26k
9 лет назад · 6 фото · 6070 просмотров · 28 комментариев
Запеканка из свинины с картошкой по-мальтийски (6 фото)
В прошлом году, будучи на Мальте, я прикупил книгу рецептов местной кухни. И сегодня приготовлю одно из мальтийских блюд.
Casserole tal-majjal u patata.
Название этого кушанья переводится на русский как «запеканка из свинины с картошкой». Каким местом это запеканка, я не понимаю. Разве что мальтийцы называют запеканками все, что готовится в духовке. А так, это довольно распространенное блюдо, аналог которого есть во многих кухнях мира.
Итак, для приготовления данного блюда нам понадобится:
свинина — 500 грамм
картофель — 400 грамм
лук — 300 грамм
чеснок — 3-4 головки
стручок острого перца чили
чуток семян фенхеля (можно заменить семенами обычного укропа)
приправы (смесь перцев, лавровый лист, паприка, розмарин, майоран, орегано, укроп)
соль по вкусу
Для начала порежем ингредиенты. Картошку нарезаем более-менее крупными кусками, мясо небольшими, чеснок режем на 2-3 части, в зависимости от размера, лук строгаем полукольцами (или, если луковица попалась здоровая, то на четвертинки).
Разогреваем в сковородке растительное масло и ссыпаем туда лук с чесноком.
свинина — 500 грамм
картофель — 400 грамм
лук — 300 грамм
чеснок — 3-4 головки
стручок острого перца чили
чуток семян фенхеля (можно заменить семенами обычного укропа)
приправы (смесь перцев, лавровый лист, паприка, розмарин, майоран, орегано, укроп)
соль по вкусу
Для начала порежем ингредиенты. Картошку нарезаем более-менее крупными кусками, мясо небольшими, чеснок режем на 2-3 части, в зависимости от размера, лук строгаем полукольцами (или, если луковица попалась здоровая, то на четвертинки).
Разогреваем в сковородке растительное масло и ссыпаем туда лук с чесноком.
Когда лук начнет становиться золотистым, закидываем мясо и, как написано в рецепте, «жарим до тех пор, пока оно не будет готово снаружи». В переводе на человеческий — обжариваем, чтобы мясо не выглядело сырым.
Далее засыпаем картошку, кидаем стручок чили (целый, резать не надо), приправы и жарим 5 минут, параллельно разогревая духовку до 170 градусов.
Мне одного перца маловато, так что я использовал три. ????
Да, забыл уточнить — все это надо обжаривать, постоянно помешивая, а не так, как любят некоторые — засыпать ингредиенты в сковородку и убежать играться на компе. ????
Итак, все обжарилось. Перекладываем все это дело в какую-нибудь посудину с крышкой (я использовал стеклянную кастрюльку, но можно взять и горшок и чугунок и железную кастрюлю — главное, чтобы она была не эмалированной и без пластиковых/резиновых элементов), заливаем грамм 200 воды и отправляем в духовку.
Да, забыл уточнить — все это надо обжаривать, постоянно помешивая, а не так, как любят некоторые — засыпать ингредиенты в сковородку и убежать играться на компе. ????
Итак, все обжарилось. Перекладываем все это дело в какую-нибудь посудину с крышкой (я использовал стеклянную кастрюльку, но можно взять и горшок и чугунок и железную кастрюлю — главное, чтобы она была не эмалированной и без пластиковых/резиновых элементов), заливаем грамм 200 воды и отправляем в духовку.
Все это тушится полтора часа при температуре 150-170 градусов. И вот что получается в итоге.
Очень вкусная штука получилась. Стоит двух часов потраченного времени. ????
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Метки: #Еда #запеканка из свинины с картошкой #мальтийская кухня
Чет уже есть захотелось)))
Обычное жаркое или рагу, если тушить. Я с кучей вариаций мясо так в горшочках или в формах для запекания делаю. Не понятно зачем с луком чеснок обжаривать, он при жарке быстро раскрывает свой аромат, время его обжарки на секунды идет, а потом еще и мясо там же доводят до готовности. Чеснок в самом конце надо добавлять.
