9k
8 лет назад · 4 фото · 3128 просмотров · 28 комментариев
Куриная грудка - «sous vide» технология в домашних условиях (4 фото + 1 видео)
Метод готовки заключается в основном в двух важных вещах – вакуум и постоянная температура (около 70°С), которая на производстве достигается с помощью специального оборудования.
Дома, это можно попробовать с помощью кастрюли с водой, либо с помощью духовки, где можно поддерживать указанную температуру.
Хочу поделиться рецептом куриной грудки, приготовленный по этому принципу.
SOUS VIDE
Ингредиенты:
• 500 г куриное филе
• соль, перец по вкусу
• паприка
• 500 г куриное филе
• соль, перец по вкусу
• паприка
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Как из сухой куриной грудки приготовить вкусное и сочное мясо
• Мясо нужно вымыть и вытереть насухо.
• Добавить соль и желаемые приправы и немного натереть растительным маслом. Смотрите видео.
• Плотно завернуть каждое филе в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы внутри не было воздуха.
• Мясо нужно вымыть и вытереть насухо.
• Добавить соль и желаемые приправы и немного натереть растительным маслом. Смотрите видео.
• Плотно завернуть каждое филе в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы внутри не было воздуха.
• Разогреть духовку до 70°С и положить туда мясо.
• Через 1 минуту снизить температуру до 65°С и готовить минимум 1 час. За это время куски можно один раз перевернуть.
• Оставить готовую грудку при комнатной температуре на 1 час.
• Хранится такой полуфабрикат в холодильнике 3-4 дня.
• Через 1 минуту снизить температуру до 65°С и готовить минимум 1 час. За это время куски можно один раз перевернуть.
• Оставить готовую грудку при комнатной температуре на 1 час.
• Хранится такой полуфабрикат в холодильнике 3-4 дня.
В случае голодного обморока мясо достается из холодильника, нарезается поперек волокон толщиной примерно по 1,5 см и обжаривается на хорошо разогретой сковороде по полминуты с каждой стороны.
Куриная грудка (вопреки всеобщему мнению) получается очень нежной и сочной.
Куриная грудка (вопреки всеобщему мнению) получается очень нежной и сочной.
На производстве вакуум создается специально для того, чтобы мясо взяло в себя маринад или рассол. здесь такого нет. И вакуума нет))) Просто в собственном соку готовится.
ребят, в пищевой пленке готовить нельзя. Она не инертна при высоких температурах.... Также как и целлофановые пакеты
Вот поэтому я и готовлю обычно в небольшом стеклянном тазике, потом лаворачиваю в фольгу, запаковываю и в духовку. Сейчас выработал рецепт картохи с мясом. Дочке очень нравится)
К чему столько заморочек? Если уж делать так то готовить в мультиварке, хотите жаренное, так же толщина 1.5 и жарить с каждой стороны по 1,5 - 2 минуты и все и ни каких долгих подготовок!
Бред! Будет как подошва за 1 час
Может лучше НЕ в Полиэтилен заворачивать, а в Терморукав !
Там Плёнка НЕ плавится !!!
С вакукумом нет проблем - имею в хозяйстве вакууматор. С температурой нет проблем - мультиварка обеспечит. Даже с давлением нет проблем - ветчинница в помощь.
)Проблема в другом: а нахрена так заморачиваться? Отбивнушка в панировке из яйца и домашних сухариков по-любому вкуснее.
(блин, ажно слюнки потекли
Ва куум (от лат. vacuus пустой) пространство, свободное от вещества. В технике и прикладной физике под вакуумом понимают среду, состоящую из газа при давлении значительно ниже атмосферного[1]. Вакуум характеризуется соотношением между длиной свободного пробега молекул газа λ и характерным размером среды d. Под d может приниматься расстояние между стенками вакуумной камеры, диаметр вакуумного трубопровода и т. д. В зависимости от величины соотношения λ/d различают низкий ( { displaystyle lambda /d ll 1} lambda /d ll 1), средний ( { displaystyle lambda /d sim 1} lambda /d sim 1) и высокий ( { displaystyle lambda /d gg 1} lambda /d gg 1) вакуум.
Просто оставлю это здесь, вдруг кому вакуум понадобиться
Давайте лучше фото топлесс. Плюсов накидаем, обещаю.
А с какого перепоя внутри будет вакуум? От того, что курицу обернули пленкой?
Нет там пониженного давления. Чтобы его получить, надо брать не жиденький мешочек для "вакуумирования", а твердую коробку, не меняющую объем при откачке.
В данном рецепте -- нет. Просто используется несколько слоев пищевой пленки, которая плотно прилегает к мясу сама по себе. И да, это упрощение и недостаток.
Не соглашусь. Су-вид готовил всего один раз, но вакууматор есть. Я его покупал в первую очередь для хранения и перевозки продуктов. Для этих целей вещь незаменимая. Очень продлевает срок хранения. А если еще и хранить потом в нулевой камере холодильника, то просто супер долго не портятся продукты.
одного не пойму, наколько надо быть рукожопым (ой), чтоп мясо было сухое? и где вакуум?
"Метод готовки заключается в основном в двух важных вещах вакуум и постоянная температура (около 70 С)..."
вакуум, ***, как получить, он же тоже важен?
Вам девушка подробно объяснили, как сделать вакуум
"Плотно завернуть каждое филе в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы внутри не было воздуха...!
:)
а, ну канеш.
А что мужикам делать? Все-таки это не мужское дело - вакуум отсасывать из подобных предметов.
И отсосать.
Вакуум трудно отсосать, но можно разлить! :)
И вкушать целофан.
Сильно долго. Проще обмазать горчицей, обвалять в сухарях и пожарить по 3-5 минут с каждой стороны. Безумно вкусно и быстро.