Пища недалекого будущего. Как готовят мясо из пробирки и почему мы все скоро будем его есть (16 фото)
Метки: #2020 #Еда #будущее #мясо #технологии
Выращенное в лабораториях мясо начнут подавать в ресторанах Калифорнии уже в этом году. К 2020-му оно станет дешевле обычного, и на него начнут переключаться крупные сети фастфуда, а дальше дело дойдет до супермаркетов. Об этом заявила компания JUST, один из передовых разработчиков «мяса из пробирки». На это же рассчитывают Билл Гейтс, Сергей Брин, Ричард Брэнсон и многие другие инвесторы в технологию.
Аппетитно?
Что не так с нынешним мясом?
Свинина, говядина, курятина. Вкусные и естественные продукты, к которым мы привыкли. Но, к сожалению, долго так продолжаться не может.
Первая, главная причина – глобальное потепление. Одна корова за год «выпускает» от 70 до 120 кг метана. Метан – один из парниковых газов, как и углекислый газ (CO2). Но его негативное влияние на климат в 23 раза сильнее. То есть, 100 кг метана от коровы – эквивалент 2300 кг диоксида углерода. Это примерно 1000 литров бензина. С машиной, потребляющей 8 литров на 100 км, можно каждый год проезжать 12 500 км, и только тогда вы сравняетесь во влиянии на климат с одной коровой, спокойно жевавшей травку на ферме. Ко всему прочему, коров и быков в мире намного больше, чем автомобилей. По последним оценкам, 1,5 млрд против 1,2 млрд.
Проблема еще и в том, что человечество продолжает расти. По оценкам ученых, к 2050-му году нас будет 9,6 млрд. Урбанизация и рост среднего класса приведут к дополнительному повышению спроса на мясо. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, миру придется вырабатывать на 70% больше еды. И говорят, что с текущими технологиями это попросту невозможно.
Одним из тех, кто придерживается такого мнения, является Билл Гейтс. По его словам, если нас будет больше 9 млрд, накормить всех людей натуральным мясом попросту не получится. За последние несколько лет он инвестировал в дюжину стартапов, выращивающих мясо в лабораториях. Его примеру последовали Ричард Брэнсон и миллиардеры из Гонконга, Китая и Индии. В своем личном блоге в заметке о будущем продуктов питания в 2013-м Гейтс написал:
Выращивание животных на мясо требует много земли и воды, и серьезно вредит нашей планете. Если сказать прямо, у нас нет возможности прокормить больше девяти миллиардов людей. И в то же время мы не можем попросить каждого стать вегетарианцем. Поэтому мы должны найти варианты производства мяса без истощения наших ресурсов.
Вторая причина (её частично коснулся Билл Гейтс) – фермы и пастбища для животных занимают очень много места на планете. Очень много. Под содержание скота сейчас отведено 30% всей сухой поверхности Земли. Часто это пастбища на месте бывших лесов. Около 70% бывших лесов Амазонки теперь вырублены под выпас животных. А на 33% всех пахотных земель выращивается корм для скота. Места для людей и природы остается всё меньше.
Третья причина – это еще и невыгодно. Производство мяса – дико неэффективный процесс. Чтобы сделать 1 кг говядины, надо потратить больше 38 кг корма и почти 4 тысячи литров воды (учитывая поливы кукурузы и сои). На коров уходит в 20 раз больше пищи, чем требуется для устранения проблемы голода на планете. А если нас станет 9,6 млрд, для производства мяса не хватит воды (есть, конечно, вариант с опреснением, но это дополнительные затраты и другие проблемы).
Четвертая причина перейти на «мясо из пробирки» – понятно, уменьшение числа убийств и страданий животных. Кому-то этот фактор кажется бессмысленным, а для кого-то он является важнейшим. Организация по защите прав животных (PETA) вкладывает свои деньги в технологию выращивания наггетсов и бифштексов. В 2014-м она предложила $1 млн награды первому ученому, который выпустит на рынок выращенное в лаборатории куриное мясо:
Мы верим, что это первый важный шаг в создании экологически чистого, гуманно произведенного настоящего мяса в руки и рты тех людей, которые настаивают на поедании плоти животных.
Как делают мясо в пробирке
На самом деле, конечно, культивированное или «чистое» мясо (как его сейчас пытаются брендировать на Западе) выращивают не в пробирке, а в чашке Петри или специальном контейнере. Есть десятки компаний со своими подходами, но в целом процесс делится на три этапа:
1. Сначала собирают клетки, склонные к быстрому размножению. Это могут быть эмбриональные стволовые клетки, взрослые стволовые клетки, миосателлитные клетки или миобласты. На этом этапе ученым нужно животное (или идеально сохраненные клетки, но до этого еще не дошли).
