1k
9 лет назад · 11 фото · 1524 просмотров · 24 комментария
Coq au vin - "Петух в вине". Французская кухня (11 фото)
Сегодня я хотел бы поговорить с вами по-французски, а точнее приготовить одно из самых известных блюд французской кухни.
В идеале нам понадобится молодой петушок, которого буквально только что забили и выпотрошили, но боюсь не у всех есть возможность достать оного. Так что берем любые куриные "запчасти" по вашему вкусу - грудки, ножки, бедра, крылья. Я буду использовать бескостные бедра.
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты (на 3 порции):
1. 500-600 грамм курицы (без кости) если с костями, то около 1кг
2. 2 луковицы
3. 3 зубчика чеснока
4. 200мл красного вина
5. Приправа "прованские травы"
6. Соль и перец по вкусу
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты (на 3 порции):
1. 500-600 грамм курицы (без кости) если с костями, то около 1кг
2. 2 луковицы
3. 3 зубчика чеснока
4. 200мл красного вина
5. Приправа "прованские травы"
6. Соль и перец по вкусу
Набор продуктов
Разогреваем сковороду, добавляем растительное масла
Раскладываем курицу на сковороду. Не солим и не перчим! Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны.
Пока жарится курица мы мелко рубим 3 зубчика чеснока
И две луковицы полукольцами
Вынимаем курицу из сковороды и в это же масло кидаем кусочек сливочного
Обжариваем лук и чеснок 3 минуты, пока он не станет прозрачным
Вливаем бокал красного вина (примерно 200 мл)
Выкладываем на шапку из лука курицу. Не перемешиваем! Теперь уже присаливаем, чуть-чуть перчим и добавляем "прованские травы". Тушим на маленьком огне 20-25 минут.
Подаем курицу на листьях салата. На них укладываем винный лук, далее курицу, украшаем томатами чери. Готовим заправку соус для курицы - берем 2-3 столовых ложки винного маринада, в котором тушилась курица и добавляем 1 чайную ложку дижонской горчицы. Поливаем соусом курицу!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
По традиции вы можете посмотреть видеоверсию рецепта.
https://www.youtube.com/watch?v=NNx4ixCkr3U
мда, это из серии настоящего оливье, и то что делаем мы. очень далек это рецепт от оригинала.
http://www.frenchcooking.ru/coq-au-vin/http://www.frenchcooking.ru/coq-au-vin/ , сылочка на рецепт.
Фишка блюд с петухом в том, что нужен именно молодой петушок, а не курица. Автор говорит об этом в начале.
Допустима ли замена? - кулинария не является точной наукой, так что меняйте хоть на свинью, но это уже будет другое блюдо.
На каком-то сайте был рецепт ухи из петуха (она же архиерейская уха), так там вообще меняли молодого петушка на куриный бульонный кубик
Каплун (кастрированный петух) должен подойти. Жирный, мяса много и оно нежное, вкус не куриный, более выраженный.
Каплуна не пробовал. По идее вкус должен отличаться от молодого нежирного неполовозрелого петушка
Советую попробовать)) Я на НГ запекала в духовке. Вкус сложно описать, но он очень интересный (ореховый?) и мясо нежнейшее.
Поставил плюс. Попробую поискать
Может быть на первомай, хотя сомневаюсь. Обычно готовит жена, да и каплуна у нас я не знаю, где взять, а петушки домашние есть
Не люблю ни кухню ни вина французике... Другое дело итальянские, эх ;)
Весьма незатейливо, попробуем.
Правда петухи обычно жёсткие, или речь о бролерах?
петушки обычно мягкие.
их никто долго не держит - нерентабельно.
Расскажи где такие есть.
Бройлеры, да, а несушка, или петух домашний...
С петуха бульон офигенный. Но варить замучаешся. Я его так пью. В прикуску с греками, варёным мясом и перцем чили, рубленным с уропом и петрушкой.
Речь о молодом петухе (типа цыплёнок переросток)
Так я о чём?
в магазине такие есть.
домашний тоже ставляется один для оплодотворения,
остальные рубятся в первую очередь.
племенной непригоден для пищи - резиновый.
Я на рынке затариваюсь. Там небольшие, такие, причём по "холоду" появляются, здесь ты прав, молодняк петухов ни кто кормить не будет зимой. Но "резиновые", мне нравятся такие. А ещё кости очень твердые и хрящи не угрызешь. Но люблю я такое, что поделать.
Муж тоже любит бульоне именно из петуха. Есть приметы, по которым даже внешне, даже в бройлере можно распознать принадлежность птички к "мужеска полу". Бульон тоже отличается и по аромату, и по вкусу. Совет: варите бульон в мультиварке! Не могу объяснить с точки зрения кулинарной науки, но в мультиварке даже жесткое мясо становится просто удивительно мягким, никогда в кастрюле такого не получалось.
Не, не, мне нравится с некоторой "резиновостью", оно как то по особенному "похрустывает". Ну это моё, личное.
Пригоден,для еврейской лапши ,для бульена именно старый петух нужен.
я про этот конкретный рецепт.
а так таки - да.
старые у нас и продаются под названием "суповый петух".
Я тоже всегда варю бульоны в мультиварке, хотя к "новомодной" технике отношусь с опаской. В мудьтиварке создается эффект русской печи. Я варю на режиме "Тушение", чтоб не кипело и подолгу. Твердого, домашнего петушка можно и на 4-5 часов поставить. И мясо и бульон потом- пальчики оближешь. И обязательное условие: луковицу, морковь и гвоздику, все остальное опционально.
Аналогично.
2-2,5 часа даже для самой жесткой части индейки достаточно, чтобы разварилась в бульоне. Аромат!!!! Переваривать подолгу тоже нежелательно, т.к. убиваются витамины и сильно видоизменяются белки. (Смотрю, открываем кулинарный форум)