689
8 лет назад · 2 фото · 3197 просмотров · 24 комментария
Приготовление солодовой браги (2 фото)
Внимание! В этом рецепте используется НЕ ферментированный солод, который в отличие ферментированного НЕ проходит термическую обработку. В ферментированном солоде появляется стойкий аромат хлеба (и он хорош для настаивания), но у него пропадает возможность расщепить крахмал до сахара. Поэтому для приготовления браги и осахаривания крахмалосодержащего сырья нужен только не ферментированный солод.
Сырье для солодовой браги на 25 литров.
1. молотый солод - 5 кг;
2. Вода - 25 литров;
3. Сухие спиртовые дрожжи - 25-30 гр.
Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости.
Последовательность действий при приготовлении солодовой браги
Этап 1. Осахаривание солода:
- нагреть в кастрюле 15 литров воды до 70 градусов;
- засыпать молотый солод в воду и тщательно перемешать;
- закрыть кастрюлю крышкой и укутав, оставить на 2-3 часа;
- через два-три часа провести йодную пробу.
Цель - определить степень осахаривания крахмала.
Если в результате пробы йод свой цвет не поменял, то это значит, что крахмал успешно осахарился и можно переходить к следующему шагу.
После успешной йодной пробы, слить в бродильную емкость солодовое сусло и отжать дробину.
Дробину назад в кастрюлю - в отжатую дробину залить в этот раз 10 литров воды. Далее:
вариант 1. Нагреть до 65-70 градусов. Укатать и оставить на 2-3 часа.
вариант 2. Залитую холодной водой дробину тщательно размешать и сразу перейти к этапу два
Этап 2. Постановка солодовой браги на брожение:
- отжать дробину (остатки выбросить) и добавить 10 литров в бродильню, к ранее залитым 15 литрам. Итого получиться около 25 литров солодовой браги;
- полученное в результате объединение сусло охладить до 25-30 градусов;
- предварительно разбродите спиртовые дрожжи;
Как это делается?
Возьмите тару емкостью 1 литр (всегда, когда есть возможность, лучше использовать стеклянную), наполните её на половину солодовым раствором. Внесите приготовленные дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Дайте 15-20 минут на активизацию дрожжей. Дождитесь когда дрожжи поднимутся, заполнив примерно 90 % объема емкости.
- предварительно разброженные спиртовые дрожжи внесите в емкость для брожения. Тщательно перемешайте.
- закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором.
- в зависимости от производителя спиртовых дрожжей, примерно через 1-2 часа брага запустится. Через 2-5 дней, брага отгуляет и можно будет переходить к следующему этапу.
Этап 3. Осветление солодовой браги.
Для осветления солодовой браги, я не использую ни каких специальных препаратов. Зимой выставляю на несколько дней на балкон, летом в подвал на даче. Как осядет, снимаю с осадка и перегоняю.
1. молотый солод - 5 кг;
2. Вода - 25 литров;
3. Сухие спиртовые дрожжи - 25-30 гр.
Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости.
Последовательность действий при приготовлении солодовой браги
Этап 1. Осахаривание солода:
- нагреть в кастрюле 15 литров воды до 70 градусов;
- засыпать молотый солод в воду и тщательно перемешать;
- закрыть кастрюлю крышкой и укутав, оставить на 2-3 часа;
- через два-три часа провести йодную пробу.
Цель - определить степень осахаривания крахмала.
Если в результате пробы йод свой цвет не поменял, то это значит, что крахмал успешно осахарился и можно переходить к следующему шагу.
После успешной йодной пробы, слить в бродильную емкость солодовое сусло и отжать дробину.
Дробину назад в кастрюлю - в отжатую дробину залить в этот раз 10 литров воды. Далее:
вариант 1. Нагреть до 65-70 градусов. Укатать и оставить на 2-3 часа.
вариант 2. Залитую холодной водой дробину тщательно размешать и сразу перейти к этапу два
Этап 2. Постановка солодовой браги на брожение:
- отжать дробину (остатки выбросить) и добавить 10 литров в бродильню, к ранее залитым 15 литрам. Итого получиться около 25 литров солодовой браги;
- полученное в результате объединение сусло охладить до 25-30 градусов;
- предварительно разбродите спиртовые дрожжи;
Как это делается?
