17k
8 лет назад · 33 фото · 9133 просмотров · 55 комментариев
Лагман по среднерусски (33 фото)
Лагман по … среднерусски, НО!!! со среднеазиатским акцентом. И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.
А начнём готовить с овощей. То есть приготовления начнем того, что заготовим овощи. Нужен вот такой … всем понятный и несложный набор.
Разноцветный перец…, а как же – надо штоба вместе с «вкусно» и красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.
Помидоры. Ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!
Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Режем типа кубиками.
Корне…, извините, плоды разделывать будем так.
Морковь. Режем на не сильно толстые полосочки – брусочки. Сельдерей. Корешки распускаем тоже соломкой и тоже довольно тонкой.
Морковь. Режем на не сильно толстые полосочки – брусочки. Сельдерей. Корешки распускаем тоже соломкой и тоже довольно тонкой.
А вершки сельдереевские оставим такими, как и были. Редьку зеленую тоже в соломку, а капусту пошинкуем. Тонкими пластинками.
Чесночок настрогаем тонкими пластинками. Петрушку измельчим. Не очень чтобы сильно…, а так – в общем, измельчим.
Редьку зеленую тоже надо соломкой настрогать.
И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.
Ну и специи – приправы.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это действительно аромат лета и ташкентского солнца.
И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!
Да. Ну и соль, конечно.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это действительно аромат лета и ташкентского солнца.
И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!
Да. Ну и соль, конечно.
Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядинку нарежем кусками со спичечный коробок.
Говядинку нарежем кусками со спичечный коробок.
Ребрышек возмём ягнячьих.
И баранину.
Ну вот. Вроде все и готово. А потому – растапливаем печку и….
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили потом.
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили потом.
А пока всё это происходило, мы, конечно, за почин, кизиловочки скушали. По рюмочке.
И продолжим.
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!
А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.
И вынем его из казана … до поры.
И в это самое … масляно-мясное начинаем закладывать овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.
Начинаем с морковки и сельдерея.
И в это самое … масляно-мясное начинаем закладывать овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.
Начинаем с морковки и сельдерея.
Потомим-пожарим, пока морковочка не помягчеет немного, маслицем не пропитается, и вернем в казан мясо.
И продолжим жарить на сильном огне. Постоянно перемешивая. Стараемся чтобы содержимое казана именно жарилось в масле, поменьше соприкасаясь со стенками казана.
А потом и редьку тоже выкладываем в казан.
И перемешивать не забывайте. Тщательно. Но! Деликатно.
Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.
Капусту … и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз. Как снова закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.
Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.
И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т.е. не казан, а то, что в казане.
Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея. А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.
Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан.
И содержимое его пришлось-таки перелить в кастрюлю. Ну, не катит казан на столе. Хоть и обидно, конечно, в всё-таки….
Сварим лапши. Лапшу купили в лавке, где продаются очень хорошие, домашние продукты. Сами делать не то, чтобы поленились, а просто опыта маловато.
А раскладываем вот как…. Сначала в тарелку положим немного лапши. А поверх нее сначала кусок мяса, потом зацепим погуще овощей и добавим бульона.
Примерно вот так должно получиться.
Будьте любезны! Ангела вам за трапезой!!!
Будьте любезны! Ангела вам за трапезой!!!
побольше таких постов!однозначно плюсую!
Как же вкусны Ваши посты! Всегда люто, бешенно плюсую и сохраняю. В мемориз.
З.Ы. Пожалуйста, очень-очень надо, проверяйте соответствие фото и подписей. Они сдвинуты на одну и это периодически сдвигает мой мозг...
у меня все нормально. сначала текст, потом фото. Говорят на новой версии фишек все нормально.
А, кажись я понял - это у олдфагов типа меня всё так....
Жаль. Буду терпеть - новая версия фишек ест мозг ГОРАЗДО сильнее....
Пока дочитал и досмотрел изошел слюнями. Завтра на рынок за свежими овощами.
