605
9 лет назад · 11 фото · 5325 просмотров · 12 комментариев
052. Сырные шарики (11 фото + 1 видео)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Я уверена, что в глубине души почти все мы любим всякую вредную калорийную жареную во фритюре вкуснятину, хотя и нельзя :) Но если очень хочется, можно ведь :))) Сегодня я даю вам повод полакомиться такой вреднятиной, но беру с вас слово, что потом вы обязательно отработаете её каким-нибудь полезным физическим трудом :)
Видео для слюноотделения здесь, а ниже пошаговый фото-рецепт:
Любители строгих пропорций в рецептах, радуйтесь: берём 100 грамм любого сыра и натираем на мелкой тёрке :)
В кастрюльке, в которой собираемся жарить шарики, разогреваем большое количество растительного масла для фритюра (шарики должны будут полностью погрузиться в масло).
Берём белок одного яйца, чуть-чуть солим и взбиваем до пены удобным вам способом (я это делаю вилкой).
Выливаем белок в сыр и хорошенько перемешиваем.
Формируем из этой смеси шарики, обваливаем их в муке и отправляем жариться во фритюр.
Когда масло достаточно нагрелось для того, чтобы стать фритюром, оно начинает как бы играть разводами.
В процессе жарки шарики будут увеличиваться в размерах, поэтому закидывать в масло их надо не очень большими порциями.
А также они имеют свойство прилипать ко дну кастрюльки, поэтому нужно их аккуратно отделять.
Жарим до румяного цвета, периодически поворачивая.
Выкладываем на салфетки, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Съедать нужно немедленно - горячими или тёплыми :)
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Из творога можно?
Можно, только на терке тереть не надо!
Мы не пробовали, о результате ничего сказать не можем =)
Вариант весьма специфический.
у автора одни ошибки.
по порядку. "Выливаем белок в сыр и хорошенько перемешиваем." В какой сыр? исправляю ошибку: "покупаем дешевый, но натуральный сыр, трем на терке". Кроме того, Расход сыра чудовищный. Если вы возьмете кило сыра, у вас получится 200 граммов сырных шариков. Сыр изжаривается и выпаривается, вытапливается. Поэтому , чтобы увеличить выход добавляем в замес муки немного. На вкусе не скажется, а выход увеличится.
исправляю ошибку: "В кастрюльке, в которой собираемся жарить шарики, разогреваем большое количество растительного масла для фритюра (шарики должны будут полностью погрузиться в масло). " "А также они имеют свойство прилипать ко дну кастрюльки, поэтому нужно их аккуратно отделять."... Исправляем. Берем емкость маленького диаметра и с глубиной более 5 см. В этом случае масла уходит минимум, а ко дну не пристает, не погружается до дна.
Далее. я писал - "натуральный сыр". Как купить натуральный, а не 15-минутную химическую подделку читайте в нете. Делал пару раз и ... больше не делаю. Выход чудовищно мал. Купил пару кило сыра по 500р. Это самая минимальная цена сыра, а не сырного продукта. делать быстро. пожарил, получилась тарелочка с шариками грамм на 400-500. На двоих на вечер - может и достаточно, но не завались, но цена , кроме пива в 1000р тока на шарики - дороговато.
Кроме того, у автора ошибка в технологии без муки(с яйцами). Если уж делать из сыра без муки, то и яйца не нужны, и обваливать не надо. На тефалевскую сковороду трем сыр, жарим, скидываем на тарелку. Либо формуем как хотим пока горячее, в лист, шар, розетку, сложную фигуру, либо просто так кушаем.Выход такой же, из кило грамм 200
Я извиняюсь заранее, ибо сам не пробовал... Но! Как у вас из 2 кг продукта на выходе получается 500 гр??? Есть такой закон в физике - закон сохранения масс. Сыр, вроде не мясо, которое массу теряет при термообработке из-за выделения сока. Что-то у вас не так. Тут одно из трех: либо масла должно стать на 1,5 кг больше (ну пусть 1 кг, спишем на испарение
), либо вы в процесс терки сами половину схавали , ну или вас нае..обманули в магазине...СЕЙЧАС большая часть сыра - не сыр. Сыр предполагает молоко и долгий срок выделки. Это невыгодно. Наш ответ - пальмовое масло, химия. Дешево и мгновенно. Бывают сыры которые вообще не плавятся. Есть (особенно прибалтийские), которые кроме сыра напичканы маслом (похожем на сливочное). Когда потрешь на сковородку, то через секунды маленкие твердые фракции плавают в большой луже масла. Т.е. там масла процентов 70.
Марки не помню, но все виды , которые покупал - в круглых головах, по 1 кг примерно, такие сплюснутые шарики. Сыры выбираю по цене, подешевле, обычно беру по цене 450-500руб/кг и чтобы были сырные большие полости ровные круглые. 450-500 это минимальная цена для сыра с сырными дырками. Сыр ешь - вроде вкусный, нормальный. , но жена любит "корочку" = трешь сыр не тефалевскую сковородку и жаришь, потом охлаждаешь получается сырная сухая, жесткая корка. Но если другие сыры угорают (вытапливаются) примерно раза в 2, может в 3. То все прибалтийские варианты просто плавают в масле и надо долго жарить выпаривая, там выход вообще мизерный, потому и сделал вывод, что домешивают сливочное масло. тоже молочный продукт, экспертизы покажут что молочный и натуральный продукт, и вкус тоже. Проявится тока если термически обрабатывать. Набери в картинках "смыр ламбер" , вот такие сыры брал несколько раз за последние 2 года прибалтийские, не ламбер, упаковка похожа по форме-размеру.
голодная - не пиши сюда. не по адресу!!!
кулл..))
готовь голой)
не жри в постели.