А вот те, кто называют это мясо «чистым» – слегка лукавят. Для его выращивания нужны консерванты, вроде бензоата натрия, чтобы защитить мясо от грибка. Также на разных стадиях используется коллагеновый порошок, ксантан, маннит и так далее. Если вы беспокоитесь, что «животных на фермах пичкают антибиотиками и всякой химией», с пришествием мяса из лабораторий ваши страхи усилятся.
Первая цель – фуа-гра
Есть одна еда, со стоимостью которой легко соревноваться. Печень перекормленного гуся или утки, один из самых дорогих видов мяса. По $50 за фунт, больше $110 за кг! С такой ценой «пробирочный» продукт уже сейчас кажется выгодной альтернативой. Выращивать гусиную или утиную печень в лаборатории ничуть не сложнее, чем куриные наггетсы, а прибыль гораздо больше.
Борцы за права животных давно выступают против методов, которыми делается фуа-гра. Гусям и уткам на фермах насильно запихивают трубку с пищей в горло и кормят до тех пор, пока те не могут ходить. У них нарушается процесс обмена веществ, а печень, пытаясь всё это обработать, раздувается в 10 раз больше своих нормальных размеров.
Кормежка на ферме, делающей фуа-гра
Есть только одна, ма-аленькая проблемка. Гурманов, согласных отдать любые деньги за свою фуа-гра, почти невозможно переубедить. Они тонко различают вкус (или, по крайней мере, так думают), и не хотят компромиссов. Им проще пойти на черный рынок или потратить полдня, съездив за своей любимой печенью. А то, что лабораторное мясо экономит им пару сотен долларов, вообще не фактор. JUST, MosaMeat и другие лаборатории говорят, что на этих клиентов они, по правде, почти не рассчитывают. Им важнее, чтобы каждый новый покупатель, решивший попробовать фуа-гра, сначала шел покупать их продукт.
Фуа-гра из лаборатории
Главная сложность в том, что продукт из лабораторий должен быть точь-в-точь как то мясо, к которому мы привыкли. Об этом говорит СЕО компании MosaMeat Питер Верстейт:
Когда они пробуют продукт, у них должно быть впечатление, что это мясо. Не «это выглядит как мято» или «это похоже на мясо», это просто должно быть мясо. В этом главная сложность.
Грубо говоря, тут работает эффект "зловещей долины". Знаете, когда в фильмах или играх проще принять что-то совершенно новое, или что-то очевидно фальшивое, чем прекрасную компьютерную графику человека, выполненную на 99%? Мы прекрасно научились отличать этот 1%, потому что мы сталкиваемся с лицами людей ежедневно. Попытка точно отразить реального человека может достичь обратного эффекта – нам будет казаться, что это какой-то страшный робот или инопланетянин, надевший человеческую кожу.
Лабораторное мясо
До этого еще далеко
У него очень сильный вкус, даже на месте прожарки. Я знаю, что здесь нет жира, и он не такой сочный, как мне хотелось бы, но вкус очень интенсивный, он бьет по рецепторам. Если бы мы вслепую оценивали вкус, я бы сказала, что этот продукт ближе к мясу, чем к соевой копии.
Разработки 2018 года по вкусу еще больше похожи на натуральное мясо. И цена у них намного адекватнее – от $11,36 за кг (некоторые фирмы пока выставляют ценники $1000-$2400, но их цены тоже быстро идут вниз). Пол Шапиро, автор бестселлера «Чистое мясо: как выращивание мяса без животных произведет революцию в обеде и в мире», попробовал последние лабораторные версии говядины, курятины, рыбы, утки, фуа-гра и чоризо (испанских свиных сосисок). По его словам,
По вкусу они точно как мясо, потому что это и есть мясо.
Но не у всех пока такие прогрессивные взгляды. В исследовании 2014 года 80% американцев сказали, что не готовы есть мясо, выращенное в лаборатории. В 2017-м только 30% заявили, что открыты к тому, чтобы включить такое мясо в свою диету, и иногда употреблять его взамен традиционному. Среди тех, кто против всех этих «экспериментов сумасшедших ученых», за продуктом даже закрепилась кличка. Его уничижительно называют «франкен-мясом».
Похоже на настоящее?
Посмотрите на примеры истории. Раньше лед добывали на озере, и массивными кусками везли на продажу. Теперь мы получаем лед в комфорте нашей кухни. Мы называем это «морозилка», и не видим в этом ничего искусственного. Мороженое, йогурты, пиво, всё это изменилось благодаря технологиям. Надо принять, что так же будет и с мясом. Другого пути у нас нет.
