17k
8 лет назад · 14 фото · 6758 просмотров · 28 комментариев
Копченая рулька в пиве (14 фото)
Вот такая получилась Еда. А ничего не предвещало … и погода к тому же никак не способствовала кулинарным упражнениям на улице. Но потом все как-то так склалось и….
Попалась на глаза на рынке рулька. Лежала так … сиротливо в уголочке прилавка. Никому не нужная. Жалко ее стало. А жалость чувство такое.… В результате в активе оказалась не одна, а три рульки.
Рульки от свиньи домашней. А когда их, свиней, простите, режут, то потом шкуры опаливают. Поэтому первым делом надо хорошо почистить шкуру. Окалина – не окалина, но лишнее вовсе ни к чему. В разных источниках рекомендуют кожу надрезать и не надрезать. Поэтому, на всякий случай, на одной я надрезы сделал. На других не стал.
Рульки я уложил в кастрюлю. Посолил и присыпал смесью приправ «для мяса».
Что там есть? В смеси этой. Честно сказать уже не помню в деталях, но кориандр, красный перец и что-то еще … ароматное, острое и … в общем, написано на баночке «для мяса», значит, нет причин не добавлять.
Что там есть? В смеси этой. Честно сказать уже не помню в деталях, но кориандр, красный перец и что-то еще … ароматное, острое и … в общем, написано на баночке «для мяса», значит, нет причин не добавлять.
А потом заливаем все это великолепие темным пивом. Я чешское люблю и вам рекомендую. Понадобилось два литра. В общем, чтобы рульки пивом покрыть.
И отправляем рульки мариноваться. Пусть постоят в пиве со специями. Минимум часа два, если больше простоят – хуже не будет.
И отправляем рульки мариноваться. Пусть постоят в пиве со специями. Минимум часа два, если больше простоят – хуже не будет.
Пока рульки маринуются, приготовим все, что нам понадобится для «рульки сварить». Возьмем пару листков лаврушки, перцев черным горошками, ложку столовую с верхом смеси кореньев для бульона, ложку смеси трав. Там орегано, тимьян, розмарин. А коренья – петрушка, пастернак, сельдерей.
Морковку почистить и порубить крупно, да луковку – от шелухи верхней почистить и промыть хорошо.
Когда я поставил рульки варить, меня больше всего интересовал вопрос – будет накипь или нет? Варил то я рульки в пиве впервые. Накипь образовалась. Было ее не в пример меньше. Но была она плотнее, чем при варке на воде.
Накипь естественно убираем. Потом рулькам надо дать покипеть еще минуток пять. Чтобы уж больше накипи не образовалось.
И уж потом добавим в кастрюлю все коренья и травки.
Накипь естественно убираем. Потом рулькам надо дать покипеть еще минуток пять. Чтобы уж больше накипи не образовалось.
И уж потом добавим в кастрюлю все коренья и травки.
На очень маленьком огне варим рульки еще примерно часа полтора. До полной их готовности.
Вот они, какие стали. Поросенкины рульки сваренные в пиве.
А аромат, какой … очень, знаете, специфический.
Вынул я их из кастрюли и сложил в дуршлаг. Чтобы вся лишняя влага стекла и рульки слегка обсохли.
А аромат, какой … очень, знаете, специфический.
Вынул я их из кастрюли и сложил в дуршлаг. Чтобы вся лишняя влага стекла и рульки слегка обсохли.
Готовим процесс копчения. Коптить будем на грушевой щепе. Щепок понадобится горсти полторы. Больше не надо.
Укладываем подсохшие рульки на решетку.
Укладываем подсохшие рульки на решетку.
И включаем под коптильней огонь. Или разводим? В общем начинаем процесс копчения.
Минут, буквально, двадцать. Не больше. Чтобы рульки просто слегка прикоптились. Вот такой вид образовался. Глаз не оторвать. Сам, знаете, охиудивился.
А дальше разделываем. Ножичком.
Как-то вот так.
Ангела вам за трапезой!
Как-то вот так.
Ангела вам за трапезой!
И выводы:
Если вдруг чего, поясняю – сугубо личные.
