блин - смазали маслом - смазали большую сковороду - перегрузили блин с маленькой сковороды - смазали маленькую - залили на нее тесто - уже пора выгружать очередной готовый блин. И так, как пономарь "Господи помилуй" 40 раз. Потому что из этой порции теста получается около 40 штук блинчиков.
Ну вот вам результат. В качестве начинки - все, что угодно: икра, красная рыба, селедка, мясной фарш, сыр, ветчина, яйца с майонезом, творог, варенье, сгущенное молоко или что там еще на ваше усмотрение. Главное - не лопнуть.
На масленицу блины всегда вкуснее получается, атмосфера чтоле. Весь год жду, чтобы всю неделю одними блинами питаться и толстеть. а потом на посту худеть :)
а я всегда делал просто
1 литр молока
8 яиц (совет одного повара, с таким отношением к молоку получаются самые вкусные)
мука конешн
сахар, щепотка соли
ну а дальше жарка
Такой пост грех не плюсануть!
В закладки кинул, вечером жене покажу. У нее и так вкусно получаются, буквально вчера делала. Попробуем сделать по рецепту тоже, заценим.
Я делаю 0,5 молока и 0,5 кефира. А потом тесто завариваю кипятком. И масло растительное лью сразу в тесто и сковороду уже не надо смазывать
Самые вкусные и нежные блины, получаются на козьем молоке !
Пальчики оближешь
Наверное, не на магазинном?
Само-собой. Только на домашнем и с любыми домашними яйцами (можно хоть куриные, хоть утиные, хоть гусиные, хоть перепелиные ) ! Но самые вкусные блины, всё-таки получаются на козьем молоке и на утиных яйцах.
я смазываю половинкой картофеля(вместо луковицы).
Можно в качестве блинной основы использовать айран, или мацони, в крайнем случае минеральная вода. Яйца четыре, лучше пять. Соль, сахар, мука, масло также, но растительное масло лучше добавлять в два приема. При приготовлении основы и непосредственно перед выпечкой. Не всем нравиться запах лука. Мне кажется более уместно в этом случае пользоваться половинкой картфеля, или кусочком соленого сала ( если посол классический без всяких… ). Сковородка, если не в порядке, протереть салфеткой с солью среднего помола. Потом только смыть , осушить и пройтись смазанной картофелиной.
Человек реально фанат блинов ))) У него две блинные сковородки ))) 40 штук блинов репа не треснет ??
Так ведь не в одну же репу ем - на семью готовлю. А если на корпоратив какой-нибудь - так и двойную порцию замешивать приходится.
Блин везет ВАМ у ВАС наверное семья большая ))) Мне на 4 человека штук 20 за глаза хватит )))ещё и остаются )))
А что там есть то ?
40 блинов,мне одному хватит на пару раз чайку попить..
Дома, заводим сразу литров 5-6 теста для блинов и печём сразу на 3-4 сковородах.