83
8 лет назад · 6 фото · 1402 просмотров · 19 комментариев
Запечёная корейка (6 фото)
Простой способ запечь корейку дома
Для начала корейку надо замариновать. Можно натереть солью, перцем и приправами. Можно нашпиговать чесноком или соевым соусом с приправами. Это все дело вкуса. Я к мясу предпочитаю только соль и перец и не меньше чем на ночь. После маринования духовка. С запеканием корейки всегда есть одна сложность - она становится сухой! Для того чтобы сохранить сок в мясе его нужно "запечатать". В духовке грилем, на мангале жаром. Включаем гриль в духовке и на короткое время (зависит от духовки) помещаем мясо под него поочередно меняя бока. Можно тоже самое сделать на плите, но во-первых, сковорода должна быть теплоемкой (идеально чугун) и очень горячей, а во-вторых, в процессе мясо будет сильно брызгаться, а полкухни вымыть сложнее чем одну духовку. После "запечатывания" накрываем мясо фольгой и в духовку минут на 45 при 180гр. Температура и время зависят от духовки. Раза со второго-третьего подберёте идеальные кондиции для корейки.
Неоднократно писали - чтобы мясо не было сухим, готовить его надо при температуре 80-85 градусов достаточно длительное время (чтобы температура внутри куска была не меньше 65 градусов)
сейчас я в аэрогриле так делаю
Вот сегодня только и доели последний кусочек буженины.
Готовил я её всего два раза в жизни: первый раз -- к нынешним новогодним праздникам, а второй -- к своему ДР, что недавно прошёл.
Готовил мокрым способом: 2-х кг. кусок шейки положил в кастрюлю, залил маринадом (2л. воды довёл до кипения, добавил лавровый лист, гвоздику и перец горошком, добавил 5 ст. ложек соли и дал покипеть три минуты, после чего дал маринаду остыть),поставил в холодильник на 5 (пять) дней!
После мясо вытащил из маринада, обсушил полотенцем, с помощью шпагатов придал рулетообразную форму и нашпиговал пятью дольками чеснока.
Первый раз обмазывал рулет сухой горчицей, в следующий -- просто натёр кусок шейки панировочными сухарями. Моё мнение -- не хуже получилось.
Плотно завернул в несколько слоёв тонкой фольги, положил в противень и поставил в сильно разогретую духовку; газ через полчасика увернул до минимума и оставил дотушиваться ещё часа на три. Духовку выключил, а мясо оставил внутри томиться.
Так как делали буженину вечером, мясо оставалось в духовке до утра.
На завтрак уже можно было полакомиться нежнейшим мясом.
В принципе, совсем простой продукт: никакой суеты с его приготовлением; единственно, что заранее нужно маринад сделать, да и кастрюлька с ним место в холодильнике занимает, а балкона у нас нет.
Рецепт брал в и-нете, где многие именно его и хвалили за то, что он почти классический.
хоть бы мясо какое написали... Говядина це свенятина...
Я вчера корейку делал в мультиварке при 85 градС в течении 3,5 часов (кусок 1 кг) и на ночь вылежаться в холодильнике
(свинятина)
Свинина. Честно говоря по фото видно же. Я и не думал что нужно так досконально описывать...
Скажу тебе честно не живущему в России с детства, я не знаю даже что такое корейка.
не благодари
Нет, это не мясо.
пусть будет реклама, но вот рецепт - ссылка. Сам делал, вышло просто супер. И да, прямо сочное, сочилось, вкусное...
Проблема этих шоу только в том, что шефы где-то умудряются брать шикарное мясо... У нас фиг купишь такой шикардосный кусман мяса
я брал просто кусок шеи. они все примерно одинаковые )
У вас шея, у меня корейка. Разное мясо, разный способ приготовления
Посмотрел немного этого видео. Это очень тяжело для понимания. Колокольчики, мужицкая соль и голос....ущербный голос. Ненадо такое смотреть)))
Оба рецепта замечательные. Вообще, когда мясо готовит мужчина, всегда здорово, если он не полный рукожоп конечно)
в данном случае на видео как раз рукожоп, микмикрирующий под крутого повара...
а что вы про него знаете ? удосужтесь хоть прочесть бегло где он работал, и для кого готовил...
а мне не надо ничего про него знать, я вижу как он готовит.... после того как сказал солим по мужицки на 50 секунде ролике, и посолил, дальше всё понятно... а сметана в конце подготовки мяса - вообще фейерична..... нормальный шеф должен понимать чего сколько и зачем, и как то прокомментировать свои действия..... а тут, ну шоу..... впрочем никто не мешает повторить рецепт, вполне даже вкусно будет....
ну мне стало интересно, что вот так вы назвали человека рукожопом. не зная ничего о нем. то что его стиль готовки не совпадает с вашем желанием - не его же проблема, верно ?
Дело не в стиле "готовки", стиль может быть индивидуальным, а вот базовые вещи всегда будут одинаковыми. Профи, и тем более в обучающем видео могбы ньюансам уделить время....либо, как минимум, технологически все делать правильно, но человек сделал как сделал, и предпочел зрителю рассказать как надо жарить бумажную салфетку. Не очень понимаю почему вы не спросили меня, почему у меня сформировалось такое мнение о поваре из ролика, почему я считаю что в процессе приготовления есть ошибки, как сделал бы я....почему вопросы на тему, знаю ли я какой это крутой повар, и кактм крутым людям он готовил.....удачи вам