Возьмите тару емкостью 1 литр (всегда, когда есть возможность, лучше использовать стеклянную), наполните её на половину солодовым раствором. Внесите приготовленные дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Дайте 15-20 минут на активизацию дрожжей. Дождитесь когда дрожжи поднимутся, заполнив примерно 90 % объема емкости.
- предварительно разброженные спиртовые дрожжи внесите в емкость для брожения. Тщательно перемешайте.
- закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором.
- в зависимости от производителя спиртовых дрожжей, примерно через 1-2 часа брага запустится. Через 2-5 дней, брага отгуляет и можно будет переходить к следующему этапу.
Этап 3. Осветление солодовой браги.
Для осветления солодовой браги, я не использую ни каких специальных препаратов. Зимой выставляю на несколько дней на балкон, летом в подвал на даче. Как осядет, снимаю с осадка и перегоняю.
Схема подготовки браги для односолодового самогона
молотый солод
> Если в результате пробы йод свой цвет не поменял, то это значит, что крахмал успешно осахарился и можно переходить к следующему шагу.
А если поменял?
Значит не весь крахмал преобразован в сахара. Следите за температурой и ждите пока йодная проба не перестанет синеть.
Доброй браги Автору и читателям.
Как пивовар, советую читать, внимать, но и свою голову не забывать.
1. Солодовую брагу, скорее всего делает опытный самогонщик/пивовар с соответствующим оборудованием. Делать ее не просто
2. Не 70С и вывалить солод, а 70С, вывалить солод, довести до 63-65С и поддерживать все 2-3ч. Можно доливать кипяток и пеемешивать, можно поставить на плиту на минимум, но главное каждые 20-30 мин. следить за температурой. Ниже 63 и выше 68 - эффективность преобразования крахмала в сахара сильно снизится и вместо спирта получим посторнние запхи.
3. Если у вас нет пивоварни или бака с нижним краном и фальш-дном или фильтром "базукой", купите на али или в пивоваренном магазине мешок для солода (можно и сшить самому) - так в 1000 раз проще фильтровать и промывать солод.
4. никакой холодной воды! Сахар тут же запрется в дробине и привет! Получите брагу 4". Только 70-75С. Если используете мешок, учтите, он весит 10-15кг и сильно горячий - отжимать сложно, подвесьте и пусть стекает 1-2-3ч, зависит от помола и сорта солода. Солод впитывает воду по весу 1:1, т.е. если мешок весит 10кг, отжимать бессмысленно - за 100г сусла заплатите часом обезьяньей работы и обожженными руками.
5. По данному рецепту получите 20-25л браги плотностью 12-13%, что после брожения даст брагу в 4-6% спирта. Если ваш дистиллятор не позволяет перегнать столько за раз, брагу, до охлаждения и внесения дрожжей можно смело упарить до 10-12л. Ставим средний огонь и выпариваем. Не на большой, иначе будет карамелизоваться и подгорать. 20-25% плотности при 10-12л начальной браги даст 10-13% спирта.
6. Дрожжи только спиртовые или вискарные (дороже, но на выходе 80% самогон пахнет свежеиспеченным хлебом, без спирта вообще).
7. Зерновая брага сильно пенит. Дефлегматор/сухопарник может не выдержать и заплевать первак. Поэтому на 1-й перегон их можно удалить. Если не съемный или не разборный - беда, отмывать будете... нет, не отмоете никогда. Зато весь будущий самогон будет с хлебной ноткой. Вторая перегонка все исправит.
8. Кто делает такой самогон для виски - оставьте часть чистого и спустя время сравните - такой самогон в 100 раз вкуснее любого макалана! Виски стал виски только потому, что в 17-19м веке просто не было емкостей для хранения, кроме как дубовые бочки. Потому и портили прекрасный продукт.