Если уж брать именно этот рецепт, я бы картоху отдельно обжарила до полуготовности; отдельно мясо с луком, в конце жарки последних добавила бы чеснок мелко измельченный или пропущенный через чеснокодавку (или как там ее) и специи, секунд 10 еще обжарила бы на сильном или среднем огне, помешивая; потом картоху и мясо слуком и специями в горшок или форму, налить немного кипятка, добавить горький перец и буквально немного лавра, накрыть крышкой и запечь. Это не просто элементарщина, легче этого только вареная в мундире картошка, яйца или сосиски с пельменями покупными, ну или яичница с омлетом, в общем проще некуда.
Раз уж кулинарный пост, то хотя бы действительно интересный и познавательный. Из простого взять те же вареники, не все их умеют делать, тесто опять же у каждого свое. Такое было бы интереснее и поучительно для кого-то, а так ерунда, обжарил, водой залил, в духовку сунул - чудо блюдо, надо всем рассказать. Хотя за старание плюс, тем более автор мужчина, а в мужчине убивать инициативу не надо) Только для поста кулинарного слабовато, в остальном молодец)
????
Так вот что я готовил в общаге будучи еще студентом!
Или без перца чили это уже не запеканка по-мальтийски?
Обычное тушеное мясо с картошкой. Что тут мальтийского?
мальтийское-шмальтийское, грибов добавить и получиться обычное жаркое (а лук с чесноком на сальце белорусском обжарить)
[мат] тушеная картошка. Только я вместо чеснока морковь тертую добавляю и не люблю острое.
Чеснока имхо дохера. Потом будешь в дракона играть )
Не, чеснок же тушится и вся его острота пропадает. Остается только вкус и аромат. :)
Ну хз. Я как то по маминому рецепту картофан пожарил - потом долго с помощью зернового кофе выводил арамат )))
Я,так понял всё отличие от классического рецепта это перец чили?
Вы знаете, а я пост заминусовала. Если что-то интересное кулинарное постят - это одно. А тут действительно скоро будут делать пост про то, как сварить макароны или яйца.
угу,простенький рецепт "для начинающих" но плюсанул т.к. многие его в фавориты снесли!Значит это нужный пост.;)
Для Вас возможно это покажется нонсенсом, но я думаю, что большая часть тут присутствующих, не знают как это делать правильно)
))) А если заменить свинину на курицу и придумать, допустим, "запеканка из курицы с картошкой по-балийски" или "по-индонезийски", - то будет вообще взрыв интернета)
когда всё в посудину для запекания заипенил, свеху кинуть порезанную помидорку или 2, засыпать тёртым сыром и ещё мальца оригано.
При каких делах тут запеканка?
запеканка получается кто на три часа забыл))
ждем рецепт классической яичницы и чай из пакетов.
Я как-то включил кулинарную передачу, там повар учил как нужно делать бутерброды. Сколько намазывать варенья или сливочного масла на хлеб.
Так что скоро и про заваривание чая с пакетиков будут кулинарные книги писать.
а грибочки???
Так это тушеная картошечка с мясом, мама ее называет "ни суп-ни картошка". Можно и без духовки обойтись, в сотейнике или толстостенной кастрюле обжарить лук и мясо чтобы сок дали, добавить картофель и водички и потушить.
Если добавить сала и отваренной перловки, а потом вместо картошки, добавить капусты, и потушить будет "капсад" это традиционное прибалтийское блюдо.
В общем-то, это аналог русского блюда "жаркое по-домашнему". :)
Нет, не согласен. "Жаркое по-домашнему"- это и томаты и чеснок и смесь травок, и выход блюда не большой,это скорее второе блюдо. А рецепт автора это замороченная тушеная свинина с картофелем, чуть больше объем посуды и сытная похлебка готова! При чем вкусная похлебка!
Ябсъел.
Только это не запеканка ниразу...
У нас это назвали бы жаркое.:)
А по факту - с такими ингредиентами, как ни обзови, как ты не рукожопь, испортить ЭТО тяжело
Да, полистав книгу мальтийских рецептов, я понял, что они действительно называют запеканками все, что готовится в духовке. :)