17k
8 лет назад · 18 фото · 12518 просмотров · 76 комментариев
Цыпленок таПака (18 фото)
... а еще про сковородку тапу и каково оно - готовить зимой на улице
Цыплёнок тапака́ (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка») — популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.
Произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака (так тогда произносили). И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…!!! Что поделать? Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. А в лавке это нашлась вот такая пара птичек. Ни разу не импортных каких, а что ни на есть обычных … деревенских.
Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.
Произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака (так тогда произносили). И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…!!! Что поделать? Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. А в лавке это нашлась вот такая пара птичек. Ни разу не импортных каких, а что ни на есть обычных … деревенских.
Правда при детальном осмотре выяснилась, то есть обнаружилось совершенное подтверждение натуральности птичек, их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие всяких химических гадостей. Какое подтверждение? Да вот такое….
И как с этим бороться … да просто все. Берем вот такой девайс. Простой и, кстати, весьма нужный в хозяйстве. Стоит копейки, а полезности в нем и областей применения … в общем, советую приобресть и использовать.
И как с этим бороться … да просто все. Берем вот такой девайс. Простой и, кстати, весьма нужный в хозяйстве. Стоит копейки, а полезности в нем и областей применения … в общем, советую приобресть и использовать.
В этот раз я ее использовал вот таким образом. И получилось все аккуратно, быстро и качественно. Кожа, правда, немного потрескалась, но это пустяки.
После этого цыпленков надо разрезать. Но не совсем, а скорее надрезать. По грудке.
Тушка как бы разворачивается. Потом надо потрудиться и вычистить все внутри. То, что лишнее. Всякие пленки там, кровяные сгустки и ненужные жилочки.
Тушка как бы разворачивается. Потом надо потрудиться и вычистить все внутри. То, что лишнее. Всякие пленки там, кровяные сгустки и ненужные жилочки.
Потом тушки надо хорошо промыть и просушить. Полотенцами бумажными это лучше всего сделать.
А потом тушки надо отбить. Но без фанатизма. У меня молотка специального не нашлось, так я толкушку взял. И чтобы не летело ничего, не брызгалось, накройте птичку пленкой. Очень удобно для чистоты окружающей обстановки.
А потом тушки надо отбить. Но без фанатизма. У меня молотка специального не нашлось, так я толкушку взял. И чтобы не летело ничего, не брызгалось, накройте птичку пленкой. Очень удобно для чистоты окружающей обстановки.
По заветам знатоков и законам жанра дальше цыпленков надо замариновать. Помните что там написано вначале? Про чеснок, перцы и пряности…. Вот и займемся маринадом.
Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков.
И все эти листики и горошинки надо раздавить. В ступке. Так чтобы мелко не получилось. Лучше всего было бы, конечно…, но ступки тут тоже нет у меня, поэтому я все эти перцы и лаврушку раздавил толкушкой, а потом к этому набору добавил соль, паприки красной молотой, черного перца … тоже молотого, и ложечку тимьяна. Еще хорошо бы было кореандра, но увы….
А потом все хорошо перемешиваем. Вот тут и нужно бы было ступку, которой нет. Поэтому опять толкушкой немного помял.
Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко его порубить. Советую именно не давить, а порубить.
Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков.
И все эти листики и горошинки надо раздавить. В ступке. Так чтобы мелко не получилось. Лучше всего было бы, конечно…, но ступки тут тоже нет у меня, поэтому я все эти перцы и лаврушку раздавил толкушкой, а потом к этому набору добавил соль, паприки красной молотой, черного перца … тоже молотого, и ложечку тимьяна. Еще хорошо бы было кореандра, но увы….
А потом все хорошо перемешиваем. Вот тут и нужно бы было ступку, которой нет. Поэтому опять толкушкой немного помял.
Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко его порубить. Советую именно не давить, а порубить.
Заливаем получившуюся смесь растительным маслом. Можно было, конечно, взять какое-нибудь вкусно – ароматное, но мне показалось, что тут лучше пойдет простое, подсолнечное. Без лишних ароматов, чтобы …. В общем, взял самое, повторюсь, простое и ничем не ароматизированное. Много не лейте. Грамм максимум семьдесят.