п.с. если думаете делать брагу из ПШЕНИЧНОГО солода, подумайте дважды - из-за большого количества неосаждаемого белка он фильтруется гораздо медленнее, не осветляется впринципе (ну только дрожжи выпадут) и еще больше пенится при перегонке.
А вообще, всем самогонщикам рекомендую попробовать выгнать "хлебную водку" - она однозначно того стоит! Да, дороже "сахарной" в 5 раз, да, сложнее в 10 раз, но и вкуснее в 100 раз.
Кстати, с приличным оборудованием и некоторым опытом, этот процесс проходит как у хорошей хозяйки сварить борщ - легко и не принужденно. А первые варки были - УХ! Был выжат как лимон. Фруктово/саханые браги в 1000 раза проще
Иван, здравствуйте.
Спасибо за развернутый комментарий. Отметил для себя некоторые нюансы. Познавательно.
Согласен, при наличии пивоваренного оборудования (для варки сусла), работать с брагой будет проще.
Мой вариант для кухни при минимальном оборудовании. Достаточно большой кастрюли, в моем случае на 20 л.
Схема и описание не теоретические, а практический опыт.
Брага действительно получается низкоспиртуозной. У меня 7-9 %, что после первого перегона дает спирт-сырец градусностью около 27-32%, что и рекомендовано для второго перегона на аламбике.
Зерновые перегоняю только на медном оборудовании
Я начинал с 10л кастрюли и мешка. Точнее начинал-то с экстрактов, потом обзавелся самодельной пивоварней из столовского кипятильника и мельницей. Потом пошло серьезнее. И аламбик то же имеется :)
Кстати, то же неплохой вариант, для тех, у кого вообще ничего нет - можно купить 4-х литровую канистру неохмеленного экстракта, развести водой и сбродить. Но это не аутентично и затратно. По-доширачному, как-то...
я так один раз попробовал, потом бак еле отмыл...
Вай мэ! Зачам так говорить человеку с таким ником? Напугаешь всех кто подумывает слезть с ректификованной иглы :)
Ребята, варите, перегоняйте, соскребайте пригар и снова перегоняйте. Любой ЛИЧНЫЙ опыт лучше 100 прчитанных в интернете рецептов.
Не бойтесь экспериментировать - при соблюдении мер безопасности, все что вы сварите, перегоните, настоите и сквасите - ничуть не хуже того, что продается в магазинах.
За такую блок схему отрубить бы руки. Не умеешь не берись.
Умеешь? Нарисуй свою блок-схему. Обсудим.
Умею, но нет ни желания, ни времени заниматься ерундой.
Линий гемор. Зерно+вода+кодзи. Всё, через 2 недели перегоняем два раза и получаем отличную белую собаку!
Здравствуйте. На кодзи тоже делаю. Если для употребления в белом виде, то да. Для бочке - классика. Имхо
До бочки ещё не дошло)
А вот настойка на чипсах и палочках почти всегда делает вкус резким. Как можно этого избежать? Замачивание и кипячение проходили.
Никогда не делал на чипсах или на палочках. Могу только по теоретизировать. Уберите в укромное место настоянную на чипсах бутылочку. Месяца на три-четыре. Читал на форумах, что вкус меняется в лучшую сторону.
спасибо
респект за блок-схему для браги! )))
чисто российская тема, инженерам привет!
7 кг сахара, 0.5 пачки дрожжей, 20л. воды, дрожжи растворить в 1л. теплой сладкой воды, дать постоять минут 20, вылить в воду в которой ранее растворили сахар, перемешать. через неделю перегнать. Всё.
Вам Нобелевку дадут, если по такому рецепту получится сделать односолодовый вискарь. :)
без солодовый первак
У вас для сахарной гидромодуль очень низкий. Рекомендуют минимум 1 к 4, а у вас один к трём. Брага полностью выбраживает?
ДА, МОЖНО ПОТРЕБЛЯТЬ ДАЖЕ СЫРЕЦ
1 зачем?
2и дальше что?
дольго выходить
Это да. Зато сбраживать очень быстро. Рекорд - за сутки отбродила.