Смысла варить рульку в пиве не вижу. Свинина сама по себе мясо довольно тяжелое и … в общем, чистое ИМХО, но мне мясо, сваренное чисто в пиве, совершенно не понравилось. Если разбавить это пиво или просто пиво использовать при тушении, как дополнительный фактор, то, может быть и «да». А так – «нет».
Коптить. Тут действительно опилок надо горсточку и коптить не более 15 – 20 минут. Чтобы копчение присутствовало этакой ненавязчивой ноткой. Я чутка перестарался.
Со специями … не надо было ничего кроме кореньев и перца с лаврушкой. Ну и соль – конечно.
Как то вот так.…
Если вдруг чего, поясняю – сугубо личные.
Смысла варить рульку в пиве не вижу. Свинина сама по себе мясо довольно тяжелое и … в общем, чистое ИМХО, но мне мясо, сваренное чисто в пиве, совершенно не понравилось. Если разбавить это пиво или просто пиво использовать при тушении, как дополнительный фактор, то, может быть и «да». А так – «нет».
Коптить. Тут действительно опилок надо горсточку и коптить не более 15 – 20 минут. Чтобы копчение присутствовало этакой ненавязчивой ноткой. Я чутка перестарался.
Со специями … не надо было ничего кроме кореньев и перца с лаврушкой. Ну и соль – конечно.
Как то вот так.…
Интересный рецепт, а если выдержать в пиве со специями сутки , а потом после просушки да на часик прокоптить ?? Она и сварится и запечётся и подкоптится...
Я рульку в рукаве (термостойкий пластиковый-не знаю как по русски называется) один раз попробовала приготовить, теперь только так и делаю. 2 часа в духовке. Сразу с картофелем и др. корнеплодами
Однозначно минус. Количество приправ и овощей больше самой рульки и пива вместе взятых.
Расписывать не буду, но все зависит от того где ее делать - в духовке дома или на природе, но ни то ни другое таких временных затрат и специй не требует. Лично я люблю шпиговать чесночком и обмазывать шкурку медом для аромата.
2ч варки в пиве
час в аэрогриле
Автор-чертяга) Аж захотелось завтра с утра за рулькой на рынок бежать) Мы, например, варим только в воде с лаврушкой и перцем горошек, в пиве не понравилось. А пиво лучше попивать пока рулька варится
Отваривать свинку при копчении обязательно или всеж лучше просто отмариновать и просто коптить побольше с часик?
фотки до и после, самые правильные)
можно и так. Но я делал варено-копченую ...
Все никак не дойду до свининки - рыбкой и курочкой балуюсь.
Хрюша зверюга сурьезная - длительного подхода требует! :)
Сейчас новую коптильню сварганил, никак не соберусь свинкой побаловаться.
Честно, откровенно, с юмором. На всякий случай- в закладки
Господа, позволю себе не согласиться с вами, по поводу "варить в пиве-извращение", разница, между сваренной в пиве и в воде, получается существенной, (проверенно на собственном опыте)шкурка и мясо приобретают пикантный оттенок, сварив на воде вы такой точно не получите...еще рекомендую, перед копчением или запеканием(как я лично делаю), обмазать рульку смесью из меда, соевого соуса и горчицы, а внутрь чеснока рубленного нашпиговать...
Ну тут получается по принципу -что в доме нашёл,то и кидай .Хуже не будет)))
пиво нужно светлое, а не тёмное...
и на сутки!
смесь меда, соевого соуса и горчицы, на любителя. как по мне так хрень полная такой соус
Нефильтрованное! ;)
Вся еда, так или иначе, на любителя...
А пиво "козел" какое? сделано у нас за 50р или импортное за 180р ( или 160р)
чешское, конечно.
Тогда дело говоришь!
Ая тоже считаю извращением варить в пиве, и кстати, автор вы ошибаетесь, петрушка и розмарин не коренья, у них стебли и листья используются, это у пастернака белый корень.
т.е. корней петрушки не существует?
на вкус и цвет ...
У утки при приготовлении надо задницу отрезать. Там железы. У вас по моему это не сделано судя по фото.
Нафига её отрезать?! Утиные и гусиные "гузки" самый вкусняк!
Железы вырезаны, потроха вынуты, тушка ощипана, ошмалена, помыта два раза и приварена в тузлуке со специями. Я каку есть не буду.