1k
9 лет назад · 16 фото · 3441 просмотров · 41 комментарий
Шашлык по- Балийски. Сочный и пикантный (16 фото)
Всем здарова! Наконец-то пришел сезон шашлыка, да и вообще уже скоро выходные и я Вам расскажу как приготовить шашлык по необычному рецепту.
Будем делать его с маринадом "Бамбу", это маринад который используется для блюда Баби гулинг, национальным блюдом острова Бали республики Индонезии. Но в том рецепте используется целый молочный поросенок который готовится на вертеле, упростим задачу и сделаем свиную шею в этом чудесном маринаде! Бамбу представляет из себя пасту из лемонграсса имбиря и острого перца. Свежий лемонграсс найти в магазинах очень сложно, поэтому заменим его сухим, который уже попроще найти, например в вегетарианских магазинах, либо в специализированных магазинах специй. А уж если совсем лень заморачиваться, то думаю его можно заменить цедрой лайма, она тоже дает неплохой цитрусовый аромат. Ну а остальные продукты найти на прилавках не сложно.
Итак начнем.Кладем в чашу блендера 1 среднюю луковицу лука репчатого, 10 грамм чили перца, 30 грамм измельченного и очищенного корня имбиря, предварительно измельченный лемонграсс, грамм 10, пол чайной ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку коричневого сахара, черный молотый перец, 2 чайные ложки крупной соли и пол чайной ложки куркумы, добавляем сок одного лайма и 2 столовые ложки оливкового масла и измельчаем в однородную массу.
Итак начнем.Кладем в чашу блендера 1 среднюю луковицу лука репчатого, 10 грамм чили перца, 30 грамм измельченного и очищенного корня имбиря, предварительно измельченный лемонграсс, грамм 10, пол чайной ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку коричневого сахара, черный молотый перец, 2 чайные ложки крупной соли и пол чайной ложки куркумы, добавляем сок одного лайма и 2 столовые ложки оливкового масла и измельчаем в однородную массу.
Фишка этой пасты в том, что ее перед маринованием обжаривают для высвобождения ароматических масел лемонграсса и для полного раскрытия специй. После обжарки даем остыть.
А в это время нарезаем свинину на небольшие кубики 3на3 см, перемешиваем с маринадом и даем промариноваться 5 часов.
Затем открываем крышку и фасуем его в мешочки из фольги, с расчетом 1 мешочек на человека. Вот такая вот заготовочка нам послужит гарниром к шашлыку!
Итакс, мясо промариновалось и начнем его жарить! Жарить нужно на средней температуре. Чтоб определить жар нужно протянуть руку над мангалом, примерно 10см от углей. Если продержите 2-4секунды , то жар очень сильный, 230-290 градусов цельсия, 4-7 сек, средний жар 175-230градусов, и от 10до12 сек, то слабый 120-175градусов. Нанизываем на шампур и отправляем жариться минут 10.
Готовность определяем несколькими способами, либо специальным термометром, температура должна быть 70 градусов сразу после обжарки, и через 5 минут мясо наберет еще пару градусов, либо кустарным способом, которым и воспользуемся ввиду своего профессионализма 80 уровня, разрезая мясо до центра шампура, если мясо слегка розоватое, и сок светлый, значит мясо идеально прожареное! Даем шашлыку отдохнуть 10 минут, чтоб сохранить сочность мяса.
А в это время кладем на подстывшие угли наши мешочки с рисом и прогреваем 5 минут.
Видюшечка по ссылке, т.к. мало кармы! ;( https://www.youtube.com/watch?v=CWWOJDgVbKA&t=237s
"Свежий лемонграсс найти в магазинах очень сложно, поэтому заменим его сухим, который уже попроще найти, например в вегетарианских магазинах, либо в специализированных магазинах специй. А уж если совсем лень заморачиваться, то думаю его можно заменить цедрой лайма"
Нельзя.
;(
а кусочки не малы будут?
Нет
Карбонад (люблю без жира), лимоны, соль, перец. Что изъе.б.ы.ваться то? Хотят так жарить в Бали - да флаг в руки. Мы в России ))))
Точно так же делаю. Всегда превосходный результат.