Чеснок отправляем в туже плошку. К остальным ингредиентам маринада.
И все тщательно перемещать. Очень хорошо. Чтобы соль растворилась. Ну ладно, пусть «не растворилась», зато равномерно распределилась по всему маринаду. Хотя, все равно осядет … опять размешивать придется «перед тем как…»
А потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок. Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одну линию … маринадную.
Чеснок отправляем в туже плошку. К остальным ингредиентам маринада.
И все тщательно перемещать. Очень хорошо. Чтобы соль растворилась. Ну ладно, пусть «не растворилась», зато равномерно распределилась по всему маринаду. Хотя, все равно осядет … опять размешивать придется «перед тем как…»
А потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок. Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одну линию … маринадную.
И уже через часок натереть птичек получившимся составом. Сначала с одной стороны.
Потом так же хорошо натереть и с другой стороны. Потом я уложил птичек в миску, прикрыл тарелкой, поставил сверху груз и убрал в холодильник.
Сутки они там простояли … почти.
А утром … утром я достал тапу.
Тапа – это сковородка такая. Выглядит она вот так … или примерно так. Правда поговаривают некоторые, что настоящая тапа – у нее еще и крышка с винтом имеется. Для лучшего прижимания (или зажимания?) крышкой продукта.
На всякий случай. Не спрашивайте – где я ее взял. Не помню я. В каком-то сельпе попалась.
И крышка у этой тапы ей под стать. Такая же чугунная и весьма тяжеленная. Чтобы, значит, зажариваемое в тапе к ней прижимать. Сильно.
Потом собираем тапу «в комплект», то есть, накрываем ее крышкой и ставим на огонь. Пусть себе стоит. Долго не надо, но минут двадцать погреть хорошо надо.
Зачем, спросите, греть? Вот посмотрите на результат и … если что – делайте как я и будет ваша чугунная посуда всегда готова к новым свершениям. Если, конечно, посуда действительно настояще чугунная, а не кака нить тефлоново думающее о нас всегда!
А утром … утром я достал тапу.
Тапа – это сковородка такая. Выглядит она вот так … или примерно так. Правда поговаривают некоторые, что настоящая тапа – у нее еще и крышка с винтом имеется. Для лучшего прижимания (или зажимания?) крышкой продукта.
На всякий случай. Не спрашивайте – где я ее взял. Не помню я. В каком-то сельпе попалась.
И крышка у этой тапы ей под стать. Такая же чугунная и весьма тяжеленная. Чтобы, значит, зажариваемое в тапе к ней прижимать. Сильно.
Потом собираем тапу «в комплект», то есть, накрываем ее крышкой и ставим на огонь. Пусть себе стоит. Долго не надо, но минут двадцать погреть хорошо надо.
Зачем, спросите, греть? Вот посмотрите на результат и … если что – делайте как я и будет ваша чугунная посуда всегда готова к новым свершениям. Если, конечно, посуда действительно настояще чугунная, а не кака нить тефлоново думающее о нас всегда!
Я хотел ограничиться «на улице» только тем, что подготовить тапу для использования, но потом решил и цыплят пожарить на открытом огне. Правда на улице зима и хоть не сильно морозно, но ветер сегодня. И не июльский, чесслово, ласковый. Как только эти рыбаки на льду целый день сидят. Холодно же. Но! Решил … и буду!!! Из вредности.
Вынимаем миску с цыплятами. Вон, какие стали. Промаринованные, ароматные….
Мне чего-то показалось, что птичка полностью в тапу не войдет, поэтому я ее разрезал … пополам. Не вдоль, конечно. Поперек.
Вынимаем миску с цыплятами. Вон, какие стали. Промаринованные, ароматные….
Мне чего-то показалось, что птичка полностью в тапу не войдет, поэтому я ее разрезал … пополам. Не вдоль, конечно. Поперек.
Сковорода хорошо разогрелась. Вон как от топленого коровьего масла…, вернее как это масло на сковороду среагировало!!!
И добавил я немного растительного масла. Всего-то ложки, буквально, полторы столовых. Даже меньше.
