2k
8 лет назад · 5 фото · 3487 просмотров · 8 комментариев
Карпаччо из говядины, легко и просто, а еще и пошагово! (5 фото + 1 видео)
Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам расскажу о еще одном вкуснейшем рецепте Карпаччо, а будет оно сделано из говядины!
Внимательно выбирайте мясо!
- Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо. Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны.
Ингредиенты:
Говядина, мякоть — 1 кг
Чеснок сухой — 4 ч.л. (20 гр.)
Соль — 4 ч. л.
Кориандр — 4 ч.л.
Смесь молотого перца — 2 ч. л.
Паприка — 5 ч. л. (25 гр.)
Кайенский перец молотый - 2 ч.л. (поострее??? - положите 4 ч.л.)
Смесь "Итальянских трав" - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Чеснок сухой — 4 ч.л. (20 гр.)
Соль — 4 ч. л.
Кориандр — 4 ч.л.
Смесь молотого перца — 2 ч. л.
Паприка — 5 ч. л. (25 гр.)
Кайенский перец молотый - 2 ч.л. (поострее??? - положите 4 ч.л.)
Смесь "Итальянских трав" - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Приготовление:
1. Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, сахар, сухой чеснок кориандр, смесь черного перца, паприку, кайенский перец, травы Прованса (базилик и орегано). Кориандр лучше немного помять, для большей передачи вкуса мясу.
2. Мясо порезать на длинные полоски шириной по 5 см и толщиной не более 3 см.
3. Мясо необходимо вывалять в специях и оставить под прессом на 4 часа не более.
4. Каждый кусочек нанизать на нитку (проволоку) и повесить сушиться на 3 дня в холодильнике. Поставить принудительное вентилирование (например USB вентилятор). Для отвода лишней влаги поставьтев холодильник миску с 2кг соли (если у Вас NOFROST? можно и без соли).
Подавать к пенному. Приятного аппетита!
страшно далек аффтар от кулинарии. хоть бы книжки почитал
это вообще ни разу не карпаччо.. карпаччо - это просто тупо сырое мясо, и жрать его надо сырым.. самое тупое блюдо.. назвать покрасивее заготовку, нихрена не готовить и выдавать за деликатес.. а вот у вас что то поинтереснее.. но точно не карпаччо.
Слово "маринад" предполагает наличие пищевой кислоты, а если более глубоко, то снижение рН, за счет которых происходит частичная денатурация белка и соответственно обезвоживание. Тут этого нет, маринада нет...
вкусно
А маринад-то зачем?
Судя по описанию пропал пункт с самим засолом.
А если бы добавили чаман, то это обычный рецепт бастурмы
Выдержка в специях под прессом тут и является "маринованием", а смесь соли со специями - "маринад".
А так да, бастурма быстровяленая.
карпачо разве вялят? это блин совсем не то блюдо которым вы его называете
что значит не очень готвое? карпаччо сырым вообще едят.