интересный вариант
только я не понял откуда взялся рис ! и что в него добавляли !
Там перед фоткой с рисом ссылка белым шрифтом:) "Теперь займемся гарниром, традиционно к баби гулингу подается рис. нарушать традиций не будем и сварим рис жасмин с куркумой, с рассчетом 50-70 грамм сухого риса на человека . Промываем рис холодной водой и обжариваем на 40 граммах сливочного масла, добав"
у вас буквы кончились или рецепт на этом обрывается ? :)
это у автора буквы кончились
Не у меня:)
ТС гад! Пойду штоле пожру ченть.
Шейка, лук, соль.
Свежая шейка,лук,перец ,соль.
Для познания гуд! Лично для себя не стал бы такое готовить потому как очень муторно. Надо купить кучу специй жарить парить и тд. Много лет делаю шашлык перепробовал много рецептов но понял что самый вкусный Это много лука перчика и уксус столовый ! имхо
Лук, перчик - да. Но уксуса я большой противник в шашлыках!!!
на Кавказе уксус добавляют только когда мясо старое!
а уксус...для чего? Просто интересно
Мясо с голяшки старой коровы размягчать. Хорошее мясо в уксусе не нуждается.
по Вашему...человек не кушал шашлык из хорошего мяса...Вроде сейчас нет проблем...утречком на рынок и выбирай чего душе угодно
от глистов
Ну какой уксус?Если решил сделать шашлык из столетнего барана,то да нужен уксус.А так,молодое парное мясо,много лука,соль и перец.
Об этом и речь. Кто использует уксус для маринада, ни черта не смыслят в шашлыке. В некоторых странах уксус подают как приправу к шашлыку, тогда это уксус очень хорошего качества, настоянный на травах и специях либо приготовленный из хорошего сырья, а не "уксус столовый". Сбрызгивают поджаренные кусочки, засунутые в лепешку. А сырое мясо выдержать в уксусе "для мягкости" - либо взяли плохое мясо, либо не умеют готовить шашлык.
Кто-то классический вкус любит, кто-то с кислинкой или наоборот сладкий. И не надо умничать о том какой должен быть правильный шашлык, кому как нравится так и готовит.
Я тоже люблю привкус уксуса в маринаде, когда для себя жарю, то обязательно на уксусе, а когда для компании, то свежий красный лук сбрызгиваю уксусом и ем с ним шашлык.
Тут многие противники уксуса, но мне именно вкус нравится и дело не в плохом или хорошем мясе, а во вкусовых предпочтениях.
Уксусом сбрызгивают уже готовый шашлык-мариновать в уксусе-это испортить его.
мариновать в уксусе надо лук порезанный кольцами и чуток подсоленный и поперчёный-к шашлыку разойдётся на ура.часа достаточно.
Что-то подобное! ;)
а мне в аджике больше нравится
Очень долго заморачиваться
Ура!Возможно вы знаете про это,но все же скажу.Если нет времени долго мариновать мясо,замаринуйте его с киви.Через час-два,можно жарить.Мясо будет очень мягким и нежным.
Ээээ...сорри, канеш, но спрошу..Сарказм (слово такое) слышали? Это был риторический вопрос...А к слову шашлык или нет. Шашлык-это мясо жаренное на углях, чаще на шпажках (ныне шампур) и какие бы специи, маринады и прочее не использовалось это блюдо шашлык! Шашлык это способ приготовления, в первую очередь! Так вот это я к чему, очень много специалистов развелось, которые прям точно знают, что есть шашлык, а что нет, прям до нюансов. К коим (по моему скромному мнению), вы себя и причисляете. Судя по вашей логике автомобилем может называться, только фордовское творение, без гидрача, на карбюраторе и с мясорубками вместо свеклоподъемников. А все остальное это кузовки на четырёх колесах (мясо по Балкански, но не шашлык)...Я понятно объяснил...
ПыСы, ответом не утруждайтесь...
*Балийски*
Не до сарказма,ремонт в квартире идет.И да,я специалист по шашлыку.
А с ананасом часа хватит, иначе будет каша))