Швейцарский ореховый торт Engadine nusstorte (21 фото)

Есть несколько различных рецептов такого пирога, но наиболее известным является торт из Engadine, долины в кантоне Граубюнден, хотя грецкий орех там не растёт. Постепенно рецепт пришел в Граубюнден, и на сегодняшний день это самый популярный «подарок» из кантона Граубюнден.

Пирог является кулинарным наследием Швейцарии и готовят его многочисленные кондитерские, у каждой есть свой рецепт, который охраняется как коммерческая тайна.

Но сегодня я покажу Вам рецепт из кондитерской Хайнц&Тестер, где началось коммерческое производство этого замечательного пирога!

Мой рецепт рассчитан под форму Ø25см.


Первое что нам потребуется это песочное тесто. берём тут http://fishki.net/2348562-pesochnoe-testo.html?mode=profile:1431397:posts

Часть теста мы раскатаем между двумя листами пергамента.

Другую часть мы равномерно распределим по форме.

Прижав форму к тесту в пергаменте, очертим контур для обрезки лишнего теста. Оставшееся тесто можно распределить по форме, или заморозить для дальнейшего использования.

Круг из теста снова накрываем пергаментом, и обязательно помещаем в морозильную камеру. Тесто распределённое по форме можно поставить как в холодильник, так и в морозильную камеру.

Теперь приступаем к приготовлению начинки.
Поставив кастрюлю на средний нагрев, мы вливаем мёд.

К мёду добавляем коричневый сахар.

Провариваем 3-5мин до образования жидкой карамели.
И добавляем грецкий орех.

Когда карамель загустеет и покроет грецкий орех, самое время добавить густые животные сливки 33%.

Постоянно помешивая выпарим сливки до густого состояния, потребуется примерно 5-7мин.

Переложите начинку в подготовленную ранее форму, и равномерно распределив “утрамбуйте”.

Накройте пирог ранее подготовленным (замороженным) тестом, и хорошо прижмите.

Проделайте в крышке пирога отверстия.

И выпекайте в предварительно разогретой духовке. Если духовка с конвекцией, отключите или ограничьте скорость обдува.

После выпекания дайте пирогу остыть 2-3 часа при комнатной температуре, после приступайте к нарезке и употреблению с чаем, кофе и даже красным вином!

И бонус дочитавшим до конца!
https://youtu.be/iiAIhexpwvA