Метки: #2020 #Еда #будущее #мясо #технологии
Самое главное-глобальное потепление миф. Второе демографический переход,
который уже свершился в в развитых странах и идет в большинстве развивающихся, это переход от интенсивного роста населения к его воспроизводству.
Да, глобальное потепление - это действительно миф и впереди на самом деле ледниковый период. Да, популяция в развитых странах медленно, но верно выходит на плато в то время, как жители не очень развитых стран продолжают усиленно размножаться. Это явление неизбежно влечёт за собой деградацию нашего вида.
Но какое отношение все эти факты имеют к прогрессу в пищевой промышленности?
Натуральное мясо и сейчас не дешёвое, я покупаю по 7 евро/кг, так его ещё надо отбить и потом выковыривать волокна из зубов, естественно жир и прочее не очень полезное в нём. Так что не знаю как там 80% американцев, но я буду покупать мясо из биореактора даже за 10 евро, так как оно будет нежное и полезное, хоть котлеты жарь, хоть пельмени лепи, хоть с макаронами делай. Так же думаю будут насыщать витаминами, клетчаткой и прочим. Мне нравится вкус мяса, ну а если оно будет экологичнее, лучше для здоровья и не надо мучить животных, то я только за! П. С. Мне абсолютно всё равно до стейков.
Какая то древняя технология описана. На принтере еду печатать будем! И платить безумные деньги за новые прошивки.
стоп стоп, это получается что веганы скоро начнут жрать мясо. Интересно будет на это посмотреть
не начнут. как-нибудь выкрутятся
А были ли какие-нибудь исследования по запуску данной альтернативы в мировом масштабе?
Не говоря уже о том, сколько это будет стоять, т.к. у нас нет инфраструктуры для выращивания данной фигни.
Но в целом да, весьма полезная вещь, хотя и непривычная для европейцев, т.е. для нас
"Одна корова за год выпускает от 70 до 120 кг метана". В нормальных фермерских хозяйствах к центральному газу не подключаются))
Аааа!!! Так вот оно чего, Михалыч!!! В глобальном потеплении оказывается пердящие коровы виноваты!
Есть в этих достижениях нечто большее, чем просто новая возможность производства пищи, что-то эпическое, эпохальное. Налаживание индустриального производства настоящего мяса подчеркнет возросшее могущество человека, станет очередным доказательством эволюционного преимущества интеллекта над когтями и зубами. Надежно отвяжемся от милостей и прихоти природы, прервем проклятие про добывание пищи в поте лица своего.
Я бы попробовал.
Пора звонить японцам
А откуда у тебя интернет?
К слову сказать, во многих Мухосрансках быстрый и дешёвый Интернет появился раньше, чем в Москвабаде.
И таким и остаётся. У меня сейчас 150 рублей за 100 бм/с/месяц
Ага помню такие модемы на 33.6 к один телефон на деревню и все через него пытаются дозвониться на АТС. Ты наверное и сейчас на таком сидишь.
Лишь бы пожрать
Ну понятно Билли и остальные сами будут есть натуральное мясцо, они могут себе это позволить. А нам будут подкидывать лабораторное. Хотя если это позволит накормить голодных, может в этом есть свои плюсы.
Билли и остальные понимают, что в качестве лабораторного можно быть уверенным в отличии от натурального, так что вряд ли они выберут натуральное.
Никто из нас по факту не ест ничего натурального. Ни мяса, ни растений, разве что охотники и грибники, но охотников мало, а грибы - это отдельное царство
Есть натуральные хозяйства, где в ограниченном количестве выращивается экологически чистая продукция, очень даже популярная у нынешних власть имущих. Понятно нам обычным смертным кушать оттуда дороговато. Но такие как Билли могут себе позволить. Хотя, что кушает сам Гейтс утверждать не возьмусь.
А вот изменения растений колоссальны.
Вот изначальная кукуруза. Вы будете есть этот сорняк?
Я как бы не совсем об этом ну ладно... А то нас понесет во времена динозавров. Я о том, что на натуральных кормах поросенок растет пол года, а на добавочках до таких же размеров за 2 месяца вымахивает. Ну и со всем остальным так.
Натурального нет, я вам уже сказал дважды. Что же имеем:
- на одних искусственных кормах поросёнок растёт полгода
- на других искусственных кормах поросёнок растёт 2 месяца.
Хм, кто же назовёт разумным более дорогой и долгий вариант? Только маркетолог, который потом продаст этого поросёночка в 5 раз дороже фрикам, ратующим за натуральное
Я так понял по вашим утверждениям вы не натуральный человек, и остальных такими не считаете. Что же удачи:)
Селекция людей, она же евгеника запрещена и учитывая скорости этих методов такого действительно не надо, а вот прямое изменение генома сейчас тестируется уже.