я почему обожаю узбекский лагман, потому что там нет баранины и зиры
+++ только за Сержа, уважуха и респект
Лук вообще можно, если у кого пара грядок есть, растить самим. По опыту, с супругой теперь засаживаем три грядки, всю зиму этот лук у нас есть. И вот он реально сладкий растет. А вот это что на фото "вчера из Ташкента", по виду так позавчера из пятерочки, и слишком часто он бывает как раз вырви глаз, перед употреблением желательно проверить. Цвет о сладости не говорит.
Да всё гораздо проще, мясо резать мельче только надо, совсем мелко. жарим в сковороде, любое, можно в нержавеющей кастрюле, овощи тоже в большой сковороде, лапша для лагмана продаётся, дерзаем и всё. Говорю как любящий пожрать холостяк, получается очень вкусно. Только я люблю кисло-сладко-остро, регулирую уксусом сахаром, нет времени искать специи, так, перец, приправа универсальная, куркума. Ну и за отсутствием помидоров паста томатная, если есть, кетчуп. Только с сельдереем осторожно, может быть аллергическая реакция, у меня, во всяком случае.
На самом деле казанообразная чугунная кастрюля решит все вопросы.
"любящий пожрать холостяк" и " нет времени искать специи, так, перец, приправа универсальная" -это оксюморон)
Да нормально, что под рукой есть.
Классная судя по закладке еда получилась!
Но лагман ли это ?
Для того , кто лагман ни разу даже не видел, да.
зачем он туда морковки накидал и бараньих костей
С курдюком они делают. А изжлга скорее всего от больной печени...
а лимон???
А лимон к солянке оставим)))
миски такие, пиалы, в общем...
Чеснок класть надо после выключения комфорки или просто снять с огня, добавить чеснок и накрыть крышкой. Если это не запеченный чеснок в шкуре!
Браток читай ниже не то что у тебя опыта маловато , просто практикуй но не выставляй это я как Казах тебе просто скажу и прямо , ну херня это простите
Слышь..... КАЗАХ....
Вроде как Сашей тебя кличут? НЕ? Тогда смени имя на казахское...
Человек сделал что-то... Мне понравилось. Буду пробовать. Буду эксперементировать. НО НЕ КРИЧАТЬ: Я КАЗАХ И ТЫ ГОВНО ГОТОВИШЬ, как ты это сделал сейчас.
Имей уважение к труду. Да! К труду другого человека!
Можешь сделать лучше? Не буду против, покажи! Пока от тебя только НЕГАТИВ!
Иди нах тогда, МУДАК!
Держи себя в руках, казах, не истери. Написано же в заголовке : "Лагман по среднерусски". Готовишь лагман по казахски - дай рецепт на Фишках. Я тоже готовлю лагман немного по другому, по узбекски, как научили друзья, когда побывал в Ташкенте. Но я же в истерике не захожусь, как ты.
в том-то и дело что человек сделал "что-то"
это что-то ему нравится и даже,наверное, вкусно, но зачем людей вводить в заблуждение, ведь это не лагман
вот так и получается, что готовим борщ на говяжьей косточке
только вместо говядины берем курицу, вместо капусты рис, вместо моркови сельдерей, вместо свеклы огурцы соленые, вместо фасоли оливки и т.д.
получилось ведь вкусно и называем борщ по-среднерусски
Автор ты сделал мой день , я как гражданин Казахстана и зная от куда это блюдо готов минусануть , но не стал ибо извращайся . Узнай вначале что такое лагман и потяни его а накинуть в зервак можно все что угодно да и о косу ножи поточи что бы зелень мельче была .Суп по Русский ?????????????
Я уже посмотрел как ты плов делал , посмеялись не стал отписываться , теперь лагман , что дальше ? Ким чи хе манты чебуреки беш откидной и не откидной коктал , хватит извращений
ну так свой рецепт выложи. Критиковать все горазды.
Блин. Хорошо, что пожрать успел до прочтения. Не захлебнулся слюной.
Я пиццу так готовлю.. Когда жидкого хочется.. Такая же приколюха получается.. А под "из морозилочки, которая тянется" ваще скуснотишша!!!..)))
Люблю лагман))Класс