9k
10 лет назад · 14 фото · 1943 просмотров · 22 комментария
Бефстроганов из говядины (14 фото + 1 видео)
Шикарный бефстроганов в домашних условиях без особого труда.
В конце немножко позитива.
Всех ребят участников и ветеранов с наступающими праздниками.
Ингредиенты
Говядина 0.5 кг
Сметана 200 грамм
Мука 2-3 ст. ложки
Луковица 1 шт.
Зелень
Картофель
Специи, соль, перец.
Сметана 200 грамм
Мука 2-3 ст. ложки
Луковица 1 шт.
Зелень
Картофель
Специи, соль, перец.
Нарезаем кусками (по волокну) мясо
Дробим на кусочки размером с пол ладошки
Отбиваем полученные кусочки
Нежно, нежно, по 5-7 ударов на сторону
Нарезаем маленькими полосками
Крошим лук (помельче)
Переходим к обжарке, лук греем и жарим до состояния перед золотистостью
Добавляем мясо
Есть куча рецептов бефстроганов где мясо предварительно обжаривается, это не наш случай. У нас сохраняется весь сок мяса, это определенный вкус самой обмазки которая будет в конце.
Добавляем воду и тушим 10 минут на среднем(выше среднего) огне
Спустя 10 минут, добавляем муку и тщательно перемешиваем
До добавления сметаны, надо что бы мука впитала густой бульон оставшийся после выпаривания воды
Добавляем сметанку
Врубаем огонь на максимум, и тут самая вкусная магия, помешиваем в течении 5-6 минут, пока сметанка тщательно смешается с мукой и приобретет цвет мяса.
Выкладываем на тарелочку с кортошечкой и посыпаем зеленью.
Наслаждаемся
В конце чуть чуть позитива
вот всё хорошо! НО! кОртошечка" испортила позитивный просмотр темы...
да ладно с картофанчиком то посытнее когда троих кормишь ;)
я не про саму картошку, а про её написание автором! ("кОртошечка")!
Блин, ну я ж не грамотный
А я предпочитаю в бефстроганов лук полукольцами...
А я люблю, когда соус не густой и если делаю из чисто сметаны то не затягиваю его. А вообще супер получается, когда сметана+сливки, тогда делаю соус отдельно а потом соединяю. Муку обжариваю на сливочном масле и туда либо сначала любой бульон, + подгретые сливки и потом сметанку)). Да, говядинку помельче, помельче :)
Бефстроганов из... говядины
Беф - это и есть говядина. То есть блюдо уже называется "говядина по Строганову".
И, этта, бефстроганов подаётся на двух тарелках, мясо отдельно, на полуглубокой - потому как соус должен быть _жидким_. Картошка (кстати, жареная)- на другой, обычной.
А то, что в посте - весьма вкусное блюдо, название только я ему не знаю.
Лук, чуть мельче, и мясо чуть потоньше. Рецепт из Одессы.
Бери южнее ( отжатая у Палестины территория)
А при чем здесь Палестина?
При том же что и Одесса.
Я сам из Севастополя. Но точно знаю, что беф-строганов родом из Одессы. Так же как рыбные биточки из кефали.
Полосочки мяса нарезаются ПОПЕРЕК волокон. Важно.
Нарезать бы чутка потоньше, в остальном гут
Я вместо сметаны добавляю сливки Предварительно смешать сливки и на кончике ножа мускатный орех
Попробуй с маскарпоне и сливками ;)
Лёха у тебя уже не очень строгий. Притерлись?
$))))))
Как я понял из собственного опыта самое главное в говядине по Строгановски - правильно нарезать мясо:) А обжариваю его не для того чтоб сок вышел(это не правильно) а чтоб создать корочку и "запечатать" сок внутри:)
Про корочку и сок внутри верно ;)
Да о чём вы тут рассуждаете!!?? Подавайте вилки и будем пробовать, а то постом нагнали жуткого аппетита, не знаю что теперь и делать...
Из своего опыта, я понял, что в этом рецепте важен сметанно-луковый-мучной соус. И из курицы, и из печени, и из куриной печени, из свинины, говядины, из баранины не очень, если соус получился, будет вкусно.