2k
7 лет назад · 10 фото · 945 просмотров · 10 комментариев
Жульен с белыми грибами (10 фото + 1 видео)
Рецепт жульена с белыми грибами. Обжариваем до золотистой корочки грибы, нарезанные соломкой, отдельно обжариваем репчатый лук. Делаем белый соус бешамель. Выложим в кокотницы слоями: слой соуса бешамель, лук, грибы, еще раз бешамель, посыплем все натертым пармезаном, и отправим нашу грибную закуску запекаться в духовой шкаф до подрумянивания сыра.
Нам понадобится:
• Белые грибы - 500 г.;
• Пару головок репчатого лука;
• Сыр «Пармезан» - 150г.;
• Оливковое масло - 30 мл.;
• Мука пшеничная – 50г.;
• Молоко – 500 мл.;
• Сливочное масло - 40 г.;
• Мускатный орех – 1/2 ч. л.;
• Соль и черный свежемолотый перец;
• Пару головок репчатого лука;
• Сыр «Пармезан» - 150г.;
• Оливковое масло - 30 мл.;
• Мука пшеничная – 50г.;
• Молоко – 500 мл.;
• Сливочное масло - 40 г.;
• Мускатный орех – 1/2 ч. л.;
• Соль и черный свежемолотый перец;
Грибной жульен - приготовление
Почистим лук, промоем грибы, с ножек соскребём верхний слой,
Нарежем белые грибы соломкой среднего размера, лук тоже нарежем соломкой, только помельче, натрем сыр пармезан. Получаем основу нашего будущей закуски.
Теперь пожарим грибы на хорошо нагретой сковороде, на небольшом количестве растительного масла. При появлении первых поджарок, посолим и поперчим грибы, дожарим их до румяного состояния.
Далее, на той же сковороде, обжарим репчатый лук.
Приступим к готовке белого соуса. Растопим в кастрюле или сотейнике грамм 50 сливочного масла, затем, всыплем в масло 50г. муки, хорошо перемешаем венчиком, и продолжая перемешивать, будем вливать к муке и маслу теплое молоко, пока соус не приобретёт требуемую консистенцию. Поварим соус минут 10 на умеренном огне, после чего добавим соль, черный перец, мускатный орех. Бешамель готов, теперь можно приступать к сбору грибного жульена.
На самый низ кокотниц добавим белый соус, выложим слой обжаренного лука, забьем оставшееся пространство жареными белыми грибами.
Зальем грибы соусом бешамель, посыплем натертым пармезаном, и отправим грибной жульен в предварительно разогретую до 220 градусов духовку запекаться на 15 минут, до образования румяной сырной корочки.
Готовый жульен сразу подаем к столу! Приятного всем аппетита!
Грибной жульен видео рецепт
всего два вопроса
- у тебя полностью готовая начинка, запекать ее при температуре 220 С 15 минут! Уверен что ни чего не спутал?
- соус бешамель ,заливаем теплое молоко ,уверен что теплое?
Всё чётко! спасибо ) от себя скажу, что при готовке бешамеля вливаю молоко всё сразу, а не постепенно, постоянно помешивая. Мне так подсказал один шэф-повар, что именно так и нужно. Я думаю, что возможно разницы и нет, но делаю именно так )
Я добавляю обжаренную индейку, или куриную грудку мелкими кусочками. И с соусом не парюсь. Сливки загущаю сметаной и немного подогреваю. Иногда делаю с лисичками.
Да здесь фиг угадаешь! напишешь "жюльен", все равно найдется тот, кто скажет, что неправильно написал :)
Ну, разве только те, у кого "кофа" среднего рода... :-)
Ну разве только те, кто считает, что правильно писать название месяца "иУль", женское имя "Улия" и великого Цезаря кличут "Гаем Улием". :) Принцип тот же. А вообще, жюльен - это способ нарезки продуктов. Ну вы знаете :)
А где взять пармезан?
Меняю на белые грибы..
а что с ним проблемы какие-то? у нас почти в любом магазине продается, и белорусский и даже российский... понятно, что качество так себе, но все таки...
В Италии.