12k
8 лет назад · 16 фото · 4765 просмотров · 15 комментариев
Лотарингский киш! (16 фото)
Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу классный и простой в исполнении пирог, который меня периодически выручает перед приходом гостей. Продуктов он потребует ну самых простых, тесто здесь- элементарное и справится с ним любой.
Понадобится следующее:
Тесто:
- 200г. муки
- 100г. холодного сливочного масла
- 50 мл.ледяной воды
- щепотка соли
- 150-200г копченой шеи или бекона. Я брал шею. Она больше мясная, нежели жирная.
- 1 луковица. В оригинальном рецепте ее не было, но мне нравится именно так. Класть лук или нет- решайте сами
- 200 мл. сливок 10-20% (у меня были 20%)
- 2 яйца
- 100г. натертого сыра
(зеленый лук и тимьян - посыпать сверху- опционально)
- 200г. муки
- 100г. холодного сливочного масла
- 50 мл.ледяной воды
- щепотка соли
- 150-200г копченой шеи или бекона. Я брал шею. Она больше мясная, нежели жирная.
- 1 луковица. В оригинальном рецепте ее не было, но мне нравится именно так. Класть лук или нет- решайте сами
- 200 мл. сливок 10-20% (у меня были 20%)
- 2 яйца
- 100г. натертого сыра
(зеленый лук и тимьян - посыпать сверху- опционально)
Как готовить:
- Муку просеять в миску или на доску. Добавить порезанное кубиками масло и порубить его с помощью ножа.То есть просто берете большой нож и аккуратно измельчаете на доске муку и масло. Должны получиться крупные такие крошки. Мне больше нравится способ измельчения в блендере. Это и быстрее и чище. Перебивать нужно считанные секунды.
- В муке сделать колодец в центре и вылить туда ледяную воду.
Воду я заранее кладу в банке в морозилку. Соберите тесто в комок. Весь процесс занимает пару минут. Суть тут в том, что месить до однородности не нужно. Тесто должно выйти неровным, с трещинами. Это нормально. То есть просто собираете крошку из муки и масла в комок и слегка месите руками, собирая оставшуюся муку
- Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить в форму.
Далее можно дополнительно растянуть руками в самой форме. Я не занимался красотой, не ровнял края. Хотел, чтобы вышло, как вышло, грубо и неровно.
- Поместите корж в холодильник на 40 минут. Можно делать и по-другому: сразу поместить тесто в холодильник и только потом его раскатывать, но как правильно указывает Чадейка, холодное тесто труднее месить, поэтому проще охлаждать уже сформированное тесто в форме. И это тысячу раз да!.
- Поместите корж в холодильник на 40 минут. Можно делать и по-другому: сразу поместить тесто в холодильник и только потом его раскатывать, но как правильно указывает Чадейка, холодное тесто труднее месить, поэтому проще охлаждать уже сформированное тесто в форме. И это тысячу раз да!.
- После холодильника наколоть тесто вилкой, выстелить корж одним слоем пергамента и высыпать сверху полкило фасоли.
Дело в том, что пустой корж в духовке вздуется в центре, а груз не дает ему это сделать. И это круто. Я раньше с этим мучался.
- Выпекать 15 минут при 200С.
- Достать из духовки, убрать фасоль с бумагой и печь еще 10 минут.
- А пока тесто печется, нарезать лук и шейку и поджарить на среднем огне до красивого, поджаристого цвета. Хорошо будет, если вы сделаете это перед тем, как поставить тесто в духовку. И жарить на небольшом огне.
- А пока тесто печется, нарезать лук и шейку и поджарить на среднем огне до красивого, поджаристого цвета. Хорошо будет, если вы сделаете это перед тем, как поставить тесто в духовку. И жарить на небольшом огне.
Смешать сливки и яйца. Добавить натертый сыр.
- Как корж будет готов, выложить мясо с луком на корж. Вылить сверху яично-сырную смесь и выпекать 20 минут. После этого достаньте и дайте пирогу отдохнуть минут 5-10.
Технические вопросы и замены:
- Особы замен я тут не вижу. Разве что вместо копченой шеи можно брать любое готовое мясо, как отварное, так и жаренное и запеченное, можно брать бекон или ветчину.
- Можно добавить овощей, но без фанатизма. Тут суть в том, что поверх тонкого слоя мяса и лука высится толстый слой нежной заливки из сыра, сливок и яйц. Я бы не стал разрушать эту нежную текстуру чем бы то ни было. Ну разве что может несколько оливок покрошил.
- Можно добавить овощей, но без фанатизма. Тут суть в том, что поверх тонкого слоя мяса и лука высится толстый слой нежной заливки из сыра, сливок и яйц. Я бы не стал разрушать эту нежную текстуру чем бы то ни было. Ну разве что может несколько оливок покрошил.
Выводы:
Народ, это вкусно. Не буду тут особо расписывать. Корж, несмотря на простоту и неаккуратность -очень вкусен. А внутри- нежная кремовая начинка, насквозь пропитанная копченным мясным вкусом. И это круто. А запивать все это счастье хорошо прохладным вином или пивом.
Ну в общем все, как всегда.
Ну в общем все, как всегда.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
Пирог классный. Но не люблю песочное тесто. Оно очень жирное и калорийное.
Вопрос - зачем тесто выпекать отдельно?
Если сразу залить начинкой - не пропечется?
консистенция не та будет.
Пеку разные киши.Очень нравится с семгой и шпинатом.Автору спасибо за труд!
а зачем тряпку половую на стол постоянно кидать?
Рассмешили,это экологическая салфетка,вот!
сам ты тряпка половая. Это грубое льняное полотенце. Можно использовать в качестве прихвата.
Сцанная тряпка и ни как иначе. Помну в Туалете, в школе, техничка экологическими салфетками и грубыми полотенцами засцыки вытирала. а сейчас зайдешь перекусить в какую нибудь кафешку, так 50% что на стол такую хрень кинут, эстеты х..ы
чтоб волокна в блюдо сыпались? вы в руках ее держали?
так... 20 минут еще до обеда , ладно.... потерпим ...
а что потом делать с пересушенной фасолью? на выброс или она не портится?
Основная идея - придавить тесто. Отсюда вывод - портить фасоль не обязательно. Можно хоть речной песок в холщовом мешке положить поверх пергамента.
а тарелку положить не подходит?
Тарелка не совсем плоская, корж будет с отпечатком тарелки. Если это не смущает - пользуйтесь тарелкой.
Я бы попробовал! Половину!!!!