17k
8 лет назад · 28 фото · 3355 просмотров · 18 комментариев
Оши Бехи … дома на плите (28 фото)
Позволю себе повторить то, что было уже однажды мной сказано в рассказе посвященном, не побоюсь этого слова – восхитительной, еде. Правда готовил я его в казане и на «живом огне». А вот сейчас повторил дома, на обычной плите. Оказалось – вышло нисколько не хуже.
Итак.
ОШИ – БЕХИ … по мотивамСталика …
Оши - обед по-узбекски ...Бехи - айва. Толи айвовый обед, толи обед с айвой ... Но Оши Бехи. Как автор рецепта сказал, значит так и будет.
ОШИ – БЕХИ … по мотивамСталика …
Оши - обед по-узбекски ...Бехи - айва. Толи айвовый обед, толи обед с айвой ... Но Оши Бехи. Как автор рецепта сказал, значит так и будет.
Во-первых, мясо. Еда эта относится к узбекской кухне, а значит – баранина. Оно, конечно, может быть и что-то другое. НО!!! Я сторонник соблюдения аутентичности, поэтому – баранина. Задняя нога от нестарого барашка и ребрышки.
Ребрышки освободим от всяческих пленок и прочих ненужных наслоений и разделим их на отдельные костномясные части.
Задняя нога была разделана на собственно мясо и … кости сгодятся «на потом». Шурпа или харчо будут. В общем – для бульона пригодятся … будущего. Хотя замечу, что можно и сразу поставить бульон, который пригодится в процессе приготовления оши бехи. Я этого делать не стал. Баранина, что я использовал и без того жирная, а значит, что … в общем, излишек жира, в этом процессе будет неуместен, как мне кажется.
Добавим лук. Примерно треть от объема мяса. Можно и больше-меньше. Тут все зависит от вкуса. Чесноку несколько зубков. Но опять же – тут дело вкуса.
Добавим лук. Примерно треть от объема мяса. Можно и больше-меньше. Тут все зависит от вкуса. Чесноку несколько зубков. Но опять же – тут дело вкуса.
И … конечно, лучше всего измельчить мясо и прочее ножами, добившись того самого реального рубленого фарша. Я же использовал мясорубку. Правда, решетку взял самую широкодырчатую. Чтобы, значит, добиться фарша погрубее.
Специи. Тут опять же нет никаких ограничений. Ни в составе, ни в количестве. Все зависит от вкусов и предпочтений. Я взял столовую ложку с солидных верхом смеси сухих трав. Там кинза, петрушка и укроп. Перцев горошком разных. Штук по пять. Зиры пару чайных ложек. И паприки молотой ложку чайную с верхом.
Перцы и зиру отправил в ступку.
И без особого фанатизма … порушил все эти горошки и семечки.
И все эти ароматно пахучие крошки и порошочки отправил в фарш.
А потом очень хорошо фарш надо вымесить. Именно не перемешать просто, а очень хорошо вымесить. Даже отбить немного. После чего отставьте фарш на часок в холодное место. Пусть настоится.
Айва. Лучше выберите ту, которая покрупнее. С мелкой и возни больше и … в общем, мое мнение – лучше взять крупную. И, конечно, никакого экзотического импорта. Только ту, что приехала из Узбекистана. Как выбрать? А по аромату поймете. Та, которая пахнет солнцем, ветром … в общем айвой, а не пластмассой – ту и берите.
Разрезаем плоды пополам. Или на две части, которые должны быть примерно «поровну».
А дальше … дальше придется помучиться, если нет какого-то специального девайса. Айва – плод весьма твердый. Чайной ложкой ковырять весьма хлопотно. Я даже хотел пойти, завести точило и …, но лень победила.
Ковырял, выскребывал так.
Мякоть вычищайте не очень уж сильно. Оставляйте примерно миллиметров пять - семь у стенок и чуть побольше на донышке той чашки, что у вас получится.
Мякоть вычищайте не очень уж сильно. Оставляйте примерно миллиметров пять - семь у стенок и чуть побольше на донышке той чашки, что у вас получится.
Несколько морковок. Почистить и порезать вот так. Не мелко и не особо крупно. Средненько.
Перцы нарезать надо полосками. Вот так примерно. Хотя – это тоже не принципиально. Кубиками там всякими не мельчите, не надо. А в остальном – полностью на ваше усмотрение.
Ну, вот вроде все и готово.
Беру топленое масло. Да. В этот раз решили мы отказаться от курдючного жира. Чтобы, значит, не утяжелять то, что, на мой взгляд, в этой еде наиболее вкусное получается. Может я и не прав. НО!!! Мне это самое «то» нравится больше всего. И с топленым маслом «от Веснушки» это «то» получится наиболее вкусным и … в общем, сами увидите, время придет.