Масло слегка прогрел, без фанатизма…,
И добавил я немного растительного масла. Всего-то ложки, буквально, полторы столовых. Даже меньше.
Масло слегка прогрел, без фанатизма…,
… а потом птичку туда и выложил.
Сверху положил крышку. Почему «положил»? Да потому что это не крышка, а плита чугунная … чесслово.
Я жарил минут двадцать. Почему так долго? А все по той же самой причине … зима на улице. И ветерок, хоть и не сильно морозно, а все-таки. Поэтому хоть снизу и огонь, но сверху ветер. Холодный.
Потом птичку перевернул….
Потом птичку перевернул….
И снова, положил сверху крышкоплиту, жарил еще минут пятнадцать.
Надо только примерно минут через пять немного цыпленка шевелякать. Кожица у него нежная, прилипает.
Надо только примерно минут через пять немного цыпленка шевелякать. Кожица у него нежная, прилипает.
Вот, собственно и все. Маринад получился самое то, что надо. Как я уже сказал, можно было бы добавить чуток семечек кориндровых. Но, в общем и целом все получилось очень вкусно.
Замечание только одно. Из собственных ощущений. Не стоит брать птичек весом больше пятисот граммов. Тогда они прожарятся лучше, будут хрустявее и гораздо вкуснявее.
Замечание только одно. Из собственных ощущений. Не стоит брать птичек весом больше пятисот граммов. Тогда они прожарятся лучше, будут хрустявее и гораздо вкуснявее.
Ангела вам за трапезой!
А где свинина? Епуку
Где свинина, что ты суешь нам набор ислама где русская кухня без кастрации ибанутого ислама запомни Россия что в стране Церквей, мечетей быть не может Слова Ивана Грозного.
Автор, как обычно плюс, но и замечания - те признаки, которые по-твоему свидетельствуют о деревенском происхождении птицы, говорят лишь о некачественном конвейерном удалении пера (как правило, в складках). Как правило, за это ненамного снижают цену (у крупных комбинатов несколько линеек брендов, отличающихся по качеству). И мой совет - сперва обжаривай кожей снизу, она схватится корочкой и будет меньше повреждаться. А вот при обжарке сперва другой стороной - коллаген кожи на пару превратится в глютин (желе), который обладает сильной клйкостью, и из-за которой курица будет прилипать
:) ... в этом случае я точно уверен в домашнем происхождении птичек. Ну а признаки ... даже спорить не буду, вы правы. И за совет спасибо. Попробую.
Остается только позавидовать
Было как-то раз так, крышки тяжелой не было, положил простую и сверху кастрюлю с 3-4 литрами воды. Так это так придавило того цыпленка, что вышла вся жидкость и соки из него. Получился суховат. может слишком тяжелая была посуда, не знаю.
За рецепт плюсую, а курёнки, однозначно, не домашние, типичная птицефабрика. Никакой фермер не будет отрезать шею - это лишний вес, да и лапу с когтями часто оставляют, как доказательство.
Рецепт вполне себе, но в духовке цыпленка можно приготовить намного круче.
За чугун отдельный респект! Лучший выбор посуды.
но в духовке будет уже совсем другой вкус и ..., в общем, получится не совсем тапака. Но вкусно, согласен.
у меня есть такая сковорода на даче, советская еще! Только у нее к крышке что-то типа кронштейна приделано с большим винтом сверху, завинчиваешь его и крышка до нужной плотности придавливается. Скорей бы на дачу...
Вот как вы думаете, зачем рифленое дно у сковородки? Хоть тапа, хоть гриль? А для того, чтобы жир в эти пазы стекал и мясо без него жарилось! Так что добавлять в такие сковородки любое масло - абсолютная глупость. Оно все равно с мясом контактировать не будет, да и не должно.