Думаю, всем будет приятно, когда люди избавятся от наследственных и генетических заболеваний - это на первом шаге, ну а дальше - больше. Спасибо и вам удачи
Во первых я сильно сомневаюсь, что на фотографии человек разумный, а не другой вид, а во-вторых не путайте селекцию и эволюцию.
Естественно - то, что происходит само без вмешательства внешних сил. Эволюция - естественный процесс и кукурузе не нужны такие большие початки для размножения, а вот людям нужны для питания, поэтому мы, люди, сделали из натуральной кукурузы такую, как растёт сейчас
Все чем вы занимаетесь в данный момент лишь казуистика. Я не спец в ботанике и возможно не совсем правильно использовал термин "натуральная", но ввиду имел совершенно не то, что вы пытаетесь мне тут рассказать. Это называется "я вам про Ивана, а вы мне про болвана".
Так расскажите мне, что вы имели в виду, а то и впрям получается, что вы за вот это и против вон того. При этом разницу между этим и тем вы так и не описали
Я об этом писал уже, видимо вы не обратили внимания. Я имел ввиду продукты выращиваемые без химических добавок и удобрений. А натуральным я его назвал, потому что в течение всего поста идет разговор о "натуральном" мясе и "искусственном из пробирки". Опять же натуральное имелось ввиду что была живая свинья, ее вырастили, забили и получили из нее мясо, в отличие от искусственного, созданного другими методами.
Вот последние слова в вашем сообщении на вес золота!
Всё верно, речь идёт лишь о разных методах создания одного и того же продукта, а как мы знаем из школьного курса химии, методика получения не влияет на свойства вещества.
Можно было бы конечно сказать, что мясо - это не одно вещество, а целый коктейль из сотен различных компонентов и трудно отследить, чтобы их состав был идентичен, но ведь здесь речь идёт не полном синтезе, а по сути о другом инкубаторе. Вместо туши свиньи её мышцы будут расти в чашке Петри.
Как по мне, то живой свинье я доверяю меньше, чем группе учёных, которых ещё и контролируют неслабо. Мало ли, как там свинья мутировала, ведь всё разнообразие жизни основано лишь на том, что ДНК не может абсолютно скопировать саму себя.
Ну а насчёт "без удобрений и химии"... хм, конечно в плохих условиях рост хуже, вот и приходится тратить на свинью аж полгода вместо двух месяцев
Израиль забыл сюда приплюсовать
В статье речь идёт о планете в целом, а не отдельных её местах. Конечно есть части суши, заселённые в разной степени, а есть такие, которые вообще почти не заселены, взять хоть Антарктиду.
Я говорил не столько о возможности заказа, сколько об отставании нашей науки от мира. Печально
У меня нет зомбоящика. Я не пользуюсь им уже лет 15. Про лекарство не знал, что ж, браво.
Ну а сельское хозяйство всё равно ведь устаревшее. Использовать современные технологии запрещено, а на технологиях прошлых веков в будущее не уедешь
Да, я за витамины, но в данном случае речь не только о них. Если ты против современных технологий, значит просто легко поверил маркетологам и теперь тебе это не надо. В любом случае это твои проблемы, в России около 150 миллионов человек и к счастью многие из них не такие легковерные, как ты. Вот только из-за таких как ты, они тоже не могут питаться качественно, т.к. в защиту легковерных жертв маркетологов был принят закон, который по сути возвращает сельское хозяйство в прошлые века: http://tass.ru/ekonomika/3397671http://tass.ru/ekonomika/3397671
Собственно после принятия такого закона я и перестал поддерживать российское правительство. У меня и до этого были моменты несогласия, но когда правительство запрещает своим людям качественно питаться - это геноцид
Вот и возникает мысль : а может церковники были не так уж не правы??? Может действительно вся эта наука и технологии от лукавого??? Что нам дало развитие науки? Мы стали дольше жить, нас, то есть людей, становится все больше и больше, мы потребляем всё больше и больше ресурсов, а что дальше? Дальше мы засрем землю так что тут будет невозможно жить и человечество вымрет!!! Земля это замкнутая экосистема и если бы мы её не засирали то могли бы жить на ней миллионы лет! А так мы засрем её за несколько веков и всё!
Вот наука и разрабатывает решение. А что предлагают церковники? Они же против контрацепции и абортов, с ними без науки мы бы давно сдохли от перенаселения
Ладно МЫ, вот коровки как засирают))))
Это решается развитием технологий, если забота об окружающей среде будет действительно кого-то волновать.
Пора, пожалуй, брать дальневосточный гектар и выращивать там хавчик для себя. Ну и остатки на продажу.
Без проблем.