Беру топленое масло. Да. В этот раз решили мы отказаться от курдючного жира. Чтобы, значит, не утяжелять то, что, на мой взгляд, в этой еде наиболее вкусное получается. Может я и не прав. НО!!! Мне это самое «то» нравится больше всего. И с топленым маслом «от Веснушки» это «то» получится наиболее вкусным и … в общем, сами увидите, время придет.
Масло это (граммов семьдесят – максимум) выкладываем в кастрюлю. На самое дно. Кастрюлю мы взяли чугунную, толстодонную и массивостенную.
Поверх кусочков масла уложить надо ребрышки, а потом слой лука.
Поверх кусочков масла уложить надо ребрышки, а потом слой лука.
Морковку. Тоже равномерным слоем.
Потом слой перца и все выговоренное из серединок айвов. Вы не смотрите, что эти выковореши смотрятся «не очень». Они сыграют свою, очень значительную роль в деле создания «того-самого», что я очень сильно люблю.
Можно еще помидоры в кастрюлю добавить. Нарезанные кружками, но я не стал. Почему? А вот не захотел и все. Я ж готовлю. Хочу кладу, хочу, нет … мое дело.
Можно еще помидоры в кастрюлю добавить. Нарезанные кружками, но я не стал. Почему? А вот не захотел и все. Я ж готовлю. Хочу кладу, хочу, нет … мое дело.
А потом набиваем, именно набиваем фарш в эти самые, айвовые чашечки. Старайтесь сделать это как можно плотнее. И сверху зелени рубленной. Немного. НО! Надо!
И укладываем, только в один слой, нафаршированную айву в кастрюлю.
А потом накрываем крышкой, ставим на огонь. Сначала на сильный. Следите внимательно. Как зашкворчит в кастрюле, сразу же делаем огонек самый маленький. Который «еле-еле». И держим кастрюлю на этом огонечке часа полтора. Или два. Пока айва не дойдет до мягкости, а значит и до полной готовности.
Снимаем крышку … вот оно – на вид какое!!! Про аромат умолчу. Ибо не передать это словами. Ну никак не передать.
Снимаем крышку … вот оно – на вид какое!!! Про аромат умолчу. Ибо не передать это словами. Ну никак не передать.
Видите … в верхнем правом углу. Такое желто – золотистое? Вот это и есть то самое, совершенно непередаваемое и восхитительное … ЛЮБИМОЕ!!! Бульоном это назвать нельзя. Это СОК! Да это сок, который впитал в себя все то, что выпарилось из айвы, овощей и мяса и впитало в себя ароматы специй.
Аромат, исходящий от этого сока совершенно непередаваем. А вкус!!! Кисловатость айвы, умеренная мясная жирность (теперь понятно – почему я не стал использовать курдючный жир?) и, конечно овощные соки. Такое переплетение…, в общем – это надо пробовать. Обязательно.
Ангела вам за трапезой!!!
Эх, красота))) Надо будет попробовать.
Продолжайте .... .... ... мнение "очень знающих" филолухов всегода интересно ... веселит!!! ...
Эх, пошла слюна... Надо будет попробывать. Вот только один момент во всех этих блюдах, что плов, что остальных. Везде кладется зира. А я ее терпеть не могу
Эх, заманчиво... Жаль, что я баранину выбирать не умею. Мне подсунут древнего барана, который своей смертью от старости помер, а я и не отличу от молодого
И почему мне такие посты вечером попадаются? Так вдруг жрать захотелось...:)
Специально днем выкладывал ....
Палец вверх, последнее время увлекся узбекско-таджикской кухней, рецепт в копилку) Спасибо)
не ну за это в разгар дня можно и получить... Дада выхватить конкретного такого лайка. Или по морде...Я лайк поставил.
как оказалось, айва в московских магазинах вся не правильная. Узбек сказал - "говно кислое". ХЗ где взять правильную, как требует автор...
Сейчас сезон айвы, что называется. И не только у узбеков на рынках есть, а и в магазинах. На рынке чем проще? Попробовать можно. Выбрать и покислее и кисло-сладкую. Надо просто туда сходить.
я в Москве на рынке не видел ни разу айвы, а в пятёрке не вкусная. Или она и должна быть не сильно сладкой? Просто коллега на работе вырос в Узбекистане и говорит что они очень сладкие должны быть. А я ни разу не пробовал айвы.
как и яблоки .... есть сладкие, есть кислые. На мой взгляд, идеальная айва - кисло сладкая, сочная и терпкая. НО ... тут "на вкус и цвет..."
мне коллеги из узбекистана и про вишню рассказывали, размером с нашу сливу. но за такими надо "туда" ехать.
У нас в Московской области вишня вообще вымирает. На всю деревню два дерева осталось и те по 50 ягод дают, раньше в каждом саду была. Сейчас бабки для засолки огурцов ходят листики просят к хозяевам вишень...
Я еще в 13 году делал это блюдо именно по этому описанию и именно с этими картинками:)
Очень даже антиресное блюдо получается.
Часто готовлю по вашим рецептам, прочитанным на другом развлекательном ресурсе
:)