коллеги, этот рецепт придумал не я. Взят он из грузинского источника, заслуживающего уважени. НО! Я так думаю, что готовят тапака, в деталях, в множественных вариантах. У меня - вот такой ... :)
Мои 5 копеек. Была как-то нужда лопать нежирную едьбу. На зелени не выедешь. Из положения вышел так: Кило соли на противень, сверху тушку куриную. Тоже солью посыпал и в духовку до готовности. Весь жир выходит, а соль тушка не берет. Потом всё нормализовалось со здоровьем и понеслось... Суп из мяса на косточке (ну офигенно же отварить мясо на кости, потом его снять, кинуть обратно в кастрюлю и замутить волшебно-вкуснянский борщ).
А по теме - автор подлец. Слюни потекли))) Спасибо) На самом деле спасибо!
Вот и мне так думается. Жду хорошего комментатора.
Смачный пост!
Пойду петушка зарублю.....
Я всего два раза зимой в мороз готовил шашлык.
Вместо стола сугроб.
Первый опыт был неудачный.
Оказалось что холодно сверху, а горячо снизу.
Так и получилось что мясо снизу прожаривается, а в верху оно сырое как ни в чем не бывало.
Крутил вертел да все равно получилась лажа какая-то.
Второй опыт был уже получше, мне хватило ума захватить противень с собой, и поставим мясо на мангал я укрыл его. Сравнял разницу температур и получилось в принципе вкусно, почти как летом
Мы в ресторане этих цыплят примерно так маринуем. Добавляем немного лаймового сока и соевого соуса вместо подсолнечного масла.Запаковываем птицу в пленку и даем маринад. Сутки все лежит в холодильнике, затем убираем в морозильник.
А там все дожидается клиента. При разморозке пакет кладем в теплую воду и за десять минут уже на гриле под прессом..
Блин, слюной клаву залил!
Овчинка выделки не стоит...
Для ресторанов - да, заказать, поесть, пойдёт.
А так возиться с маринадом, ждать сутки, потом тереть рифлёную сковороду от пригоревшего жира (а такого там будет очень много), и на выходе получить меньше 500 грамм жаренной курицы?
Так ещё и покупать для этого отдельную сковороду... Короче говоря, дела на очень большого, я бы даже сказал монументального любителя.
Я, как большой любитель кавказской кухни, проживший в Грузии, в общей сложности лет 20, могу сказать одно. Порой кавказцы сами в а.хуе, от того, как усложняют их рецепты интернеты и всякие сталики ханкишиевы))
найдите книгу Тамары Платоновны Сулаквелидзе и вы ахуЭЭте от этих, кто вам рассказывал, грузинов
Она у меня есть. В печатном виде. С кучей помарок и приписок, сделанных моими бабушками и родителями. Да, к стати. Правильно говорить "грузин" а не "грузинов"
согласен. Извините, но исправить возможности не вижу.
100 ++++
ура на конец кто-то правильно написал Тапака а не табака.
сковородка такая есть тапак.
по ящику вроде уважаемый повар а несет бред сумасшедшего цыпленок табака (он его что табаком приправляет?).
...ура на конец кто-то правильно написал Тапака а не табака....
Стесняюсь спросить, на чей конец написАл???
Огорчу вас... В Грузии, где и изобрели это блюдо, называют его исключительно "Табака".
а его везде так называют ... вернее так звучит
Неплохо, годный пост. Но подопытный больше похож на конкретного бройлера, а не цыпленка.
бройлер, вы считаете - рыба?
Ну я имел ввиду бройлерную курицу.
Кроме того, автор что-то там говорил про деревенского цыпленка, а он обычно раза в три меньше.
Знакомый однажды загнался - решил выводок цыплят вырастить. И однажды (однажды!) всыпал им какую-то добавку в корм, из лучших побуждений, типа витаминчик цыпляткам... С того момента они жрать и расти начали просто дуром. Так что, как выяснилось, грань между "домашней курочкой" и "конкретным бройлером" весьма зыбка и эфемерна...
ну цыпленок, допустим, не совсем куропатка ... ;)
От породы тоже зависит. Если курица мясной породы и чистопородная, то ей пофиг где расти, она и у бабушки в деревне распухнет до заданных параметров. Но вкус будет лучше, конечно, чем у магазинной.
Однако, возвращаясь к теме дискуссии, такая курица во взрослом состоянии мало годится для обсуждаемого блюда. Зато в молодом возрасте, как раз что надо.